1、Q/JLDD0010S-2019223008S-20192019102120221020*Q/JLDD备案号：223008S-2019有效期至：2022 年 10 月 20 日吉 林 德 大 有 限 公 司 企 业 标 准Q/JLDD0010S-2019酱卤水产品2019-10-21 发布2019-10-21 实施吉林德大有限公司 发发布布Q/JLDD0010S-20191酱卤水产品1范围本标准适用于以海带、海丁、虾爬子、海螺、扇贝、虾、鲫鱼、带鱼、花蛤、鱼丸为主要原料，加入大豆油、食用盐、酿造酱油、白酒、白砂糖、香辛料、水、食品用香精、食品添加剂（谷氨酸钠、D-异抗血酸钠、乳酸钠、乳酸链球菌
2、素、双乙酸钠），经浸泡或不浸泡、烧煮、酱制（卤制）等工艺加工制成水产制品类的酱卤水产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装贮运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1535大豆油GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.231食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品GB 2733食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂
3、使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌计数GB 4789.7食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标
4、准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定Q/JLDD0010S-20192GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5009.
5、277食品安全国家标准 食品中双乙酸钠的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6388运输包装收发货标志GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB/T 9695.19肉与肉制品取样方法GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18186酿造酱油GB 19303熟肉制品企业生产卫生规范GB 20554海带GB/T 20822固态法白酒GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 25537食品安全国家
6、标准 食品添加剂 乳酸钠GB 25538食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酸钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 30616食品安全国家标准 食品用香精SB/T 10379鱼丸JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求3.1.1海丁、虾爬子、海螺、扇贝、虾、鲫鱼、带鱼、花蛤应符合 GB 2733 的规定。3.1.2海带应符合 GB 20554 的规定。3.1.3鱼丸应符合 SB/
7、T 10379 的规定。3.1.4食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。3.1.5白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。3.1.6白酒应符合 GB/T 20822 的规定。3.1.7谷氨酸钠应符合 GB/T 8967 的规定。3.1.8生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.9香辛料应符合GB/T 15691的规定。3.1.10 大豆油应符合GB/T 1535的规定。3.1.11 食品用香精应符合GB 30616的规定。3.1.12 D-异抗血酸钠应符合GB 1886.28的规定。3.1.13 酿造酱油应符合 GB/T 18186 的规定3.1.14 双乙酸钠应符合 GB 25
8、538 的规定3.1.15 乳酸钠应符合 GB 25537 的规定Q/JLDD0010S-201933.1.16 乳酸链球菌素应符合 GB 1886.231 的规定3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有不同原料产品熟制后固有的颜色取试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下组织形态具有该产品固有的组织形态、外形完整滋、气味咸淡适中，鲜香可口，具有酱卤制品特有的风味或该不同原料的固有风味，无其它异味目测色泽、形态、杂质，用嗅觉鉴别气味，用口感品尝滋味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法蛋白质，5GB 5009.5
9、脂肪，20GB 5009.6食盐（以NaCL计），4GB 5009.44水分，70GB 5009.33.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12镉（以cd计），mg/kg0.1GB 5009.15甲基汞（以Hg计），mg/kg0.5GB 5009.17多氯联苯，mg/kg0.5GB 5009.190铬（以 Cn 计），mg/kg2.0GB 5009.123N-二甲基亚硝胺，g/kg4.0GB 5009.26无机砷（以 As 计），mg/kg水产动物及其制品 0.5GB 5009.11鱼类及其制品 0.13.5微生物限
10、量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g525104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3平板计数法注：a样品的采样和处理按GB 4789.1执行Q/JLDD0010S-20194表 4 续微生物限量项目采样方案a及限量检验方法致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4副溶血性弧菌51100MPN/g1000MPN/gGB 4789.7金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件
11、数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能最大使用量g/kg残留量检验方法谷氨酸钠增味剂按生产需要量添加D-异抗血酸钠抗氧化剂按生产需要量添加双乙酸钠防腐剂1.0GB 5009.277乳酸钠增稠剂按生产需要量添加乳酸链球菌素防腐剂0.5GB 1886.2314净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 19303 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门
12、逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量、标志、包装。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。Q/JLDD0010S-201956.4抽样方法和抽样数量抽样按 GB/T 9695.19 的规定。致病菌抽样按 GB 4789.1 的规定。6.5判定规则检测结果全
13、部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。污染物、微生物、致病菌、食品添加剂如有一项不合格，则为不合格，不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：酱卤水产品配料表：海带、海丁、虾爬子、海螺、扇贝、虾、鲫鱼、带鱼、花蛤、鱼丸、大豆油、食用盐、酿造酱油、白酒、白砂糖、香辛料、水、食品用香精、食品添加剂（谷氨酸钠、D-异抗血酸钠、乳酸钠、乳酸链球菌素、双乙酸钠）净含量/规格：生产者的名称、地址和联
14、系方式：吉林德大有限公司；吉林省德惠市京哈公路 1149 公里处；0431-87201114生产日期和保质期：见包装封口处贮存条件：08保存，请置于阴凉干燥处食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JLDD0010S-20197.2营养成分表应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项目每 100 克NRV%能量606 千焦7%蛋白质18.1 克30%脂肪2.0 克3%碳水化合物13.2 克4%钠815 毫克41%8包装包装袋选用复合塑料袋，应符合GB 4806.7的规定，大包装用符合食用标准的塑料袋周转箱。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 654
15、3的规定。储运包装图示标志应符合GB/T 191、GB 6388的规定。9运输Q/JLDD0010S-20196运输工具应符合卫生要求，运输时不得与有毒有异味、有腐蚀性的货物混装混运。运输中防止挤压、日晒、雨淋，装卸时轻搬、轻放。10贮存产品贮存于清洁卫生、干燥、阴凉、通风的库房内或 010的冷库，不得与有异味及有毒物品堆放在一起。11保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期：冷藏销售为 215 天；气调包装 08下为9-15 天，真空包装灭菌 310 个月。备注：气调包装是利用控制气体比例的方式来达到储藏保鲜的目的。通过调整环境气体来延长食品贮藏寿命和货架寿命的技术，其基本原理为：在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常大气组分的调节气体，抑制导致食品变败的生理生化过程及微生物的活动。
