1、 漯河微康生物科技有限公司企业标准 Q/LHWK 0036S-2022 _ 风味酸奶发酵粉 2022-09-29 发布 2022-09-29 实施_ 漯河微康生物科技有限公司 发布Q/LHWK 0036S-2022 前 言 本标准中附录 A、附录 B、附录 C、附录 D、附录 E 为规范性附录。本标准由漯河微康生物科技有限公司提出并起草。本标准主要起草人：夏九学、白海平、于永超、张悦 Q/LHWK 0036S-2022 风味酸奶发酵粉 1 范围 本标准规定了风味酸奶发酵粉的分类和命名、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以乳粉为主要原料，添加青春双歧杆菌粉、动物双歧杆菌动物亚种菌粉、动物双
2、歧杆菌乳亚种菌粉、两歧双歧杆菌粉、短双歧杆菌粉、长双歧杆菌婴儿亚种菌粉、长双歧杆菌长亚种菌粉、嗜酸乳杆菌粉、干酪乳酪杆菌粉、卷曲乳杆菌粉、德氏乳杆菌保加利亚亚种菌粉、德氏乳杆菌乳亚种菌粉、发酵粘液乳杆菌粉、格氏乳杆菌粉、瑞士乳杆菌粉、约氏乳杆菌粉、副干酪乳酪杆菌粉、植物乳植杆菌粉、罗伊氏粘液乳杆菌粉、鼠李糖乳酪杆菌粉、唾液联合乳杆菌粉、弯曲广布乳杆菌粉、唾液链球菌嗜热亚种菌粉、乳酸乳球菌乳亚种菌粉、乳脂乳球菌粉、乳酸乳球菌乳亚种（双乙酰型）菌粉、费氏丙酸杆菌谢氏亚种菌粉、肠膜明串珠菌肠膜亚种菌粉、马克斯克鲁维酵母菌粉、乳酸片球菌粉、戊糖片球菌粉、小牛动物球菌粉、木糖葡萄球菌粉、肉葡萄球菌粉、清
3、酒广布乳杆菌粉、产丙酸丙酸菌菌粉、凝结魏茨曼氏菌粉中的一种或多种，添加食品加工用酵母粉、熟制大豆粉、燕麦粉、荞麦粉、玉米粉、熟制黑豆粉、绿豆粉、小米粉、果蔬粉（百香果果粉、草莓水果粉、橙子粉、枸杞果粉、黑枸杞冻干果粉、苦瓜粉、蓝莓粉、梨粉、柳橙水果粉、蔓越莓粉、芒果粉、猕猴桃果粉、柠檬水果粉、青柠粉、桑椹粉、山楂粉、树莓粉、水蜜桃粉、甜橙粉、西柚水果粉、香蕉粉、雪梨粉、血橙粉、椰子粉、樱桃粉、菠菜粉、番茄粉、枸杞粉、沙棘粉、山药粉中的一种或几种）、乳清蛋白粉、白砂糖、食用葡萄糖、黑糖粉、麦芽糊精、抗性糊精、菊粉、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、鱼胶原蛋白、库拉索芦荟凝胶、槐花、DHA 藻油、魔
4、芋粉、食用淀粉（马铃薯淀粉、玉米淀粉中的一种或几种）、奶油粉、芝士粉、酪蛋白、植脂末（葡萄糖浆、氢化植物油、乳粉、单双甘油脂肪酸酯、硬脂酰、乳酸钠、磷酸氢二钾、二氧化硅、胭脂树橙、-胡萝卜素）、罗汉果甜苷一种或多种，再添加柠檬酸钠、木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、酶解大豆磷脂、阿拉伯胶、果胶、瓜尔胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、羧甲基纤维素钠、辛烯基琥珀酸淀粉钠、明胶、黄原胶、甜菊糖苷、三氯蔗糖、碳酸钙（加工助剂）、草莓味粉末香精、橙味香精、柠檬味粉末香精、蓝莓粉末香精的一种或多种，经混合、包装制成的用于制作风味酸奶（可直接加水发酵）的风味酸奶发酵粉。2 分类和命名 2.1 产品根据添加原料风味不同分类，
5、如草莓味酸奶发酵粉、百香果酸奶发酵粉；2.2 产品命名方式依照“风味+酸奶发酵粉”方式命名。3 要求 3.1 原辅料 3.1.1 乳粉 应符合 GB 19644 的规定。3.1.2 燕麦粉、荞麦粉、玉米粉、绿豆粉、小米粉 应符合 GB 19640 的规定。3.1.3 食用葡萄糖 应符合 GB/T 20880、GB 15203 的规定。3.1.4 低聚半乳糖 应符合卫生部公告 2008 年第 20 号的规定。3.1.5 低聚木糖 应符合 GB/T 35545 的规定。Q/LHWK 0036S-2022 3.1.6 麦芽糊精 应符合 GB/T 20882.6、GB 15203 的规定。3.1.7
