1、Q/LYJQ龙 岩 嘉 麒 生 物 科 技 有 限 公 司 企 业 标 准Q/LYJQ 0013S-2022主食类方便食品2022-09-15 发布2022-10-14 实施龙 岩 嘉 麒 生 物 科 技 有 限 公 司发 布Q/LYJQ 0013S20221前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。本标准的感官要求根据产品的特性而制定；产品微生物指标参照GB 19640食品 安全国家标准 冲调谷物制品制定，其中致病菌指标根据GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量而制定；污染物指标根据GB 2762食品安全国家标准
2、 食品中污染物限量中的规定而制定；酸价、过氧化值指标参考GB 7099食品 安全国家标准 糕点、面包的规定；食品添加剂按照GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准的规定执行；净含量依据国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法，其试验方法直接引用JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则。本标准由龙岩嘉麒生物科技有限公司提出。本标准负责起草单位：龙岩嘉麒生物科技有限公司。本标准主要起草人：曹华斌。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LYJQ 0013S20222主食类方便食品1范围本标准规定了主食类方便食品的生产过程的卫生要求、
3、技术要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以各种谷物、水为主要原料，添加或不添加其它粮食、豆类、薯类、银耳、燕窝、药食同源物质、魔芋粉、圆苞车前子壳、蔬菜、坚果、水果、西米、椰子水、椰浆、椰浆粉、椰蓉块、全脂乳粉、白砂糖、食用盐、复合调味料、酱油、食醋、味精、食用植物油、三氯蔗糖、赤藓糖醇、柠檬酸、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、抗性糊精、单,双甘油脂肪酸酯、微晶纤维素、蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、食品用香精等一种或者多种为辅料，搭配或者不搭配方便菜肴（以畜禽肉及其制品、水产及其制品、蔬菜、食用菌及其制品、蛋及蛋制品、豆类及其制品、藻类及其制品中的一种或几种为原料）
4、、谷物加工品包、坚果包、调味料包、脱水蔬菜包、什蔬包、含乳饮料包、水果制品包、糖渍制品包、伴侣调味包、汤料包、发热水包、饮用水包中的一种或多种组合包装而成的，原料经预处理、调配、煮制、灌装、杀菌、冷却、外包装等工序制成的，不经烹调或仅需简单加热即可食用的主食类方便食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB 2715 食品安全国家标准粮食GB 2707 食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品GB 2712 食
5、品安全国家标准 豆制品GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜GB 2715 食品安全国家标准 粮食GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB 2717 食品安全国家标准 酱油GB 2719 食品安全国家标准 食醋GB 2720 食品安全国家标准 味精GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料GB 19640 食品安全国家标准 冲调谷物制品GB/T 1886.25食品安全国家标准 食品添加剂柠檬酸钠GB/T 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB/T 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂柠檬酸GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 276
6、1食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LYJQ 0013S20223GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家
7、标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.16食品安全国家标准 食品中锡的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉素B族和G族的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB/T 5461 食用盐GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通
8、用卫生规范GB/T 17590铝易开盖三片罐GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品安全国家标准食品包装用塑料与铝箔符合膜、袋JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第123号令（2009）食品标识管理规定（修订版）3技术要求3.1 原料要求4.1.1 谷物：应符合 GB 19640 的规定。4.1.2 粮食类：应符合 GB 2715 的规定。4.1.3 坚果：应符合NY/T 1042的规定。4.1.4 豆
9、类、蔬菜、坚果、水果：应洁净，无变质、无污染，并符合GB 2762、GB 2763的规定。4.1.5生产用水：应符合GB 5749的规定。4.1.6白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.7西米：应符合GB 2713的规定。4.1.8椰纤果：应符合 NY/T 1522 的规定。4.1.9全脂乳粉：应符合 GB 19644 的规定。4.1.10 椰子粉：应符合 GB45/T 69 的规定。4.1.11 D-异抗坏血酸钠：应符合 GB/T 1886.28 的规定。4.1.12 柠檬酸：应符合 GB/T 1886.235 的规定。4.1.13 柠檬酸钠：应符合 GB/T 1886.25 的
