1、 河南振翼调味股份有限公司企业标准 Q/HZT 0002S-2023 _ 辣椒酱 2023-01-17 发布 2023-01-17 实施_ 河南振翼调味股份有限公司 发布Q/HZT 0002S-2023 前 言 本标准由河南振翼调味股份有限公司提出并起草。本标准主要起草人：周东风、张晓萍、周培伟、王广江。Q/HZT 0002S-2023 辣椒酱 1 范围 本标准规定了辣椒酱的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜辣椒或干辣椒为主要原料，经过挑拣、清洗、破碎后，加适量的食用盐，经自然发酵（腌制、晾晒）或非发酵【烘干、油炸（大豆油）】后，加入食品添加剂（苯甲酸钠和山梨酸钾)搅拌均匀，灭菌、灌
2、装而成的半固态复合调味料辣椒酱（非即食）。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 干辣椒应符GB/T 30382的规定。2.1.2 鲜辣椒应新鲜、无污染。2.1.3 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.4 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.5 苯甲酸钠应符合GB 1886.184的规定。2.1.6 山梨酸钾应符合GB 1886.39的规定。2.1.7 大豆油应符合GB/T 1535和GB 2716的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 半固态，酱状 取50g混合均匀的被测样品于无色
3、透明的烧杯中，在自然光下用肉眼观察色泽、性状及有无外来杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 有辣椒的正常红色 气 味 有辣椒的香味、辣味，无异味 滋 味 有辣椒的香辣味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 规定 表2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分，g/100g 68.0 GB 5009.3 食用盐（以 NaCl 计），g/100g 25 GB 5009.44 总酸（以乳酸计），g/100g 2.0 GB 12456*铅（以Pb计），mg/kg 0.8 GB 5009.12 无机砷（以As计），mg/kg 0.1 GB 5009.11 Q/H
4、ZT 0002S-2023 镉（以 Cd 计）,mg/kg 0.05 GB 5009.15 总汞（以Hg计）,mg/kg 0.01 GB 5009.17 黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 苯甲酸钠（以苯甲酸计），g/kg 1.0 GB 5009.28 山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg 1.0 GB 5009.28 酸价（以脂肪计）a（KOH），mg/g 5.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）a，g/100g 0.25 GB 5009.227 注1：*指标为严于食品安全国家标准GB 2762的规定。注2：a仅适用于油炸产品。注3：同一功能的食品添加剂（防腐剂）
5、在混合使用时，各自用量占GB 2760规定的最大使用量的比例之和不应超过1。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 项目 采样方案a限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 注 1：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微
6、生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、水分、食用盐、大肠菌群、净含量及允许短缺量。型式检验按国家相关规定执行。Q/HZT 0002S-2023 编 制 说 明 辣椒酱是以鲜辣椒或干辣椒为主要原料，经过挑拣、清洗、破碎后，加适量的食用盐，经自然发酵（腌制、晾晒）或非发酵【烘干、油炸（大豆油）】后，加入食品添加剂（苯甲酸钠和山梨酸钾)搅拌均匀，灭菌、灌装而成的半固态复合调味料辣椒酱（非即食）。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 31644食品安全国家标准 复合调味料制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南振翼调味股份有限公司