6、乳清蛋白粉 应符合 GB 11674 的规定。3.1.8 芝士粉 应符合 GB 25192 的规定。3.1.9 白砂糖 应符合 GB 13104 的规定。3.1.10 黑糖粉 应符合 QB/T 4567、GB13104 的规定。3.1.11 木糖醇 应符合 GB 1886.234 的规定。3.1.12 低聚果糖 应符合 GB/T 23528.2、GB 15203 的规定。3.1.13 麦芽糖醇 应符合 GB 28307 的规定。3.1.14 赤藓糖醇 应符合 GB 26404 的规定。3.1.15 抗性糊精 应符合卫生部公告 2012 第 1 6 号的规定。3.1.16 DHA 藻油 应符合卫
7、生部公告 2010 年第 3 号的规定。3.1.17 酶解大豆磷脂 应符合 GB 30607 的规定。3.1.18 百香果果粉、草莓水果粉、橙子粉、枸杞果粉、黑枸杞冻干果粉、苦瓜粉、蓝莓粉、梨粉、柳橙水果粉、蔓越莓粉、芒果粉、猕猴桃果粉、柠檬水果粉、青柠粉、桑椹粉、山楂粉、树莓粉、水蜜桃粉、甜橙粉、西柚水果粉、香蕉粉、雪梨粉、血橙粉、椰子粉、樱桃粉、菠菜粉、番茄粉、枸杞粉、沙棘粉、山药粉 应符合 GB/T 29602、GB 7101 的规定。3.1.19 菊粉 应符合卫生部公告 2009 第 5 号的规定。3.1.20 酪蛋白 应符合 GB 31638 的标准。3.1.21 鱼胶原蛋白 应符合
8、 QB 2732 的规定。3.1.22 槐花应符合中华人民共和国药典2020 年版一部及 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。3.1.23 魔芋粉 应符合 NY/T 494 的规定。3.1.24 库拉索芦荟凝胶 应符合卫生部公告 2008 年第 12 号的规定。3.1.25 羧甲基纤维素钠 应符合 GB 1886.232 的规定。3.1.26 阿拉伯胶 应符合 GB 29949 的规定。3.1.27 果胶 应符合 GB 25533 的规定。3.1.28 瓜尔胶 应符合 GB 28403 的规定。3.1.29 羟丙基二淀粉磷酸酯 应符合 GB 29931 的规定。3.1.30
9、 辛烯基琥珀酸淀粉钠 应符合 GB 28303 的规定。3.1.31 明胶 应符合 GB 6783 的规定。3.1.32 黄原胶 应符合 GB 1886.41 的规定。3.1.33 柠檬酸钠 应符合 GB 1886.25 的规定。3.1.34 植脂末 应符合 QB/T 4791 的规定。3.1.35 食用淀粉 应符合 GB 31637 的规定。3.1.36 三氯蔗糖 应符合 GB 25531 的规定。Q/LHWK 0036S-2022 3.1.37 甜菊糖苷 应符合 GB 1886.355 的规定。3.1.38 罗汉果甜苷 应符合 GB 1886.77 的规定。3.1.39 草莓味粉末香精、橙
10、味香精、柠檬味粉末香精、蓝莓粉末香精应符合 GB 30616 的规定。3.1.40 青春双歧杆菌粉、动物双歧杆菌动物亚种菌粉、动物双歧杆菌乳亚种菌粉、两歧双歧杆菌粉、短双歧杆菌粉、长双歧杆菌婴儿亚种菌粉、长双歧杆菌长亚种菌粉、嗜酸乳杆菌粉、干酪乳酪杆菌粉、卷曲乳杆菌粉、德氏乳杆菌保加利亚亚种菌粉、德氏乳杆菌乳亚种菌粉、发酵粘液乳杆菌粉、格氏乳杆菌粉、瑞士乳杆菌粉、约氏乳杆菌粉、副干酪乳酪杆菌粉、植物乳植杆菌粉、罗伊氏粘液乳杆菌粉、鼠李糖乳酪杆菌粉、唾液联合乳杆菌粉、弯曲广布乳杆菌粉、唾液链球菌嗜热亚种菌粉、乳酸乳球菌乳亚种菌粉、乳脂乳球菌粉、乳酸乳球菌乳亚种（双乙酰型）菌粉、费氏丙酸杆菌谢氏亚
11、种菌粉、肠膜明串珠菌肠膜亚种菌粉、马克斯克鲁维酵母菌粉、乳酸片球菌粉、戊糖片球菌粉、小牛动物球菌粉、木糖葡萄球菌粉、肉葡萄球菌粉、清酒广布乳杆菌粉、产丙酸丙酸菌菌粉应符合附录B的规定。3.1.41 凝结魏茨曼氏菌粉应符合附录C的规定。3.1.42 食品加工用酵母粉应符合GB 31639的规定。3.1.43 碳酸钙 应符合 GB 1886.214 的规定。3.1.44 奶油粉 应符合附录 A 的规定。3.1.45 熟制大豆粉、熟制黑豆粉应符合 GB 2712 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 具有产品应有的色泽 取适量的被测样品
