1、 焦作荣利达食品有限公司企业标准 Q/JRLD 0004S-2022 _ 饼干混合颗粒制品 2022-07-21 发布 2022-07-21 实施_ 焦作荣利达食品有限公司 发布Q/JRLD 0004S-2022 前 言 本标准中的附录 1 为资料性附录。本标准中的附录 A、B、C 为规范性附录。本标准由焦作荣利达食品有限公司提出。本标准起草单位：焦作荣利达食品有限公司。本标准主要起草人：李春阳、陈秀廷。本标准自实施之日起代替 Q/JRLD 0004S-2019。本标准与 Q/JRLD 0004S-2019 相比，主要变化如下：饼干制品新增柠檬饼干，白桃饼干、布朗尼饼干、榛果饼干、碧根果饼干、
2、覆盆子饼干、黄油饼干，芝士饼干及其配料信息；新增干果制品烤椰片及其执行标准；新增胭脂虫红的检验方法及限量；删除紫薯饼干及其配料信息。Q/JRLD 0004S-2022 饼干混合颗粒制品 1 范围 本标准规定了饼干混合颗粒制品的分类、要求，检验方法、检验规则等要求。本标准适用于以饼干制品（巧克力饼干、焦糖饼干、牛奶饼干、红丝绒饼干、姜饼、草莓饼干、甜橙饼干、燕麦饼干、蛋黄饼干、柠檬饼干、白桃饼干、布朗尼饼干、榛果饼干、碧根果饼干、覆盆子饼干、黄油饼干、芝士饼干、格蕾厄姆全麦饼干中的一种或几种）为主要原料，辅以膨化制品（谷物球、谷物片中的一种或几种）、熟制坚果与籽仁（南瓜子仁、开心果碎、腰果、榛子
3、、杏仁、夏威夷果、松子、花生、核桃、巴旦木、碧根果、藜麦、青豆、红豆、豌豆、黄豆、板栗中的一种或几种）、巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品、干果制品（黄桃干、草莓干、香蕉干、菠萝干、蔓越莓干、蓝莓干、葡萄干、杏干、樱桃干、无花果干、芒果干、苹果干、青柚、猕猴桃、金桔干、菠萝干、榴莲干、枣干、枸杞、火龙果干、桂圆干、椰果、烤椰片中的一种或几种）、蜜饯（蔓越莓、草莓、圣女果、青柚、黄桃、猕猴桃、荔枝、甜橙、青柠、西梅、蓝莓、玫瑰李、金桔、杏脯中的一种或几种）中的一种或多种，经验收、切碎（或不切碎）、喷白砂糖液（白砂糖加水熬煮而成）（或不喷糖）、混合、称量、包装等工艺加工而成的饼
4、干混合颗粒制品。根据原辅料不同将产品分为不同种类：混合坚果饼干制品、混合坚果巧克力饼干制品、混合坚果代可可脂巧克力饼干制品、混合坚果干果饼干制品、混合坚果蜜饯饼干制品、混合坚果膨化谷物蜜饯饼干制品、混合膨化谷物蜜饯饼干制品。3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。3.1.2 小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。3.1.3 全麦粉应符合 LS/T 3244 和 GB 2715 的规定。3.1.4 燕麦粉应符合 GB/T 13360 和 GB 2715 的规定。3.1.5 黑糖应符合 QB/T 4567 和
5、GB 13104 的规定。3.1.6 红糖应符合 GB 13104 的规定 3.1.7 棕榈油应符合 GB/T 15680 和 GB 2716 的规定。3.1.8 奶油应符合 GB 19646 的规定。3.1.9 姜粉应符合 NY/T 1073 的规定。3.1.10 可可粉应符合 GB/T 20706 的规定。3.1.11 乳粉应符合 GB 19644 的规定。3.1.12 炼乳应符合 GB 13102 的规定。3.1.13 麦精应符合 Q/HJKJ0002S 的规定，见附录 A。Q/JRLD 0004S-2022 3.1.14 麦芽糊精应符合 GB/T 20882.6 和 GB 15203
6、的规定。3.1.15 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。3.1.16 蛋黄粉、全蛋粉应符合 GB 2749 的规定。3.1.17 食用葡萄糖应符合 GB/T 20880 和 GB 15203 的规定。3.1.18 果葡糖浆应符合 GB/T 20882.4 和 GB 15203 的规定。3.1.19 焦糖糖浆应符合 Q/FZXB 0002S 的规定，见附录 B。3.1.20 麦芽糖浆应符合 GB/T 20883 和 GB 15203 的规定。3.1.21 燕麦片应符合 NY/T 1510 的规定。3.1.22 芝士粉应符合 GB 25192 的规定。3.1.2
