1、Q/JAMS0007S-2020220249S-20202020021420230213*Q/JAMS备案号：220249S-2020有效期至：2023 年 02 月 13 日吉 林 省 阿 满 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/JAMS0007S-2020酱卤蔬菜食用菌制品2020-01-03 发布2020-01-03 实施吉林省阿满食品有限公司 发发布布Q/JAMS0007S-20201前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由吉林省阿满食品有限公司提出。本标准由吉林省阿满食品有限公司起草。本标准也适用于：阿满集团上海阿满食品有限公司、阿满集团南京阿芳食品有限公
2、司本标准主要起草人：王继艳、刘岩、郑洪彦。Q/JAMS0007S-20202酱卤蔬菜食用菌制品1范围本标准适用于以马铃薯、莲藕、木耳、笋、毛豆、金针蘑、杏鲍菇、萝卜、黄瓜、胡萝卜为原料，加入食用盐、白酒、冰糖、香辛料、水、大豆油、食品添加剂（山梨酸钾、乳酸链球菌素、谷氨酸钠）等辅料后，经浸泡、烧煮、酱制（卤制）、包装、杀菌加工制成熟肉制品类的酱卤蔬菜食用菌制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装贮运图示标志GB/T 1535大豆油GB 1
3、886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.231食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌计数GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7
4、食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮
5、用水卫生标准GB/T 6192木耳Q/JAMS0007S-20203GB/T 6388运输包装收发货标志GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8967谷氨酸钠GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 20822固态法白酒GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量NY/T 493胡萝卜NY/T 747黄
6、瓜NY/T 748绿色食品 豆类蔬菜NY/T 1048绿色食品 笋及笋制品NY/T 1267萝卜NY/T 1583莲藕QB/T 1173单晶体冰糖QB/T 2686马铃薯片JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1马铃薯应符合 QB/T 2686 的规定。3.1.2莲藕应符合 NY/T 1583 的规定。3.1.3木耳应符合 GB/T6192 的规定。3.1.4笋应符合 NY/T
7、 1048 的规定。3.1.5毛豆应符合 NY/T 748 的规定。3.1.6金针蘑、杏鲍菇应符合 GB 7096 的规定。3.1.7萝卜应符合 NY/T 1267 的规定。3.1.8黄瓜应符合 NY/T 747 的规定。3.1.9胡萝卜应符合 NY/T 493 的规定。3.1.10 食盐应符合 GB/T 5461 的规定。3.1.11 白酒应符合 GB/T 20822 的规定。3.1.12 冰糖应符合 QB/T 1173 的规定。3.1.13 香辛料应符合GB/T 15691的规定。3.1.14 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.15 大豆油应符合 GB/T 1535 的规定
8、。3.1.16 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。3.1.17 乳酸链球菌素应符合 GB 1886.231 的规定。3.1.18 谷氨酸钠应符合 GB/T 8967 的规定。Q/JAMS0007S-202043.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有该不同原料产品熟制后固有的：乳白色（藕片、杏鲍菇、萝卜）、金黄色（土豆片、笋、金针蘑）、油黑色（木耳）、淡绿色（毛豆、黄瓜）、杏黄色（胡萝卜）取试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下目测色泽、形态，用嗅觉鉴别其气味，用口感品尝滋味组织形态外形完整，无破损滋、气味咸淡适中，鲜香可口，具有酱卤制品特有的风味或
9、该不同原料的固有风味，无其它异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，75GB 5009.3蛋白质，0.5GB 5009.5脂肪，10GB 5009.6食盐（以NaCl计），4GB 5009.443.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法蔬菜食用菌铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.11镉（以Cd计），mg/kg0.5GB 5009.15总汞（以Hg计），mg/kg0.1GB 5009.173.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项
10、目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数b，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3a样品的采样和处理按GB 4789.1执行。b发酵肉制品类除外致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmMQ/JAMS0007S-20205表 4 续微生物限量致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的
11、限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能最大使用量g/kg残留量检验方法山梨酸钾防腐剂0.5GB 5009.29乳酸链球菌素防腐剂0.5谷氨酸钠增味剂按生产需要量添加4净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、净含量、菌落总数、大肠菌群。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半
12、年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量从每批产品不同部位随机抽取 10 袋作为检样。致病菌抽样按 GB 4789.1。Q/JAMS0007S-202066.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。污染物、微生物、致
13、病菌一次检验不合格则为不合格，不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：酱卤蔬菜食用菌制品配料表：马铃薯、莲藕、木耳、笋、毛豆、金针蘑、杏鲍菇、萝卜、黄瓜、胡萝卜、食用盐、白酒、冰糖、香辛料、水、食品添加剂（山梨酸钾、乳酸链球菌素、谷氨酸钠）净含量/规格：g/袋；按生产实际标注生产者的名称、地址和联系方式：吉林省阿满食品有限公司；长春市吉林大路 5018 号；0431-84827777生产日期和保质期：见包装封口处；冷藏销售为 15 天；冷冻储存 12 个月；真空包装灭菌 10 个月贮存条件：冷藏、冷冻生
14、产许可证编号：SC10422010706677产品标准代号：Q/JAMS0007S-20207.2营养成分表应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量345千焦（kJ）2%蛋白质1.3克（g）2%脂肪3.3克（g）6%碳水化合物11.8克（g）4%钠880毫克（mg）44%8包装包装袋选用复合塑料袋，应符合GB 4806.7的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。运输包装收发货储运图示标志应符合GB/T 191、GB/T 6388的规定。9运输运输工具应符合卫生要求，运输时不得与有毒有异味、有腐蚀性的货物混装混运。运输中防止挤压、日晒，雨淋，装卸时轻搬、轻放。Q/JAMS0007S-2020710贮存产品贮存于清洁卫生、干燥、阴凉、通风处，不得与有异味及有毒物品堆放在一起。11保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期：冷藏销售为 15 天；冷冻储存 12 个月；真空包装灭菌 10 个月。