12、置于洁净的白色搪瓷器皿中，在自然光线下用肉眼观察其色泽和组织形态，并于透明玻璃杯内用适量温水冲溶稀释后，立即嗅其味，辨其滋味，静置2min 后，看烧杯底部有无质。气味、滋味 具有本品应有的气味及滋味，无异味 组织形态 粉末至细微颗粒，无结块 杂质 无正常视力可见杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分，g/100g 5.0 GB 5009.3 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.18 GB 5009.12 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 铬（以 Cr 计），mg/kg 2.0 GB 5009.123 亚
13、硝酸盐（以 NaNO2计），mg/kg 2.0 GB 5009.33 黄曲霉毒素 M1，g/kg 0.5 GB 5009.24 Q/LHWK 0036S-2022 甜菊糖苷a（以甜菊醇当量计），g/kg 0.2 SN/T 3854 三氯蔗糖a，g/kg 0.3 GB 22255 a仅适用于添加该食品添加剂的产品。*该指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。3.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a和限量 检验方法 n c m M 乳酸菌总数，CFU/g 1106 GB 4789.35 大肠菌群，CFU/g 5 2 1 5 GB 4789.
14、3（平板计数法）霉菌，CFU/g 100 GB 4789.15 致病菌 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，/25g 5 0 0-GB 4789.10 a 样品的采集及处理按 GB 4789.1 执行。3.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。3.6 食品生产加工过程卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。3.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；兽药残留限量应符合 G
15、B 31650 的规定；新食品原料的使用应符合国家相关公告的规定。4 检验 出厂检验项目包括感官要求、水分、乳酸菌总数、大肠菌群、霉菌、净含量及允许短缺量。型式检验按国家有关规定执行。Q/LHWK 0036S-2022 附录 A（规范性附录）奶油粉质量要求 A.1 原料来源 以食用奶油为原料，辅以麦芽糊精、食品添加剂（磷脂、磷酸氢二钾）经溶解、调酸、转化、乳化、均质、浓缩、喷雾干燥、包装等工序制成的奶油粉。A.2 指标要求 指标要求应符合表 A.1 指标要求。表 A.1 指标要求 项目 要求 检验方法 感 官 要 求 色泽 呈淡黄色 取适量样品置于一洁净、干燥的无色玻璃皿中，在自然光线下用肉眼
16、观察其色泽和组织形态、杂质，并嗅其气味，品其滋味。滋味和气味 具有本品特有的气味，无异味 组织形态 细腻、干燥的粉末，允许少量有易散开的团块 杂质 无肉眼可见外来杂质 理 化 要 求 蛋白质，g/100g 20.0 GB 5009.5 脂肪，g/100g 40.0 GB 5009.6 水分，g/100g 4.0 GB 5009.3 酸度，T 20.0 GB 5009.239 磷酸盐（以 PO43-计），g/kg 5 GB 5009.256 总砷（以 As 计），mg/kg 0.1 GB 5009.11 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.1 GB 5009.12 黄曲霉毒素 M1，g/kg 0.5 GB 5009.24 酸价，mg/kg 1.0 GB 5009.229 过氧化值，g/100g 0.13 GB 5009.227 微 生 物 要 求 菌落总数，CFU/g n=5，c=2，m=10000，M=100000 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g n=5，c=2，m=10，M=100 GB 4789.3 霉菌，CFU/g 90 GB 4789.15 致病菌 金黄色葡萄球菌，C
