1、2022-01-01 发布2022-01-01 实施Q/KF遵 化 市 康 发 食 品 厂 企 业 标 准Q/KF 0001S-2022甜味剂型水果罐头遵遵化化市市康康发发食食品品厂厂发布发布04.01备 案 号：130948S-2022备案日期：2022年10月18日 有效日期：2027年10月17日 Q/KF 0001S-20222前言本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全
2、国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准食品中农药残留最大限量、GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则、GB 7098食品安全国家标准 罐头食品，参考了QB/T 1392苹果罐头。本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由遵化市康发食品厂提出。本标准起草单位:遵化市康发食品厂。本标准主要起草人：裴小亮、石可歆、马丽娜、高翠雪。本标准于2022年1月1日由遵化市康发食品厂负责人吴俊义吴俊义批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2022年1月1日首次发布。Q/KF 0001S-20223
3、甜味剂型水果罐头1范围本标准规定了甜味剂型水果罐头的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。本标准适用于甜味剂型水果罐头的生产、销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.37 食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.47 食品安全国家标准 食
4、品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）（含第1号修改单）GB 1886.220 食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂红GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2760食品安全国家标准食品中添加剂的使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB 5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的
5、测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 8950食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范GB/T 10650鲜梨GB/T 10651鲜苹果GB/T 10786罐头食品的检验方法GB/T 12947鲜柑橘GB 14881食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范GB/T 18672枸杞GB/T 20938罐头食品企业良好操作规范GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25540食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾GB/T 26150 免洗红枣GB/T 26906 樱桃质量等级GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通
6、则Q/KF 0001S-20224GB 29944食品安全国家标准 食品添加剂 N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（纽甜）NY/T 444草莓NY/T 450菠萝NY/T 586鲜桃NY/T 696鲜杏NY/T 839鲜李NY/T 1522椰子产品 椰纤果GH/T 1022鲜葡萄GH/T 1159山楂QB/T 1006罐头食品检验规则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定3产品分类按原料和生产工艺不同，
7、将产品分为山楂罐头（甜味剂型）、桃罐头（甜味剂型）、梨罐头（甜味剂型）、葡萄罐头（甜味剂型）、海棠罐头（甜味剂型）、菠萝罐头（甜味剂型）、柑橘罐头（甜味剂型）、苹果罐头（甜味剂型）、草莓罐头（甜味剂型）、椰果罐头（甜味剂型）、杏罐头（甜味剂型）、李子罐头（甜味剂型）、混合水果罐头（甜味剂型）。3.1山楂罐头（甜味剂型）以鲜山楂为原料，经去核、清洗、添加甜水（由三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾、纽甜、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸中的一种或几种添加生活饮用水，经配料、熬制而成）、灌装、封口、杀菌、冷却制成的山楂罐头（甜味剂型）。3.2桃罐头（甜味剂型）以鲜桃为原料，经破瓣、去核、去皮、成型（切
8、丁、条或挖球）、漂洗、清洗、预煮、冷却、修整、分选、添加甜水（由三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾、纽甜、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸中的一种或几种添加生活饮用水，经配料、熬制而成）、灌装、封口、杀菌、冷却制成的桃罐头（甜味剂型）。3.3梨罐头（甜味剂型）以鲜梨为原料，经去皮、破瓣、去核、成型（切丁、条或挖球）、漂洗、清洗、预煮、冷却、修整、分选、添加甜水（由三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾、纽甜、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸中的一种或几种添加生活饮用水，经配料、熬制而成）、灌装、封口、杀菌、冷却制成的梨罐头（甜味剂型）。3.4葡萄罐头（甜味剂型）以鲜葡萄为原料，经去皮、添加甜水（由三氯
9、蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾、纽甜、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸中的一种或几种添加生活饮用水，经配料、熬制而成）、灌装、封口、杀菌、冷却制成的葡萄罐头（甜味剂型）。Q/KF 0001S-202253.5海棠罐头（甜味剂型）以鲜海棠为原料，经清洗、去顶花、漂洗、清洗、预煮、冷却、修整、分选、添加甜水（由三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾、纽甜、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸中的一种或几种添加生活饮用水，经配料、熬制而成）、灌装、封口、杀菌、冷却制成的海棠罐头（甜味剂型）。3.6菠萝罐头（甜味剂型）以鲜菠萝为原料，经去皮、去叮、清洗、成型（切丁、条或圈）、清洗、预煮、冷却、修整、分选、添加甜水