10、规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LYJQ 0013S202244.4.14 银耳：应符合 GB 7096 的规定。4.4.15 魔芋粉：应符合 NY/T 494 的规定。4.4.16 药食同源物质：无肉眼可见的异物、虫蛀和霉变等，应符合相应国家标准、行业标准或供应商 企业标准的规定，并符合中华人民共和国药典（2020 年版）和原国家卫生部（卫法监发200251 号）通知的规定。4.4.17 赤藓糖醇：应符合 GB 26404 的规定。4.4.18 三氯蔗糖：应符合 GB 25531 的规定。4.4.19 单，双甘油脂肪酸酯：应符合 GB 1886.65 的规定。4
11、.4.20 微晶纤维素：应符合 GB 1886.103 的规定。4.4.21 蔗糖脂肪酸酯：应符合 GB 1886.27 的规定。4.4.22 黄原胶：应符合 GB 1886.41 的规定。4.4.23 食品用香精：应符合 GB 30616 的要求。4.4.24 燕窝：应洁净、卫生，并符合供应商备案有效的企业标准及卫生部关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理 限量值的函（卫监督函201262 号）的有关规定；原料如为进口，应符合中华人民共和国出入境 检验检疫入境货物检验检疫的要求。4.4.25 抗性糊精:应符合 关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告（2012年第 16 号 公
12、告）的要求。4.4.26 食用植物油：应符合 GB 2716 的规定。4.4.27 食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。4.4.28 味精：应符合 GB 2720 的规定。4.4.29 酱油：应符合 GB 2717 的规定。4.4.30 食醋：应符合 GB 2719 的规定。4.4.31 复合调味料：应符合 GB 31644 的规定。4.4.32 圆苞车前子壳：应符合卫生计生委2014年第10号。4.4.33 方便菜肴（以畜禽肉及其制品、水产及其制品、蔬菜、食用菌及其制品、蛋及蛋制品、豆类及其制品、藻类及其制品中的一种或几种为原料）、谷物加工品包、坚果包、调味料包、脱水蔬菜包、什蔬包、
13、含乳饮料包、水果制品包、糖渍制品包、伴侣调味包、汤料包、发热水包、饮用水包和其他原辅料：应符合相关产品的国家标准、行业标准或供应商备案有效的食品安全企业标准的规定。4.2 感官要求感官应符合表 1 的规定。表 1感官指标项目要求福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LYJQ 0013S20225色泽呈该产品应有的色泽，色泽均匀。滋味、气味具有该产品应有的滋气味，无异味。组织形态具有相应品种应有的组织形态。杂质无正常视力可见的外来异物。4.3 理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.2GB5009.12锡a（以
14、Sn 计）/（mg/kg）250GB5009.16黄曲霉毒素 B1b/（g/kg）20.0GB5009.22米酵菌酸c，mg/kg0.25按 GB 5009.189酸价d（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)5GB 5009.229过氧化值d（以脂肪计）/(g/100g)0.25GB 5009.227a：仅适用于镀锡薄板罐装产品。b:仅限于添加玉米原料的产品。c：仅限于添加银耳的产品。d：仅限于配料中添加油脂的产品。4.4 真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。4.5 微生物指标微生物指标应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量项目采样方案及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g
15、52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3 平板计数法沙门氏菌，/25g500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌，CFU/g51102103GB 4789.10 第二法*n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值4.6 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法的要福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LYJQ 0013S20226求。4.7食品添加剂4.7.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关
16、规定。4.7.2 食品添加剂品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定。4.8 生产过程卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5试验方法5.1感官检验取适量样品置于洁净的白色 瓷盘中，在明亮的自然光线下肉 眼观察其色泽、组织形态、杂质，并嗅闻其气味，口尝其滋味。5.2 理化指标5.2.1 铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.2.2 锡：按 GB5009.16 规定的方法测定。5.2.3 黄曲霉毒素 B1:按 GB 5009.22 规定的方法测定。5.2.4 米酵菌酸：按 GB 5009.189 规定的方法测定。5.2.5 酸价：按 GB 5009.229 规定的方法测定。5.2.6 过氧化值：按 GB 5009.227 规定的方法测定。5.3微生物指标5.3.1 菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法测定。5.3.2 大肠菌群：按 GB 4789.3 规定的方法测定。5.3.3 沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法测定。5.3.4 金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 规定的方法测定。5.4净含量按JJF 1070规定的方法测定。6检验规则6.1组
