1、Q/JLZY0003S-2019223229S-20192019122420221223*Q/JLZY备案号：223229S-2019有效期至：2022 年 12 月 23 日吉林省卓轶健康产业有限责任公司企业标准Q/JLZY0003S-2019半固态复合调味料2019-10-14 发布2019-10-14 实施吉林省卓轶健康产业有限责任公司 发发布布Q/JLZY0003S-20191半固态复合调味料1范围本标准适用于以饮用水、牛肉、大豆油、色拉油、牛油、猪油、鸭油、牛肉酱、黄豆酱、豆瓣酱、郫县豆瓣、大豆、花生、食用盐、鸡精调味料、味精、绵白糖、白砂糖、辣椒、香辛料（花椒、桂皮、小茴香、月桂叶
2、、山奈、八角、甘草、草果、砂仁、丁香、孜然、百里香、多香果、肉豆蔻、胡椒粉、香茅、葱、姜、蒜、香叶等）、豆豉、甜面酱、起酥油、酵母提取物、冰糖、芝麻、香菇、木耳、滑子蘑、牛肝菌、草菇、醪糟、鸡油、耗油、酿造酱油、白酒、番茄、葡萄糖、酿造食醋、腌制萝卜、泡椒、黄酒、料酒、淀粉、茶多酚、呈味核苷酸二钠、食用酒精、辣椒红、山梨酸钾、食用香精中两种或多种为原料、经粉碎或不粉碎、配料、炒制、灌装、二次杀菌等工艺制成的酱料包，属于半固态复合调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适
3、应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB 1352大豆GB/T 1445绵白糖GB/T 1532花生GB 1535大豆油GB 1886.34食品安全国家标准食品添加剂辣椒红GB 1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.171食品安全国家标准食品添加剂呈味核苷酸二钠GB 1886.211食品安全国家标准食品添加剂茶多酚(又名维多酚)GB 2712食品安全国家标准豆制品GB 2714食品安全国家标准酱腌菜GB 2716食用植物油卫生标准GB 2718食品安全国家标准酿造酱GB 2760食品添加剂使用标准GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学
4、检验菌落总数测定GB/T 4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定方法Q/JLZY0003S-20192GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T 5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB 54
5、61食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 6782食品添加剂柠檬酸钠GB 7096食用菌卫生标准GB/T 7652八角GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 7900白胡椒GB/T 7901黑胡椒GB 8233芝麻油GB/T 8884淀粉GB/T 8885玉米淀粉GB/T 8967谷氨酸钠(味精)GB 9683食品复合包装袋卫生标准GB 10146食用动物油脂卫生标准GB 10465辣椒干GB/T 10781固态法白酒GB/T 11761芝麻GBT 12457食品中氯化钠的测定GB/T 12729.1香辛料和调味品名称G
6、B/T 13662黄酒GB 14881食品安全国家标准食品企业通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 17238鲜、冻分割牛肉GB 18186酿造酱油GB 18187酿造食醋GB/T 20560地理标志产品郫县豆瓣GB/T 20880食用葡萄糖GB/T 21999蚝油GB/T 23183辣椒粉GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T 23530酵母抽提GB/T 24399黄豆酱GB 30616食品安全国家标准食品用香精GB 31640食用酒精GB/T 32727肉豆蔻GB/T 35883冰糖DB 61/T 431醪糟NY/T 1193姜LS/T 321
7、8起酥油SB/T 10040花椒Q/JLZY0003S-20193SB/T 10371鸡精调味料GH/T 1139洋葱GH/T 1193番茄JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类3.1 半固态复合调味料以饮用水、牛肉、大豆油、色拉油、牛油、猪油、鸭油、牛肉酱、黄豆酱、豆瓣酱、郫县豆瓣、大豆、花生、食用盐、鸡精调味料、味精、绵白糖、白砂糖、辣椒、香辛料（花椒、桂皮、小茴香、月桂叶、山奈、八角、甘草、草果、砂仁、丁香、孜然、百里香、多香果、肉豆蔻、胡椒粉、香茅、葱、姜、蒜
8、、香叶等）、豆豉、甜面酱、起酥油、酵母提取物、冰糖、芝麻、香菇、木耳、滑子蘑、牛肝菌、草菇、醪糟、鸡油、耗油、酿造酱油、白酒、番茄、葡萄糖、酿造食醋、腌制萝卜、泡椒、黄酒、料酒、淀粉、茶多酚、呈味核苷酸二钠、食用酒精、辣椒红、山梨酸钾、食用香精中两种或多种为原料、经粉碎或不粉碎、配料、炒制、灌装、二次杀菌等工艺制成的酱料包，属于半固态复合调味料。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1生产用水应符合 GB 5749。4.1.2牛肉应符合GB/T 17238。4.1.3大豆油应符合GB 1535。4.1.4食用植物油应符合 GB 271
