1、 Q/LJSW 福 建 领 菌 生 物 科 技 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/LJSW 0005S2022 冻干银耳羹系列制品 2022-04-06 发布 2022-05-05 实施 福建领菌生物科技有限公司 发 布 Q/LJSW 0005S2022 I 前 言 本标准结构按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准食品安全指标依据GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌霉素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品、GB
2、29921食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量的规定，铅限量严于国家标准规定。本标准由福建领菌生物科技有限公司提出。本标准起草单位：福建领菌生物科技有限公司。本标准主要起草人：叶敏玲。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LJSW 0005S2022 1 冻干银耳羹系列制品 1 范围 本标准规定了冻干银耳羹系列制品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以银耳为主要原料，添加或不添加白砂糖（冰糖或红糖）、新鲜水果、茉莉花、南瓜、紫薯、红薯、燕麦、黄小米、藜麦米、紫米、绿豆、红豆、红腰豆、水果干制品、魔芋精粉
3、、芋圆、西米、淀粉制品、奶油、酸奶、干酪（奶酪、芝士）、牛奶、炼乳、椰汁、红茶、绿茶、饼干、抹茶、布丁、果冻、仙草冻、咖啡、螺旋藻、海藻、花胶（鱼胶）、椰蓉、酒酿/米酿、果酱、果味酱、坚果与籽类食品、发酵酒及其配制酒、阿胶、干百合、枸杞、红枣、干莲子、薏米、干姜、玉竹、桑椹、黄精、桔梗、桂花、蜂蜜、玫瑰茄、N-乙酰神经氨酸（燕窝酸）、血燕、燕窝、人参（人工种植）、蛹虫草（虫草花）、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、麦芽糊精、明胶、木糖醇，经原料预处理、蒸煮、配料或不配料、排盘、冻干、粉碎或不粉碎、磨粉或不磨粉、包装工序组合而成的冻干银耳羹系列制品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
4、凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 18104 魔芋精粉 GB/T 19883 果冻 GB/T 20884 麦芽糊精 GB/T 22474 果酱 GB/T 30767 咖啡类饮料 GB/T 34778 抹茶 GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 2713 食品安全国家标准 淀粉制品 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 27
5、60 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物检验 沙门氏菌检验 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LJSW 0005S2022 2 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国
6、家标准 食品中水份的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 5009.189 食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定 GB 5420 食品安全国家标准 干酪 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6783 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7100 食品安全国
7、家标准 饼干 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产品 GB 13102 食品安全国家标准 炼乳 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB 16325 干果食品卫生标准 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19302 食品安全国家标准 发酵乳 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB 19646 食品安全国家标准
8、稀奶油、奶油和无水奶油 GB 25190 食品安全国家标准 灭菌乳 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 NY/T 786 食用椰干 JJF 1070 定量包装商品净含量计量监督管理办法 中华人民共和国药典（2020 版）国家质量监督检验总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 关于将油菜花粉等食品新资源列为普通食品管理的公告（卫计委 2004 年第 17 号）关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（卫计委 2010 年 第 3 号）关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（卫计委 2012 年第 17 号）关
9、于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函（卫监督函（2012）62 号）福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LJSW 0005S2022 3 关于批准塔格糖等 6 种新食品原料的公告（卫计委 2014 年第 10 号）关于乳木果油等 10 种新食品原料的公告（卫计委 2017 年第 7 号）JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）3 技术要求 3.1 原料要求 3.1.1 银耳：应符合 GB 7096 的规定。3
