1、食品安全企业标准备案号 45 0566S一2022 1U1 呈全工三生1日 ICS Q/TLJSP 广西天露居食品有限公司企业标准 Q/TLJSP 0001 S-2022 发酵果酒 2022一04一20发布 2022一05一25实施 广西天露居食品 限公司?发 布 U丁LJSP 0001S-2022 月IJ 吉口 本文件按照GB/I 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起 木文件依据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法制定。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由广西天露居食品有限公司提出并起草。本文
2、件主要起草人：熊瑞雄。本文件于2022年4月20日发布，2022年5月25日实施。工 0丁LJSP 0001 S-2022 发酵果酒，范围 本文件规定了发酵果酒的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于第3章定义的发酵果酒。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注口期的引男主件 仅该口期石应的版本适用丁本文件，不注口期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。GB/I 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.
3、173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸 GB 1886.214 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.247 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钾 GB 1886.257 食品安全国家标准 食品添加剂 溶菌酶 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789
4、.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/I 4789.25 食品卫生微生物学检验 酒类检验 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 1
5、0650 鲜梨 GB/T 10651 鲜苹果 GB 12696 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T 13867 鲜批把果 l Q/TLJSP 0001 S-2022 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 GB/I 20886 食品加工用酵母 GB 25570 食品安全国家标准 食品添加剂 焦亚硫酸钾 GB/I 26906 樱桃质量等级 GB/I 27658 蓝幕 GB/I 29370 柠檬 GB/I 29572 桑堪（桑果）GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母 GB/I 31735 龙眼 GB/T 4074
6、3 称猴桃质量等级 GH/I 1022 鲜葡萄 GH/I 1153 西瓜 GH/T 1154 鲜菠萝 GH/T 1184 哈密瓜 LY/T 1747 杨梅质量等级 LY/T 2135 石榴质量等级 NY/I 444 草苟 NY/I 488 杨桃 NY/I 489 木菠萝 NY/I 491 西番莲 NY/I 492 芒果 NY/I 515 荔枝 NY/I 518 番石榴 NY/I 839 鲜李 NY/I 866 水蜜桃 NY/I 1396 山竹子 NY/I 1437 榴莲 QB/I 4482 碱性果胶酶制剂 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 发酵果酒 以鲜果桑甚、百香果（西番莲
7、）、柠檬、荔枝、雪梨、龙眼、水蜜桃、青梅、山竹、石榴、葡萄、草葛、火龙果、批把、蓝墓、西瓜、哈密瓜、菠萝、菠萝蜜（术菠萝）、芒果、榴莲、樱桃、苹果、杨梅、杨桃、称猴桃、番石榴、李子中的一种或多种为主要原料，添加酒用酵母、果胶酶、溶菌酶，添加或不添加白砂糖、蜂蜜、焦亚硫酸钾、柠檬酸、乳酸（增酸）、碳酸钙、碳酸氢钾，经原辅料预处理、低温破碎、调配、发酵、澄清、分离、发酵（残糖）、倒罐陈酿、过滤、罐装、杀菌（或不杀菌）等工艺加工制成的发酵果酒。2 0丁LJSP 0001S-2022 4 产品分类 按产品原辅料不同，可将产品分为若干类，产品具体名称和配料以标签标示的为准。5 要求 5.，原辅料要求 5
8、.,.1 桑套 应符合GB/T 29572、GB 2762、GB 2763的规定。5.1.2 百香果（西番莲）应符合NY/I 491.GB 2762、GB 2763的规定。5.3 柠檬 应符合GB/I 29370的规定。5.1.4 荔枝 应符合NY/T 515、GB 2762、GB 2763的规定。5.1.5 雪梨 应符合GB/T 10650的规定。5.,.6 龙眼 应符合GB/T 31735的规定。5.1.7 水蜜桃 应符合NY/I 866、GB 2762、GB 2763的规定。5.1.8 山竹 应符合NY/I 1396的规定。5.9 石榴 应符合LY/T 2135的规定。5.1.,0 葡萄
9、 应符合GH/T 1022.GB 2762.GB 2763的规定。5.,.11 草萄 应符合NY/I 444.GB 2762.GB 2763的规定。5.1.12 青梅、火龙果 应新鲜，无霉烂，无病虫害，成熟度符合加工要求，无异味，并应符合GB 2762.GB 2763的规定。3 Q,TLJSP 0001S-2O22 5.1.13*把 应符合GB/I 13867.GB 2762.GB 2763的规定。5.,14 蓝萄 应符合GB/T 27658的规定。5.1.15 西瓜 应符合GH/T 1153.GB 2762.GB 2763的规定。5.,.16 哈密瓜 应符合GH/T 1184.GB 2762
10、.GB 2763的规定。5.1.17 菠萝 应符合GB/I 1154.GB 2762.GB 2763的规定。5.18 菠萝蜜（术菠萝）应I.,介Y!T 489.GB 2762.GB 2763的规定。5.1.19 芒果 应符合NY/T 492.GB 2762.GB 2763的规定。5.土20 榴莲 应符合NY/T 1437.GB 2762.GB 2763的规定。5土21 樱桃 应符合GB/I 26906的规定。5,22 苹果 应符合GB/T 10651的规定。5.1.23 杨梅 应符合LY/T 1747的规定。5.1.24 杨桃 应符合NY/I 488.GB 2762.GB 2763的规定。5.
