1、Q/JCHSD0002S-2020220124S-20202020020620230205*Q/JCHSD备案号：220124S-2020有效期至：2023 年 02 月 05 日吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司盛 鼎 清 真 食 品 分 公 司 企 业 标 准Q/JCHSD0002S-2020油炸肉制品2020-01-22 发布2020-01-22 实施吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司盛鼎清真食品分公司 发发布布Q/JCHSD0002S-20201油炸肉制品1范围本标准适用于以鲜（冻）畜禽肉（牛肉、鸡肉）为原料，添加水、淀粉、大豆分离蛋白、食用盐、白砂糖、植物油、香辛料、酿造酱油、大蒜、
2、味精、食品添加剂（卡拉胶、食品用香精、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、红曲红、脱氢乙酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸），经修整、绞肉、腌制（或不腌制）、搅拌、定型、油炸、冷却等工艺加工制成熟肉制品类的油炸肉制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.4食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠GB 1886.11食品安全国家标准 食品添加剂 亚硝酸钠GB 1886.25食
3、品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.169食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶GB 1886.181食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红GB 1886.231食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限
4、量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定Q/JCHSD000
5、2S-20202GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T 5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB 5009.44食品安全国家标准 食
6、品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.141食品安全国家标准 食品中诱惑红的测定GB/T 5009.162动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6388运输包装收发货标志GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8884食用马铃薯淀粉GB/T 8885食用玉米淀粉GB 9683复合食
7、品包装袋卫生标准GB/T 9695.19肉与肉制品 取样方法GB/T 9960鲜、冻四分体牛肉GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 16869鲜、冻禽产品GB/T 17238鲜、冻分割牛肉GB 18186酿造酱油GB 18394畜禽肉水分限量GB 19303熟肉制品企业生产卫生规范GB 20371食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 25557食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠GB 25566食品安全国家标准 食品添
8、加剂 三聚磷酸钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 29342肉制品生产管理规范GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 30616食品安全国家标准 食品用香精JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定Q/JCHSD0002S-202033技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1牛肉应符合 GB 2707、GB/T 9960、GB/T 17238 的规定。3.1.2食品用香精应
9、符合 GB 30616 的规定。3.1.3牛肉、鸡肉应经检疫部门检验合格，并附有合格标记方可使用。3.1.4食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。3.1.5白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。3.1.6淀粉应符合GB/T 8884、GB/T 8885的规定。3.1.7植物油应符合GB 2716的规定。3.1.8水应符合 GB 5749 的规定。3.1.9香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.10 大豆分离蛋白应符合GB 20371的规定。3.1.11 酿造酱油（含焦糖色）应符合GB 18186的规定。3.1.12 卡拉胶应符合GB 1886.169的规定。3.1.13 三
10、聚磷酸钠应符合GB 25566的规定。3.1.14 焦磷酸钠应符合GB 25557的规定。3.1.15 红曲红应符合GB 1886.181的规定。3.1.16 柠檬酸应符合GB 1886.235。3.1.17 D-异抗坏血酸钠应符合GB 1886.28的规定。3.1.18 乳酸链球菌素应符合GB 1886.231的规定。3.1.19 鸡肉应符合GB 2707、GB 16869的规定。3.1.20 六偏磷酸钠应符合GB 1886.4的规定。3.1.21 脱氢乙酸钠应符合GB 25547的规定。3.1.22 大蒜应符合GB/T 15691的规定。3.1.23 柠檬酸钠应符合GB 1886.25的规
11、定。3.1.24 味精应GB 2720的规定。3.1.25 畜禽肉水分限量应符合GB 18394的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽棕红色或金黄色取试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下目测色泽和形态，用嗅觉鉴别气味，用口品尝其滋味组织形态组织紧密、切面不松散、表面无粘液滋、气味咸淡适中，鲜香可口，无其它异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分（以干燥脱水计），70GB 5009.3Q/JCHSD0002S-20204表 2 续理化指标项目指标检验方法食盐（以NaCl计），g/100g3.5GB
12、5009.44酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g3.0GB 5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.2273.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.4GB 5009.12镉（以Cd计），mg/kg0.1GB 5009.15总汞（以Hg计），mg/kg0.05GB 5009.17总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.11铬（以Cr计），mg/kg1.0GB 5009.123N-二甲基亚硝胺，g/kg3.0GB 5009.263.5农药残留限量应符合表 4 的规定。表 4农药残留限量项目限量检
13、验方法六六六（以脂肪计）（脂肪含量10及以上），mg/kg1.0GB/T 5009.19滴滴涕（以脂肪计）（脂肪含量10及以上），mg/kg2.0GB/T 5009.1623.6微生物限量应符合表 5 的规定。表 5微生物限量项目限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB 4789.10 第二法单核细胞增生李斯特氏菌500GB 4789.30注：n为同一批次产品
14、应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.7食品添加剂的使用应符合表 6 的规定。Q/JCHSD0002S-20205表 6食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法亚硝酸钠（以NaN02）护色剂0.15g/kg 30mg/kgGB 5009.33脱氢乙酸钠防腐剂0.5g/kg-GB 25547乳酸链球菌素防腐剂0.5g/kg-GB 1886.231三聚磷酸钠水分保持剂5.0g/kg-GB 25566焦磷酸钠水分保持剂5.0g/kg-GB 25557六偏磷酸钠水分保持剂5.0g/kg-GB 1886.4红曲红着色剂
15、按生产需要适量使用-D-异抗坏血酸钠抗氧化剂按生产需要适量使用-柠檬酸钠稳定剂按生产需要适量使用-柠檬酸稳定剂按生产需要适量使用-卡拉胶增稠剂按生产需要适量使用-食品用香精增味剂按生产需要适量使用-4净含量应符合国家质检总局令第 75 号令（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881、GB 19303、GB/T 29342 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、净含量、菌落总数、大肠菌群。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目，根据产品的保
16、质期确定型式检验时间。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量按GB/T 9695.19规定，其中致病菌按GB 4789.1规定。6.5判定规则Q/JCHSD0002S-20206检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。铅、砷、镉、汞、亚硝酸钠、铬、N-二甲基亚硝胺、六六六、滴滴涕、微生物、致病菌一次检验不合格，则为不合格，不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：油炸肉制品配料表：鸡肉、水、牛肉、淀粉、大蒜、酿造酱油（含焦糖色）、食品添加剂（食品用香精、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、卡拉胶、柠檬酸钠、柠檬酸、脱氢乙酸钠、D-异抗坏血酸钠、乳酸链