7、3 肉桂粉应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.24 草莓粉、甜橙粉应符合 NY/T 1884 的规定。3.1.25 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。3.1.26 红曲红应符合 GB 1886.181 的规定。3.1.27 果酱应符合 GB/T 22474 的规定。3.1.28 焦糖色应符合 GB 1886.64 的规定。3.1.29 碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定。3.1.30 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。3.1.31 碳酸氢铵应符合 GB 1888 的规定。3.1.32 磷脂应符合 GB 28401 的规定。3.1.33 香兰
8、素应符合 GB 1886.16 的规定。3.1.34 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。3.1.35 牛奶香精、炼奶香精、草莓香精、姜味香精、甜橙香精、燕麦香精、白桃香精、榛子香精、巧克力香精、碧根果香精、覆盆子香精、芝士香精、香草香精应符合 GB 30616 的规定。3.1.36 柠檬汁应符合 GB/T 31121 的规定。3.1.37 柠檬油应符合 GB 1886.22 的规定。3.1.38 生产用水应符合 GB 5749 的规定 3.1.39 可可液块应符合 GB/T 20705 的规定。3.1.40 可可脂应符合 GB/T 20707 的规定。3.1.41 花生粉、碧根果粉
9、应符合 GB/T 22165 的规定。3.1.42 巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品应符合 GB/T 19343 的规定。3.1.43 膨化制品（谷物球、谷物片）应符合 GB/T 22699 和 GB 17401 的规定。3.1.44 熟制坚果与籽仁（瓜子仁、开心果碎、腰果、榛子、杏仁、夏威夷果、松子、花生、核桃、巴旦木、碧根果、藜麦、青豆、红豆、豌豆、黄豆、板栗）应符合 GB/T 22165 和 GB 19300 的规定。Q/JRLD 0004S-2022 3.1.45 蜜饯（蔓越莓、草莓、圣女果、青柚、黄桃、猕猴桃、荔枝、甜橙、青柠、西梅、蓝莓、玫瑰李、金桔、杏脯）应
10、符合 GB 14884 的规定。3.1.46 干果制品（黄桃干、草莓干、香蕉干、菠萝干、蔓越莓干、蓝莓干、葡萄干、杏干、樱桃干、无花果干、芒果干、苹果干、青柚、猕猴桃、金桔干、菠萝干、榴莲干、枣干、枸杞、火龙果干、桂圆干、椰果）应符合 GB 16325 的规定。3.1.47 烤椰片应符合 Q/GM 0006S 的规定，见附录 C。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 具有产品应有的状态，不得有明显异常颗粒 从样品中取出试样，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味。色泽 不同品种应具有相
11、应的色泽，不得有明显焦色和杂色 气、滋味 具有产品应有的气味、滋味，无哈喇味，无异味 杂质 无正常视力可见的外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/(g/100g)10 GB 5009.3 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）5（仅适用于混合产品中的饼干类）GB 5009.229 3（仅适用于混合产品中的坚果及籽类）过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25（仅适用于混合产品中的饼干类）GB 5009.227 0.5（仅适用于混合产品中的坚果及籽类）总砷（以As计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.11 铅*（以P
