1、Q/MLQR眉 县 老 秦 人 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/MLQR 0001S2019手工挂面2019-07-30 发布2019-08-30 实施眉县老秦人食品有限公司发 布Q/6 1 0 0 0 0-1 0 43 1 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 9 0 3Q/MLQR 0001S2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准由眉县老秦人食品有限公司提出。本标准由眉县老秦人食品有限公司起草。本标准主要起草人：任永平。本标准批准人：任建。本标准属首次发布。Q/MLQR 0001S20191手工挂
2、面1范围本标准规定了手工挂面的产品分类、产品规格、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以小麦粉、水、食用盐为原料，添加或不添加小米粉、黑米粉、燕麦粉、藜麦粉、荞麦粉、菠菜粉、玉米粉、胡萝卜粉、南瓜粉，经化盐水、和面、醒面、搓粗条、盘条、搓细条、上杆缠绕、醒条、拉面成形、裁切、称量、包装等工艺加工制成的手工挂面。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件、仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 2721食品安全
3、国家标准食用盐GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7
4、718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB/T 10463玉米粉GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 35028荞麦粉LS/T 3212挂面Q/MLQR 0001S20192QB/T 1014食品包装纸QB/T 2250单面白纸板QB/T 4819食品包装用淋膜纸和纸板JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量技术监督检验检疫总局（2005 年）第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据配料不同，产品可分为：普通手工挂面、杂粮手工
5、挂面（小米、黑米、燕麦、玉米、藜麦、荞麦）、蔬菜手工挂面（菠菜、胡萝卜、南瓜）。3.1普通手工挂面以小麦粉、水、食用盐为原料，经化盐水、和面、醒面、搓粗条、盘条、搓细条、上杆缠绕、醒条、拉面成形、裁切、称量、包装等工艺加工制成的普通手工挂面。3.2杂粮手工挂面（小米、黑米、燕麦、玉米、藜麦、荞麦）3.2.1小米手工挂面以小麦粉、水、小米粉、食用盐为原料，经化盐水、和面、醒面、搓粗条、盘条、搓细条、上杆缠绕、醒条、拉面成形、裁切、称量、包装等工艺加工制成的小米手工挂面。3.2.2黑米手工挂面以小麦粉、水、黑米粉、食用盐为原料，经化盐水、和面、醒面、搓粗条、盘条、搓细条、上杆缠绕、醒条、拉面成形、
6、裁切、称量、包装等工艺加工制成的黑米手工挂面。3.2.3燕麦手工挂面以小麦粉、水、燕麦粉、食用盐为原料，经化盐水、和面、醒面、搓粗条、盘条、搓细条、上杆缠绕、醒条、拉面成形、裁切、称量、包装等工艺加工制成的燕麦手工挂面。3.2.4玉米手工挂面以小麦粉、水、玉米粉、食用盐为原料，经化盐水、和面、醒面、搓粗条、盘条、搓细条、上杆缠绕、醒条、拉面成形、裁切、称量、包装等工艺加工制成的玉米手工挂面。3.2.5藜麦手工挂面以小麦粉、水、藜麦粉、食用盐为原料，经化盐水、和面、醒面、搓粗条、盘条、搓细条、上杆缠绕、醒条、拉面成形、裁切、称量、包装等工艺加工制成的藜麦手工挂面。3.2.6荞麦手工挂面以小麦粉、
7、水、荞麦粉、食用盐为原料，经化盐水、和面、醒面、搓粗条、盘条、搓细条、上杆缠绕、醒条、拉面成形、裁切、称量、包装等工艺加工制成的荞麦手工挂面。3.3蔬菜手工挂面（菠菜、胡萝卜、南瓜）Q/MLQR 0001S201933.3.1菠菜手工挂面以小麦粉、水、菠菜粉、食用盐为原料，经化盐水、和面、醒面、搓粗条、盘条、搓细条、上杆缠绕、醒条、拉面成形、裁切、称量、包装等工艺加工制成的菠菜手工挂面。3.3.2胡萝卜手工挂面以小麦粉、水、胡萝卜粉、食用盐为原料，经化盐水、和面、醒面、搓粗条、盘条、搓细条、上杆缠绕、醒条、拉面成形、裁切、称量、包装等工艺加工制成的胡萝卜手工挂面。3.3.3南瓜手工挂面以小麦粉
8、、水、南瓜粉、食用盐为原料，经化盐水、和面、醒面、搓粗条、盘条、搓细条、上杆缠绕、醒条、拉面成形、裁切、称量、包装等工艺加工制成的南瓜手工挂面。4产品规格应符合表 1 的规定。表 1产品形状规格项目规格长度（mm）301000（8）直径（mm）0.35.05技术要求5.1原、辅料要求5.1.1小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。5.1.2食用盐：应符合 GB/T 5461 或 GB 2721 的规定。5.1.3水：应符合 GB 5749 的规定。5.1.4小米粉：应符合附录 A 的规定。5.1.5黑米粉：应符合附录 B 的规定。5.1.6燕麦粉：应符合附录 C 的规定。5.1.7藜麦粉
9、：应符合附录 G 的规定。5.1.8荞麦粉：应符合 GB/T 35028 的规定。5.1.9菠菜粉：应符合附录 D 的规定。5.1.10玉米粉：应符合 GB/T 10463 的规定。Q/MLQR 0001S201945.1.11胡萝卜粉：应符合附录 E 的规定。5.1.12南瓜粉：应符合附录 F 的规定。5.2感官要求5.2.1普通手工面感官要求应符合表 2 的规定。表 2感官要求项目要求色泽乳白色或乳黄色、色泽均匀一致气味具有本品特有的气味、无酸味、霉味及其他异物口感煮熟后口感不粘、不牙碜、柔软爽口组织形态呈干燥的长圆条状、形状基本整齐均匀杂质无正常视力可见外来异物5.2.2杂粮手工挂面感官
