1、 河南正康粮油有限公司企业标准 Q/HNZK 0003S-2023 _ 芝麻油 2023-01-30 发布 2023-01-30 实施_ 河南正康粮油有限公司 发布 Q/HNZK 0003S-2023 前 言 本标准由河南正康粮油有限公司提出并起草。本标准主要起草人：徐国良、熊丹丹、杨可英、王金。芝麻油 1 范围 本标准规定了芝麻油的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以芝麻为原料，经过清理、焙炒、扬烟、压榨（或石磨磨浆、兑浆搅拌）、过滤等加工工艺制成的芝麻油。2 分类 2.1 芝麻香油 以芝麻为原料，经过清理、焙炒、扬烟、压榨、过滤等加工工艺制成的芝麻油。2.2 小磨芝麻香油 以芝麻为原
2、料，经过清理、焙炒、扬烟、石磨磨浆、兑浆搅拌、过滤等加工工艺制成的芝麻油。3 要求 3.1 原料要求 3.1.1 原料芝麻应符合 GB 19641 和 GB/T 11761 的规定。3.2 基本组成和主要物理参数 芝麻油的基本组成和主要物理参数见表 1.这些组成和参数当被用于真实性判定时，仅作参考使用。表 1 基本组成和主要物理参数 项目 指标 检验方法 折光指数（n20）1.45751.4792 GB/T 5527 相对密度（d20 20）0.9150.924 GB/T 5526 碘值（以 I 计）（g/100g）104120 GB/T 5532 皂化值（以 KOH 计）/(mg/g)186
3、195 GB/T 5534 主要脂肪酸组成/（%）棕榈酸(C16:0)7.912.0 GB 5009.168 硬脂酸（C18:0）4.56.9 油酸（C18:1）34.445.5 亚油酸（C18:2）36.947.9 3.3 感官要求 感官要求应符合表 2 的规定。表 2 感官要求 项目 指标 检验方法 气味、滋味 具有浓郁的芝麻油固有的香味和滋味，口感好，无异味 GB/T 5525 状态 具有产品应有的状态，无正常视力可见的外来异物 GB/T 5525 色泽 淡黄色、橙红色至棕红色 GB/T 5009.37 透明度（20）透明 GB/T 5525 Q/HNZK 0003S-2023 3.4
4、理化指标 理化指标应符合表 3 的规定。表 3 理化指标 项目 指标 检验方法 一级 二级 水分及挥发物含量/（%）0.20 GB 5009.236 不溶性杂质含量/（%）0.05 GB/T 15688 酸价（KOH）/(mg/g)2.5 3.0 GB 5009.229 第一法 过氧化值/(g/100g)0.12 0.18 GB 5009.227 第一法 溶剂残留量/(mg/kg)不得检出 GB 5009.262 黄曲霉毒素 B1/（g/kg）5 GB 5009.22*苯并()芘/（g/kg）7 GB 5009.27*铅(以Pb计)/（mg/kg）0.08 GB 5009.12*总砷(以As计
5、)/（mg/kg）0.10 GB 5009.11 注：溶剂残留量的检出值10mg/kg 时，视为未检出。*过氧化值指标严于食品安全国家标准 GB 2716 的规定；*黄曲霉毒素 B1指标严于食品安全国家标准 GB 2761 的规定；*苯并（a）芘指标严于食品安全国家标准 GB 2762的规定。3.5 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号定量包装商品计量监督管理办法要求。按 JJF 1070 中规定的方法检验。3.6 生产加工过程卫生要求 应符合 GB 8955 和 GB 14881 的规定。3.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限
6、量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4 检验 出厂检验项目包括：感官要求、水分及挥发物、酸价、过氧化值、溶剂残留量。型式检验按国家相关规定执行。编制说明 本标准适用于以芝麻为原料，经过清理、焙炒、扬烟、压榨（或石磨磨浆、兑浆搅拌）、过滤等加工工艺制成的芝麻油。根据中华人民共和国食品安全法中华人民共和国标准化法的规定，参照 GB 2716食品安全国家标准 植物油结合本企业的生产实际制定本标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中过氧化值指标严于食品安全国家标准 GB 2716 的规定，黄曲霉毒素 B1指标严于食品安全国家标准 GB 2761 的规定，苯并（a）芘指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南正康粮油有限公司