10、.1.2 白砂糖、冰糖、红糖：应符合 GB 13104 的规定。3.1.3 新鲜水果、茉莉花、南瓜、紫薯、红薯：应完好、无霉烂、无虫驻、应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。3.1.4 燕麦、黄小米、藜麦米、紫米、绿豆、红豆、红腰豆：应符合 GB 2715 的规定。3.1.5 水果干制品：应符合 GB 16325 的规定。3.1.6 魔芋精粉：应符合 GB/T 18104 的规定。3.1.7 芋圆、西米、淀粉制品：应符合 GB 2713 的规定。3.1.8 奶油：应符合 GB 19646 的规定。3.1.9 酸奶：应符合 GB 19302 的规定。3.1.10 干酪（奶酪、芝士）：应
11、符合 GB 5420 的规定。3.1.11 牛奶:应符合 GB 25190 的规定。3.1.12 炼乳：应符合 GB 13102 的规定。3.1.13 椰汁、绿茶、红茶：应符合 GB 7101 的规定。3.1.14 饼干:应符合 GB 7100 的规定。3.1.15 抹茶：应符合 GB/T 34778 的规定。3.1.16 布丁、果冻、仙草冻：应符合 GB/T 19883 的规定。3.1.17 咖啡：应符合 GB/T 30767 的规定。3.1.18 螺旋藻、海藻：应符合 GB 19643 的规定。3.1.19 花胶（鱼胶）：应符合 GB 10136 的规定。3.1.20 椰蓉：应符合 NY/
12、T 786 的规定。3.1.21 米酿/酒酿：应符合供应商备案有效的食品安全企业标准的规定。3.1.22 果酱、果味酱：应符合 GB/T 22474 的规定。3.1.23 坚果与籽类食品：应符合 GB 19300 的规定。3.1.24 发酵酒及其配制酒：应符合 GB 2758 的规定。3.1.25 阿胶、干百合、枸杞、红枣、干莲子、薏米、干姜、玉竹、桑椹、黄精、桔梗、桂花：应符合中华人民共和国药典（2020 版）的规定。3.1.26 蜂蜜：应符合 GB 14963 的规定。3.1.27 玫瑰茄：应符合关于将油菜花粉等食品新资源列为普通食品管理的公告（卫计委 2004 年第 17 号）的规定。3
13、.1.28 N-乙酰神经氨酸（燕窝酸）：应符合 关于乳木果油等 10 种新食品原料的公告（卫计委 2017年第 7 号）的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LJSW 0005S2022 4 3.1.29 血燕、燕窝：应符合关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函（卫监督函（2012）62 号）的规定，及符合供应商备案有效企业标准的规定。3.1.30 人参（人工种植）：应符合关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（卫计委 2012年第 17 号）的规定。3.1.31 蛹虫草（虫草花）：应符合关于批准塔格糖等 6 种新食品原料的公告（卫计委 2014 年第10 号
14、）的规定。3.1.32 玫瑰花（重瓣红玫瑰）：应符合关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（卫计委 2010 年第 3 号）的规定。3.1.33 麦芽糊精：应符合 GB/T 20884 的规定。3.1.34 明胶：应答合 GB 6783 的规定。3.1.35 木糖醇：应符合 GB 1886.234 的规定。3.1.36 生产用水：应符合 GB 5749 的规定。3.2 感官指标 应符合表 1 规定。表1 感官指标 项 目 指 标 色泽 呈相应产品固有色泽 滋味及气味 具有本品应有的滋味和气味，无异味 组织形态 具有产品正常的形态 杂质 无肉眼可见的外来
15、杂质 3.3 理化指标 应符合表 2 规定。表2 理化指标 项 目 指 标 水分，g/100g 10.0 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.9 总汞（以 Hg 计)，mg/kg 0.1 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.5 米酵菌酸，mg/kg 0.20 二氧化硫残留量a，mg/kg 0.04 a 依据 GB 2760 带入原则规定，以银耳最少加入量 80%折算。3.4 微生物指标 应符合表 3 规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LJSW 0005S2022 5 表3 微生物指标 项 目 采样方案a 及限量（若非指定，均
16、以25g表示）n c m M 沙门氏菌/（/25g）5 0 0 金黄色葡萄球菌/（CFU/g)5 1 100 1000 注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为指标可接受水平的限量值；M 为指标的最高安全限量值。a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。3.5 真菌毒素限量 应符合GB 2761的规定。3.6 农药残留限量 应符合GB 2763的规定。3.7 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法 的规定。3.8 食品添加剂 3.8.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.8.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。明胶、木糖醇按生产需要适量使用。4 生产加工过程 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。5 试验方法 5.1 感官 取适量的试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下检查其色泽、组织形态及有无外来异物，并闻其气味，检查有否异味，加热后，用温开水潄口，尝其滋味。5.2 理化指标 5.2.1 水分：按 GB 5009.3 规定的方法检验。