12、b计）/(mg/kg)0.4 GB 5009.12 黄曲霉毒素B1/（g/kg）20（花生及其制品）GB 5009.22 5（其他熟制坚果类）*该指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。3.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 Q/JRLD 0004S-2022 n c m M 菌落总数/(CFU/g)5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群/(CFU/g)5 2 10 102 GB 4789.3 沙门氏菌/(/25g)5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/(CFU/g)5 1 102 103 GB
13、4789.10 霉菌/(CFU/g)50 GB 4789.15 a 样品的采样及处理按GB 4789.1执行 3.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。3.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。3.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4 检验 出厂检验项目包括：感官要求、水分、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、净含量及允许短缺量。型式检验按国家相关规定执行。Q/JRLD 0004S
14、-2022 附件附件 1 1 饼干制品中配料信息饼干制品中配料信息 巧克力饼干：小麦粉、白砂糖、棕榈油、可可粉、麦精、食用盐、全蛋粉、食品添加剂（碳酸氢钠、磷脂、碳酸氢铵、碳酸钠）。焦糖饼干：小麦粉、白砂糖、棕榈油、奶油、焦糖糖浆、果葡糖浆、食用盐、香辛料（肉桂粉）、食品添加剂（碳酸氢钠、磷脂）。牛奶饼干：小麦粉、白砂糖、棕榈油、食用玉米淀粉、麦芽糖浆、食用盐、食品添加剂（碳酸氢钠、磷脂、碳酸氢铵）、食用香精（牛奶香精）。红丝绒饼干：小麦粉、白砂糖、棕榈油、食用葡萄糖、奶油、乳粉、炼乳、食用盐、可可粉、食品添加剂（红曲红、磷脂）、食用香精（炼奶香精）。姜饼：小麦粉、白砂糖、棕榈油、红糖、姜粉、
15、食用盐、食品添加剂（磷脂）、食用香精（姜味香精）。草莓饼干：小麦粉、白砂糖、棕榈油、食用葡萄糖、奶油、草莓粉、食用盐、食品添加剂（磷脂）、食用香精（草莓香精）。甜橙饼干：小麦粉、白砂糖、棕榈油、食用葡萄糖、奶油、甜橙粉、食用盐、食品添加剂（磷脂）、食用香精（甜橙香精）。燕麦饼干：小麦粉、白砂糖、棕榈油、燕麦粉、燕麦片、食用盐、食品添加剂（磷脂）、食品用香精（燕麦香精）。蛋黄饼干：小麦粉、白砂糖、棕榈油、蛋黄粉、食用盐、食品添加剂（磷脂）。柠檬饼干：小麦粉、白砂糖、棕榈油、乳粉、奶油、柠檬汁、柠檬油、食用盐、食品添加剂（碳酸氢钠、磷脂）白桃饼干：小麦粉、白砂糖、植物油、奶油、乳粉、食用盐、食用香
16、精（白桃香精）、食品添加剂（碳酸氢钠、柠檬酸、胭脂虫红、磷脂）布朗尼饼干：小麦粉、白砂糖、棕榈油、可可粉、可可液块、麦芽糖浆、食用玉米淀粉、食用葡萄糖、可可脂、食用盐、食品添加剂（焦糖色、磷脂、碳酸钠、碳酸氢钠）、食用香精香料（香兰素、巧克力香精）；榛果饼干：小麦粉、白砂糖、果葡糖浆、花生粉、棕榈油、麦芽糊精、麦精、食用玉米淀粉、乳粉、食用盐、食品添加剂（磷脂、碳酸氢钠、碳酸钠）、食用香精（榛子香精）；碧根果饼干：小麦粉、白砂糖、棕榈油、果葡糖浆、花生粉、奶油、麦芽糊精、麦精、食用玉米淀粉、乳粉、碧根果粉、食用盐、食品添加剂（磷脂、碳酸氢钠、碳酸钠）、食用香精（碧根果香精）；覆盆子饼干：小麦粉、白砂糖、棕榈油、奶油、食用葡萄糖、果酱、食用玉米淀粉、乳粉、炼乳、可可粉、食用盐、食品添加剂（红曲红、磷脂、柠檬酸）、食用香精（覆盆子香精）；黄油饼干：小麦粉、白砂糖、棕榈油、奶油、食用玉米淀粉、麦芽糖浆、乳粉、食用盐、食Q/JRLD 0004S-2022 品添加剂（磷脂、碳酸氢钠）；芝士饼干：小麦粉、白砂糖、棕榈油、芝士粉、食用玉米淀粉、奶油、麦芽糊精、乳粉、食用盐、食品添加剂（磷脂、碳酸钠、