10、（由三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾、纽甜、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸中的一种或几种添加生活饮用水，经配料、熬制而成）、灌装、封口、杀菌、冷却制成的菠萝罐头（甜味剂型）。3.7柑橘罐头（甜味剂型）以鲜柑橘为原料，经去皮、清洗、分瓣、清洗、分选、清洗、添加甜水（由三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾、纽甜、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸中的一种或几种添加生活饮用水，经配料、熬制而成）、灌装、封口、杀菌、冷却制成的柑橘罐头（甜味剂型）。3.8苹果罐头（甜味剂型）以鲜苹果为原料，经切瓣、去核、去皮、成型（切丁、条或挖球）、清洗、预煮、冷却、修整、分选、添加甜水（由三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素、乙酰
11、磺胺酸钾、纽甜、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸中的一种或几种添加生活饮用水，经配料、熬制而成）、灌装、封口、杀菌、冷却制成的苹果罐头（甜味剂型）。3.9草莓罐头（甜味剂型）以鲜草莓为原料，经去柄、分选、清洗、抽空、漂洗、分选、添加甜水（由三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾、纽甜中的一种或几种、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、胭脂红，添加生活饮用水，经配料、熬制而成）、灌装、封口、杀菌、冷却制成的草莓罐头（甜味剂型）。3.10椰果罐头（甜味剂型）以椰纤果为原料，经清洗、添加甜水（由三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾、纽甜、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸中的一种或几种添加生活饮用水，经配料、熬制而成）、
12、灌装、封口、杀菌、冷却制成的椰果罐头（甜味剂型）。3.11杏罐头（甜味剂型）以鲜杏为原料，经去皮、去核或不去核、清洗、预煮、冷却、修整、分选、清洗、添加甜水（由三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾、纽甜、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸中的一种或几种添加生活饮用水，经配料、熬制而成）、灌装、封口、杀菌、冷却制成的杏罐头（甜味剂型）。3.12李子（布朗果）罐头（甜味剂型）以鲜李为原料，经去皮或不去皮、去核或不去核、清洗、预煮、冷却、修整、分选、清洗、添加甜水（由三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾、纽甜、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸中的一种或几种添加生活饮用水，经配料、熬制而成）、灌装、封口、杀菌、
13、冷却制成的李子（布朗果）罐头（甜味剂型）。3.13混合水果罐头（甜味剂型）Q/KF 0001S-20226以鲜山楂、鲜桃、鲜梨、鲜葡萄、鲜海棠、鲜菠萝、鲜柑橘、鲜苹果、鲜草莓、椰纤果、鲜杏、鲜李、樱桃、枸杞、红枣中的两种或多种为原料，鲜山楂经去核、清洗，鲜桃经破瓣、去核、去皮、成型（切丁、条或挖球）、漂洗、清洗、预煮、冷却、修整、分选，鲜梨经去皮、破瓣、去核、成型（切丁、条或挖球）、漂洗、清洗、预煮、冷却、修整、分选，鲜葡萄经去皮，鲜海棠经清洗、去顶花、漂洗、清洗、预煮、冷却、修整、分选，鲜菠萝经去皮、去叮、清洗、成型（切丁、条或圈）、清洗、预煮、冷却、修整、分选，鲜柑橘经去皮、清洗、分瓣、清
14、洗、分选、清洗，鲜苹果经切瓣、去核、去皮、成型（切丁、条或挖球）、清洗、预煮、冷却、修整、分选，鲜草莓经去柄、分选、清洗、抽空、漂洗、分选，椰纤果经清洗，鲜杏经去皮、去核或不去核、清洗、预煮、冷却、修整、分选、清洗，鲜李经去皮或不去皮、去核或不去核、清洗、预煮、冷却、修整、分选、清洗，樱桃经去柄、清洗、胭脂红着色，枸杞经清洗，红枣经清洗、去核或不去核，混合、添加甜水（由三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素、乙酰磺胺酸钾、纽甜、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸中的一种或几种添加生活饮用水，经配料、熬制而成）、灌装、封口、杀菌、冷却制成的混合水果罐头（甜味剂型）。4技术要求4.1原料要求4.1.1鲜梨应符合 GB/
15、T 10650 的规定。4.1.2鲜苹果应符合 GB/T 10651 的规定。4.1.3鲜柑橘应符合 GB/T 12947 的规定。4.1.4草莓应符合 NY/T 444 的规定。4.1.5菠萝应符合 NY/T 450 的规定。4.1.6鲜桃应符合 NY/T 586 的规定。4.1.7鲜杏应符合 NY/T 696 的规定。4.1.8鲜李应符合 NY/T 839 的规定。4.1.9椰纤果应符合 NY/T 1522 的规定。4.1.10鲜葡萄应符合 GH/T 1022 的规定。4.1.11山楂应符合 GH/T 1159 的规定。4.1.12枸杞应符合 GB/T 18672 的规定。4.1.13红枣
16、应符合 GB/T 26150 的规定。4.1.14樱桃应符合 GB/T 26906 的规定。4.1.15海棠果应新鲜，无腐烂，无病虫害，无机械伤，成熟度符合加工要求。4.1.16生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.17所有原料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 及相关标准和规定。4.2感官要求应符合表1及相对应产品标准的规定。Q/KF 0001S-20227表 1感官要求项目要求检验方法外观产品密封完好，无泄漏、无胖听在光线充足、空气清洁无异味的实验室内，将样品倒入白色搪瓷盘中，肉眼观察样品外观、有无杂质，色泽、气味及滋味、组织状态按GB/T 10786 规定的方法检验色泽同种果实颜色较一致组织形态同一种果肉形态大小较均匀、软硬尚适度、块形较完整，允许有少量的果肉碎屑气味和滋味具有本品应有的气味和滋味，无异味杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法梨罐头、李子罐头、桃罐头、杏罐头、柑橘罐头、苹果罐头葡萄罐头、菠萝罐头、椰果罐头山楂罐头、海棠罐头、草莓罐头、混合水果罐头固形物含量/（%）504540GB/T