10、要求应符合表 3 的规定。表 3感官要求项目要求小米手工挂面黑米手工挂面燕麦手工挂面玉米手工挂面藜麦手工挂面荞麦手工挂面色泽具有各个产品相应的色泽气味具有各个产品特有的气味、无酸味、霉味及其他异物口感煮熟后口感不粘、不牙碜、柔软爽口组织形态呈干燥的长圆条状、形状基本整齐均匀杂质无正常视力可见外来异物5.2.3蔬菜手工挂面感官要求应符合表 4 的规定。表 4感官要求项目要求菠菜手工挂面胡萝卜手工挂面南瓜手工挂面色泽淡绿色微红色具有南瓜手工挂面应有的色泽气味具有各个产品特有的气味、无酸味、霉味及其他异物口感煮熟后口感不粘、不牙碜、柔软爽口组织形态呈干燥的长圆条状、形状基本整齐均匀杂质无正常视力可见
11、外来异物Q/MLQR 0001S201955.3理化指标应符合表 5 的规定。表 5理化指标项目指标水分，%14.5酸度，mL/10g4.0自然断条率，%5.0熟断条率，%5.0烹饪损失率，%10.0食用盐（以NaCl计），%8.0铅（以Pb计），mg/kg0.195.4净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5.5原料及食品添加剂5.5.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。5.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。5.5.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。5.6污染物限量及农药残留限量污染物限量
12、、农药残留限量及其相应的检验方法应分别符合 GB 2762、GB 2763 的规定。5.7生产加工过程卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验方法6.1感官要求取样品100g置于白色瓷盘上，在自然光线下观察其色泽、组织形态、杂质，用开水煮熟后，尝其口感，嗅其气味。6.2理化指标6.2.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法测定。6.2.2酸度：按 GB 5009.239 规定的方法测定。6.2.3自然断条率、熟断条率、烹调损失率：按 LS/T 3212 规定的方法测定。6.2.4食用盐：按 GB 5009.44 规定的方法测定。Q/MLQR 0001S201966.2.5铅：按 G
13、B 5009.12 规定的方法测定。6.3净含量按 JJF 1070 规定的方法测定。7检验规则7.1组批同一次投料、同一设备、同一生产线、同一班次生产的同一规格产品为一批。7.2抽样在企业的成品库内随机抽取企业生产量最大的挂面产品进行发证检验，抽样基数不小于 1000 包，随机抽样 20 包。样品分为 2 份，1 份用于检验，1 份备查。7.3出厂检验产品需经厂检验部门逐批检验合格并开具出厂合格证方可出厂。出厂检验项目为：产品规格、感官要求、水分、净含量、酸度、自然断条率、熟断条率、烹调损失率、食用盐。7.4型式检验7.4.1型式检验为本标准规定的 4，5.25.4 项目。7.4.2正常生产
14、时每半年进行一次型式检验，有下列情况之一也应进行型式检验：a)新产品投产前；b)正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c)停产 6 个月以上再恢复生产时；d)出厂检验结果与正常生产有较大差异时；e)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。7.5判定规则检验项目全部符合本标准要求判为合格品；当某一项指标或多项指标不符合要求时，允许从同批产品中加倍抽样复检，复检结果如有一项或多项不符合要求则判为不合格品。复检项目全部合格，判本批产品合格。8标签、标志、包装、运输、贮存8.1标签、标志产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。外包装标示应符合 GB/T 191 的规
15、定。8.2包装8.2.1产品包装分为：纸装、塑料袋装、盒装。Q/MLQR 0001S201978.2.2包装材料须卫生、无毒、无害，符合食品包装材料卫生要求。产品包装用塑料材料包装材料应分别符合 GB 4806.7、GB/T 10004 的规定，产品包装用纸应分别符合 GB 4806.8、QB/T 1014 的规定，产品用盒装应符合 QB/T 2250 或 QB/T 4819 的规定，运输包装用瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。8.2.3各种包装必须整齐、美观、不松散、无破损。8.3运输产品在运输过程中应轻装轻卸、注意防雨、防晒、防挤压、防污染、运输工具应清洁、干燥、不得与有毒、有害
16、、有异味物品混装混运。8.4贮存产品应常温贮存与干燥、通风的成品库内，不得直接接触地面、墙面、堆码高度不得高于 8 个外包装箱的高度，仓库应有防鼠、防尘、防潮设施，并不得与有毒物质混放。在符合本标准规定的贮运条件下，产品保质期为 12 个月。Q/MLQR 0001S20198AA附录A（规范性附录）小米粉的质量要求A.1感官要求应符合表 A.1 的规定。表 A.1感官要求项目要求色泽具有该产品应有的色泽滋味与气味具有该产品应有的气味与滋味，无异味组织状态呈均匀的粉状，无结块杂质无正常视力可见杂质A.2理化指标应符合表 A.2 的规定。表 A.2理化指标项目指标水分，g/100g13.5细度（0.15mm孔径通过率），g/100g99灰分，g/100g1.5含砂量，g/100g0.05磁性金属物，g/100g0.005脂肪酸值（以湿基计），mg/100g30总砷（以As计），mg/kg0.5镉（以Cd计），mg/kg0.1铅（以Pb计），mg/kg0.2铬（以Cr计），mg/kg0.9六六六，mg/kg0.05滴滴涕，mg/kg0.05溴氰菊酯，mg/kg0.5黄曲霉毒素B1，g/kg5
