1、 开封市深滨食品有限公司企业标准 Q/KSS 0005S-2022 _ 魔芋淀粉制品 2022-06-18 发布 2022-06-18 实施_ 开封市深滨食品有限公司 发布Q/KSS 0005S-2022 前 言 本标准由开封市深滨食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：段武争。Q/KSS 0005S-2022 魔芋淀粉制品 1 范围 本标准规定了魔芋淀粉制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以食用淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、紫薯淀粉、荞麦淀粉、蕨根淀粉、橡子淀粉中的一种或多种）为原料，加入魔芋精粉、生活饮用水，辅以蕨根粉、西红柿（番茄）
2、粉、菠菜粉、胡萝卜粉、南瓜粉、食用盐、白砂糖、香辛料粉（辣椒、麻椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、胡椒、豆蔻、孜然、草果、肉豆蔻、高良姜中的一种或几种）、陈皮粉（橘皮粉）、味精、泡椒、可可粉、酵母抽提物、大豆油、菜籽油、氢氧化钙（加工助剂）、柠檬酸、明胶、聚丙烯酸钠、黄原胶、麦芽糊精、海藻酸钠、氯化钙（加工助剂）、碳酸钙（加工助剂）、葡萄糖酸-内酯、天然胡萝卜素、高粱红、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、乳酸、冰乙酸、辣椒油树脂、乙基麦芽酚、食品用香精（鸡肉粉、牛肉粉、牛肉膏状香精、香辛味膏状香精中的一种或几种）、脱氢乙酸钠中的多种，经加热糊化、搅拌、固化、蒸煮、冷却、分切、漂洗、调
3、味或不调味、杀菌或不杀菌、包装而成的魔芋淀粉制品。根据所用原辅料和工艺不同，产品分类为非即食魔芋淀粉制品、即食调味魔芋淀粉制品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。2.1.2马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 和 GB 31637 的规定。2.1.3木薯淀粉应符合 GB/T 29343 和 GB 31637 的规定。2.1.4小麦淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、紫薯淀粉、荞麦淀粉、蕨根淀粉、橡子淀粉应符合 GB 31637的规定。2.1.5魔芋精粉应符合 GB/T 18104 的规定。2.1.6生活饮用水应符合 GB 5749
4、的规定。2.1.7蕨根粉、西红柿（番茄）粉、菠菜粉、胡萝卜粉、南瓜粉应清洁、卫生、无污染，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.8食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.9白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定 2.1.10香辛料粉应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.11陈皮粉（橘皮粉）应符合中华人民共和国药典2020 年版一部的规定。2.1.12味精应符合 GB 2720 的规定。2.1.13泡椒应符合 GB 2714 的规定。Q/KSS 0005S-2022 2.1.14酵母抽提物应符合 GB/T 2088
5、6.2 的规定。2.1.15大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.16菜籽油应符合 GB/T 1536 和 GB 2716 的规定。2.1.17氢氧化钙应符合 GB 25572 的规定。2.1.18柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.19明胶应符合 GB 6783 的规定。2.1.20聚丙烯酸钠应符合 GB 29948 的规定。2.1.21黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。2.1.22麦芽糊精应符合 GB/T 20882.6 和 GB 15203 的规定。2.1.23海藻酸钠应符合 GB 1886.243 的规定。2.1.24氯化钙应
6、符合 GB 1886.45 的规定。2.1.25碳酸钙应符合 GB 1886.214 的规定。2.1.26葡萄糖酸-内酯应符合 GB 7657 的规定。2.1.27天然胡萝卜素应符合 GB 31624 的规定。2.1.28高粱红应符合 GB 1886.32 的规定。2.1.29谷氨酸钠应符合 GB 1886.306 的规定。2.1.305-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.31D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。2.1.32乳酸应符合 GB 1886.173 的规定。2.1.33冰乙酸应符合 GB 1886.10 的规定。2.1.34辣椒油树脂应符
7、合 GB 28314 的规定。2.1.35乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的规定。2.1.36食品用香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.37脱氢乙酸钠应符合 GB 25547 的规定。2.1.38可可粉应符合 GB/T 20706 的规定。2.2 感官要求 表 1 感官要求 项 目 要求 检验方法 性 状 具有产品应有的性状 取适量样品置于洁净白瓷盘中，自然光下用肉眼观察色泽、性状及有无外来杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品特有的气、滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 Q/KSS 0005S-2
8、022 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 食用盐（以 NaCl 计），g/100g 8.0 GB 5009.44*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 脱氢乙酸钠（以脱氢乙酸计），g/kg 1.0 GB 5009.121 注:*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 即食产品的微生物限量应符合表3的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 105 106 GB 4789.2 大肠
9、菌群，CFU/g 5 2 20 102 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程中的卫生要求 食品生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定，真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB
10、 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、菌群总数（仅限即食产品）、大肠菌群（仅限即食产品）的检验。型式检验按国家有关规定执行。Q/KSS 0005S-2022 编制说明 本标准适用于以食用淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、紫薯淀粉、荞麦淀粉、蕨根淀粉、橡子淀粉中的一种或多种）为原料，加入魔芋精粉、生活饮用水，辅以蕨根粉、西红柿（番茄）粉、菠菜粉、胡萝卜粉、南瓜粉、食用盐、白砂糖、香辛料粉（辣椒、麻椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、胡椒、豆蔻、孜然、草果、肉豆蔻、高良姜中的一种或几种）、陈皮粉（橘皮粉）、味精、泡椒、可可粉、酵母抽
11、提物、大豆油、菜籽油、氢氧化钙（加工助剂）、柠檬酸、明胶、聚丙烯酸钠、黄原胶、麦芽糊精、海藻酸钠、氯化钙（加工助剂）、碳酸钙（加工助剂）、葡萄糖酸-内酯、天然胡萝卜素、高粱红、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、乳酸、冰乙酸、辣椒油树脂、乙基麦芽酚、食品用香精（鸡肉粉、牛肉粉、牛肉膏状香精、香辛味膏状香精中的一种或几种）、脱氢乙酸钠中的多种，经加热糊化、搅拌、固化、蒸煮、冷却、分切、漂洗、调味或不调味、杀菌或不杀菌、包装而成的魔芋淀粉制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 2713食品安全国家标准 淀粉制品制定本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。开封市深滨食品有限公司