11、25 称猴桃 应符合GB/I 40743.GB 2762.GB 2763的规定。5.j.26 番石榴 应符合NY/I 518.GB 2762.GB 2763的规定。5.1.27 李子 4 Q/TLJSP 0001 S-2022 应符合NY/I 839.GB 2762.GB 2763的规定。5.1.28 蜂蜜 应符合GB 14963的规定。5.1.29 白砂糖 应符合GB/I 317的规定。5.30 酒用酵母 应符合GB/I 20886.GB 31639的规定。5.1.31 果胶酶 应符合QB/I 4482的规定。5.32 溶菌酶 应符合GB 1886.257的规定。5.33 焦亚硫酸钾 应符合
12、GB 25570的规定。5.1.34 柠檬酸 应符合GB 1886.235的规定。5.35 乳酸 应符合GB 1886.173的规定。5.1.36 碳酸钙 应符合GB 1886.214的规定。5.1.37 碳酸氢钾 应符合GB 1886.247的规定。5.1.38 加工用水 应符合GB 5749的规定。5.2 感官要求 应符合表1的规定。表，感官要求 项?目 安?求 色泽和外观 具有该产品品种应有的色泽，酒体清亮透明或不清亮透明，允许有少量悬浮物或沉淀物 0下LJSP 0001S-2022 表，感官要求（续）项?目 要?求 香?气 具有该产品品种果实特有的香气，果香和洒香和谐、愉悦 滋?味 具
13、有该产品固有的滋味，醇厚纯净而无异味，酒体完整 典型性 具有该产品应有的特征和风格 杂?质 无杂质 5.3 理化指标 应符合表2的规定。弓?表2 理化指标 项?目 指 酒精度“(20CC)/(%vol)4.O-22.0 总糖（以葡萄糖计）/(g/l.)蕊 200 总酸（以洒石酸计）/(gIL)毛 15.0 挥发酸（以乙酸计）/(g/L)毛 2.0 干浸出物(g/L)15.0 铅（以Pb计）/(nig/kg)毛 0.16 二氧化硫残留量（以so2计）/(g/L)蕊 0.25 展青霉素”/pg/kg)50 其他污染物限量 应符合GB 2762的规定 其他真菌毒素限量 应符合GB 2761的规定 砚
14、L酒精度实测值与标签标示值允许差为土I.0%vol。仅限原料中有苹果的产品。5.4 微生物限量 应符合表3的规定。表3 微生物限量 项?目 采样方案及限量 n C IT 沙门氏菌 5 0 0/25mL(g)金黄色葡萄球菌 5 0 0/25mL(g)注：n为同批次产品应采集的样品件数；C 为最大可允许超出rn值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值。6 食品添加剂 6.食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。7 生产加工过程卫生要求 6 Q丁LJSP 0001S-2022 应符合GB 12696的规定。8 检验方法 8.”感官要求
15、 按GB/T 15038规定的方法测定。8.2 理化指标 8.2.1 酒精度 按GB 5009.225规定的方法测定。8.2.2 总糖、总酸、挥发酸、干浸出物 按GB/I 15038规定的方法测定。o.)D.L.按GB 5009.12规定的方法测定。8.2.4 二氧化硫残留 按GB 5009.34规定的方法测定。8.2.5 展青霉素 按GB 5009.185规定的方法测定。8.2.6 其他污染物 按GB 2762规定的方法测定。8.2.7 其他真菌毒素 按GB 2761规定的方法测定。8.3 微生物限量 8.3.1 沙门氏菌 按GB 4789.4规定的方法检验，样品的采样及处理按GB 4789
16、.1和GB/I 4789.25执行。8.3.2 金黄色葡萄球菌 按GB 4789.10平板计数法规定的方法检验，样品的采样及处理按GB 4789.1和GB,T 4789.25执行。8.4 食品添加剂 按国家相关标准规定的方法测定。9 检验规则 7 Q/TLJSP 0001S-.-2022 9.1 检验分类 产品应经本企业质检部门检验合格，并附有检验合格证或盖有合格章后方准出厂，检验分出厂检验与型式检验。9.2 组批 以同一原料、同一班次、同一生产线生产的同品种、同规格，包装完好的产品为一组批。?.3 抽样方法和取样量 抽样基数不得少于200个最小独立包装，每批随机抽取12个最小独立包装。所抽取的样品分成2份，5/6份检验，1/6份备查。94 出厂检验 9.4.1 产品出厂前，应由厂质检部门按本标准逐批检验，检验合格的产品方可出厂。9.4.2 出厂检验项目为：感官要求、净含量、酒精度、总糖、总酸、挥发酸、干浸出物。9.5 型式检验 9.5.”正常生产时每年应进行二次型式检验；有下列情况之一时也应进行型式检验：原辅料可能影响产品质量时；停产半年以上，重新恢复生产时；C）出厂检验结果与上次型
