1、Q/HXSH甘肃禾协盛禾食品有限公司企业标准Q/HXSH 0001S2022预制调理畜禽副产品2022-09-10 发布2022-09-10 实施甘甘肃肃禾禾协协盛盛禾禾食食品品有有限限公公司司发布Q/HXSH 0001S2022目次前言.1范围.12规范性引用文件.13产品分类.24技术要求.25生产加工过程中的卫生要求.36检验规则.47标志、包装、贮存、运输.48保质期.5Q/HXSH 0001S2022前言本标准根据GB/T 1.1-2020 规定起草。本标准由甘肃禾协盛禾食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：何鹏博本标准于2022年09月10日首次发布并实施。Q/HXSH 0
2、001S20221预制调理畜禽副产品1范围本标准规定了预制调理畜禽副产品的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以生鲜或冷冻的畜（牛、羊）、禽（鸡、鸭、鹅）可食副产品（胃、蹄筋、肠、爪）为主要原料，经修整、清洗、纯净水浸泡，添加食用盐、食品添加剂碳酸钠（食用碱）调理，继续浸泡胀发，控水、包装、冷藏或冷冻等工序加工而成的非即食预制调理畜禽副产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2707食品安
3、全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安
4、全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.228食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定GB 5009.237食品安全国家标准 食品pH值的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范G
5、B 19298食品安全国家标准 包装饮用水GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 31650食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量Q/HXSH 0001S20222JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法原国家质量监督检验检疫总局令第123号食品标识管理规定3产品分类3.1冷藏预制调理畜禽副产品以生鲜或冷冻的畜（牛、羊）、禽（鸡、鸭、鹅）可食副产品（胃、蹄筋、肠、爪）为主要原料，经修整、清洗、纯净水浸泡，添加食盐、食品添加剂碳酸钠（食用碱）调理，继续浸泡胀发，控水、包装、冷藏等工序加工而成的非即食预制
6、调理畜禽副产品。3.2冷冻预制调理畜禽副产品以生鲜或冷冻的畜（牛、羊）、禽（鸡、鸭、鹅）可食副产品（胃、蹄筋、肠、爪）为主要原料，经修整、清洗、纯净水浸泡，添加食盐、食品添加剂碳酸钠（食用碱）调理，继续浸泡胀发，控水、包装、冷冻等工序加工而成的非即食预制调理畜禽副产品。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1畜（牛、羊）、禽（鸡、鸭、鹅）可食副产品：应符合 GB 2707 的规定。4.1.2清洗用水：应符 GB 5749 的规定。4.1.3浸泡用纯净水：应符合 GB 19298 中饮用纯净水的规定。4.1.4食用盐：应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。4.2感官要求应符合表1
7、的规定。表 1感官要求项目要求检验方法冷藏预制调理畜禽副产品冷冻预制调理畜禽副产品取适量样品平摊于清洁、干燥的白色瓷盘内，在自然光下观察色泽、状态和杂质，嗅其气味色泽具有各产品应有的色泽，无异色气味具有各产品应有的气味，无异味状态具有产品应有的品质特征，有弹性具有产品应有的品质特征杂质无肉眼可见外来异物4.3理化指标应符合表2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法Q/HXSH 0001S20223pH 值10.5GB 5009.237氯化物/（g/100g）2.0GB 5009.44挥发性盐基氮/（mg/100g)）15GB 5009.2284.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物
8、限量项目指标检验方法铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.4GB 5009.12镉（以 Cd 计）/（mg/kg）0.1GB 5009.15总汞（以 Hg 计）/（mg/kg）0.05GB 5009.17总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.5GB 5009.11铬（以 Cr 计）/（mg/kg）1.0GB 5009.123N-二甲基亚硝胺/（g/kg）3.0GB 5009.264.5致病菌限量应符合表4 的规定。表 4致病菌限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM沙门氏菌/（CFU/25g）500GB 4789.4单核细胞增生李斯特氏菌/（CFU/25g）500GB 4789.30金黄色葡
9、萄球菌/（CFU/g）51102103GB 4789.10 平板计数法a样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行。注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。4.6农药残留限量和兽药残留限量4.6.1农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4.6.2兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。4.7净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求，按JJF 1070 规定的方法测定。4.8食品添加剂4.8.1食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。4.8.2食品添加剂质量应符
10、合相应的标准和规定。5生产加工过程中的卫生要求Q/HXSH 0001S20224应符合GB 14881 的规定。6检验规则6.1组批以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格、同生产日期的产品为一批。6.2抽样从同一批次的产品中随机抽取样品，抽样数量为15份，10份用于检验，5份留样备查。型式检验加倍抽样。6.3出厂检验6.3.1产品出厂前应按本标准进行检验，经检验合格后，签发合格证（或成品放行单）方可出厂。6.3.2出厂检验项目为感官、净含量、pH 值、挥发性盐基氮。6.4型式检验6.4.1在正常生产时，每 6 个月进行一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验:a)新产品投入生产
11、时；b)停产 6 个月以上恢复生产时；c)生产主要设备或关键工艺发生变化时；d)市场监督管理部门提出要求时。6.4.2型式检验项目为技术要求中 4.24.7 全部项目。6.5判定规则6.5.1检验项目全部合格，判定该批产品合格。6.5.2检验项目中若有不合格项（微生物限量除外），应加倍抽样复检。复检若仍不合格，则判定该批产品为不合格。6.5.3微生物限量项目若有一项不合格，则判定该批产品不合格，不得复检。7标志、包装、贮存、运输7.1标志产品标签应符合GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定的要求，标识应清晰、完整、牢靠。外包装箱图示标志应符合GB/T 191的规定。7.2包装包装
12、材料应符合GB 4806.7 的规定，封口严密，包装牢固。7.3贮存7.3.1冷藏预制调理畜禽副产品应在 04冷藏室（柜）中贮存。7.3.2冷冻预制调理畜禽副产品应贮存在-18或更低温度的冷库（柜）中。7.3.3禁止产品与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同库（室、柜）贮存。Q/HXSH 0001S202257.4运输7.4.1冷藏预制调理畜禽副产品应保持 08冷藏条件运输和销售。7.4.2冷冻预制调理畜禽副产品应保持-15以下冷冻条件运输和销售。7.4.3运输工具应清洁、卫生，禁止与有毒、有害、有异味物品混运。运输过程中应防雨、防晒。7.4.4装卸、搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。8保质期在符合本标准规定的贮存和运输条件下，冷藏预制调理畜禽副产品的保质期为15天，冷冻预制调理畜禽副产品的保质期为12个月。_