9、6。4.1.5食用动物油脂应符合 GB 10146。4.1.6酿造酱应符合 GB 2718。4.1.7黄豆酱应符合GB/T 24399。4.1.8郫县豆瓣应符合GB/T 20560。4.1.9豆制品应符合GB 2712。4.1.10大豆应符合 GB 1352。4.1.11花生应符合GB/T 1532。4.1.12食用盐应符合GB 5461。4.1.13鸡精调味料应符合SB/T 10371。4.1.14谷氨酸钠(味精)应符合GB/T 8967。4.1.15绵白糖应符合GB/T 1445。4.1.16白砂糖应符合GB 317。4.1.17辣椒干应符合GB 10465。4.1.18辣椒粉应符合GB/
10、T 23183。4.1.19八角应符合GB/T 7652。4.1.20肉豆蔻应符合GB/T 32727。4.1.21洋葱应符合GH/T 1139。4.1.22姜应符合NY/T 1193。Q/JLZY0003S-201944.1.23大蒜应符合GH/T 1194。4.1.24花椒应符合SB/T 10040。4.1.25香辛料应符合GB/T 12729.1，GB/T 15691。4.1.26起酥油应符合LS/T 3218。4.1.27酵母抽提物应符合GB/T 23530。4.1.28冰糖应符合GB/T 35883。4.1.29芝麻应符合GB/T 11761。4.1.30食用菌应符合GB 7096。
11、4.1.31醪糟应符合DB61/T 431。4.1.32蚝油应符合GB/T 21999。4.1.33酿造酱油应符合GB 18186。4.1.34酿造食醋应符合GB 18187。4.1.35芝麻油应符合GB 8233。4.1.36固态法白酒应符合GB/T 10781。4.1.37番茄应符合GH/T 1193。4.1.38食用葡萄糖应符合GB/T 20880。4.1.39酱腌菜应符合 GB 2714。4.1.40黄酒应符合GB/T 13662。4.1.41玉米淀粉应符合GB/T 8885。4.1.42淀粉应符合GB/T 8884。4.1.43食用酒精符合GB 31640。4.1.44呈味核苷酸二钠
12、应符合GB 1886.171。4.1.45辣椒红应符合GB 1886.34。4.1.46食品添加剂山梨酸钾应符合GB 1886.39。4.1.47茶多酚应符合GB 1886.211。4.1.48柠檬酸钠应符合GB 6782。4.1.49食品用香精应符合GB 30616。4.1.50食品添加剂应符合GB 2760。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽淡红色至深褐色取适量样品置于白色洁净磁盘中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味。组织形态呈半固态状或固液混合状，个别产品常温、低温凝固后可呈固态滋、气味具有产品应有的滋味和气味，无异味，无异嗅
13、杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。Q/JLZY0003S-20195表 2理化指标项目指标检验方法水分，%80.0GB 5009.3食盐（以氯化钠计），%30.0GB 5009.44过氧化值（以脂肪计），%0.25GB 5009.227酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g4.0GB 5009.229氨基酸态氮（以氮计），%0.02GB 5009.2354.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.114.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微
14、生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，cfu/g52104105GB 4789.2大肠菌群，MPN/100g5210102GB 4789.3 中平板计数法致病菌指标采样方案a及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌，CFU/g51102104GB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。4.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使
15、用功能使用量残留量检验方法山梨酸钾防腐剂1.0g/kg1.0g/kgGB 5009.28茶多酚抗氧化剂0.1g/kg0.1g/kgSN/T 3848呈味核苷酸二钠增味剂按生产需要适量使用食用香精香精按生产需要适量使用辣椒红着色剂按生产需要适量使用5净含量Q/JLZY0003S-20196应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、净含量、水分、食盐、酸价、过氧化值、氨基酸态氮（
16、有此项要求）、菌落总数、大肠菌群。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量每批抽样基数不得少于 200 袋且不低于 30kg，抽样数量为不少于 10 袋，检样一式两份，供检验和复检备用。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：半固态复合调味料配料表：饮用水、牛肉、大豆油、色拉油、牛油、猪油、鸭油、牛肉酱、黄豆酱、豆瓣酱、郫县豆瓣、大豆、花生、食用盐、鸡精调味料、
