1、+qQ/QC 0002S-2019合 肥 栖 巢 食 品 有 限 公 司 食 品 安 全 企 业 标 准Q/QC风味酱2019-08-01 发布2019-08-30 实施合肥栖巢食品有限公司发布安徽省卫生和计划生育委员会安徽省卫生和计划生育委员会备案号：340120190332S备案日期：2019-08-30（有效期3年）Q/QC 0002S2019I前言本标准所有内容应符合强制性国家标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。本企业对本标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本标准依据中华人民共和国食品安全法、GB/T1.1 标准化工作导则第
2、 1 部分：标准的结构和编写的要求，比较 DB/S 41/001食品安全地方标准 复合调味料、GB 31644 食品安全国家标准复合调味料、GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量、GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量、GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留量和 GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量进行编制。本标准由合肥栖巢食品有限公司提出并负责起草；本标准主要起草人：朱环、张金辉。本标准于2019年08月01日首次发布。本标准有效期3年。安徽省卫生和计划生育委员会Q/QC 0002S20191风味酱1范围本标准规定了风味酱的术语和定义、要求、食品添加剂
3、、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标识、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以豆瓣酱、番茄酱、花生酱、油辣椒、咖喱粉、辣椒粉、孜然粉、五香粉、黑胡椒粉、黑胡椒、白砂糖、鸡精、味精、食盐、酱油、蚝油、黄油（奶油）、芝麻油、大豆油、辣椒油、花椒油、芥末油、芥末、姜、大蒜、洋葱、红椒、青椒、香菜、西芹、胡萝卜、苹果、番茄、白芝麻、水、巴氏杀菌乳、马铃薯淀粉、香菇、干贝、蟹黄、小鱼干、虾米、猪肉、牛肉、米酒、百里香、迷迭香中的多种为原料，经配料、熬制、搅拌制成的具有某种风味的呈酱状的调味品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本
4、适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB/T 1355小麦粉GB/T 1535大豆油（含第1号修改单）GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国
5、家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.7食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5
6、009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定安徽省卫生和计划生育委员会Q/QC 0002S20192GB 5009.235食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 7652八角GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 7900白胡椒GB/T 7901黑胡椒GB/T 8884食用
7、马铃薯淀粉GB/T 8967谷氨酸钠(味精)GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB/T 10651鲜苹果GB/T 11761芝麻GB 13104食品安全国家标准 食糖GB/T 13662黄酒GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15037葡萄酒GB 15196食品安全国家标准 食用油脂制品GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18186酿造酱油GB/T 18187酿造食醋GB 19645食品安全国家标准 巴氏杀菌乳GB/T 20293油辣椒GB/T 20560地理标志产品 郫县豆瓣GB/T 21999蚝油GB/T 22266咖喱粉GB/T
8、 22479花椒籽油GB/T 23183辣椒粉GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 30383生姜GB/T 30391花椒GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 35883冰糖GH/T 1013香菇NY/T 493胡萝卜NY/T 580芹菜NY/T 744绿色食品 葱蒜类蔬菜NY/T 748绿色食品 豆类蔬菜NY/T 956番茄酱NY/T 940番茄等级规格安徽省卫生和计划生育委员会Q/QC 0002S20193NY/T 944辣椒等级规格NY/T 957番茄
9、粉NY/T 958花生酱NY/T 1049绿色食品 薯芋类蔬菜NY/T 1885绿色食品 米酒DBS 41/001食品安全地方标准 复合调味料SC/T 3207干贝SB/T 10371鸡精调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理方法原国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定原国家食品药品监督管理总局令第 12 号食品召回管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准3.1 风味酱本标准适用于以豆瓣酱、番茄酱、花生酱、油辣椒、咖喱粉、辣椒粉、孜然粉、五香粉、黑胡椒粉、黑胡椒、白砂糖、鸡精
10、、味精、食盐、酱油、蚝油、黄油（奶油）、芝麻油、大豆油、辣椒油、花椒油、芥末油、芥末、姜、大蒜、洋葱、红椒、青椒、香菜、西芹、胡萝卜、苹果、番茄、白芝麻、水、巴氏杀菌乳、马铃薯淀粉、香菇、干贝、蟹黄、小鱼干、虾米、猪肉、牛肉、米酒、百里香、迷迭香中的多种为原料，经配料、熬制、搅拌制成的具有某种风味的呈酱状的调味品。4要求4.1 原料要求：豆瓣酱应符合 GB/T 20560 的规定；番茄酱应符合 NY/T 956 的规定；花生酱应符合 NY/T 958 的规定；油辣椒应符合 GB/T 20293 的规定；咖喱粉应符合 GB/T 22266 的规定；辣椒粉应符合 GB/T 23183的规定；黑胡椒
11、粉、黑胡椒应符合 GB/T 7901 的规定；白砂糖应符合 GB 317 的规定；鸡精应符合 SB/T10371 的规定；味精应符合 GB/T 8967 的规定；食盐应符合 GB 5461 的规定；酱油应符合 GB 18186 的规定；蚝油应符合 GB/T 21999 的规定；黄油（奶油）应符合 GB 15196 的规定；芝麻油应符合 GB 8233的规定；大豆油应符合 GB/T 1535 的规定；姜应符合 GB/T 30383 的规定；红椒、青椒应符合 NY/T944的规定；西芹应符合 NY/T 580 的规定；胡萝卜应符合 NY/T 493 的规定；苹果应符合 GB/T 10651 的规定
12、；番茄应符合 NY/T 940 的规定；白芝麻应符合 GB/T 11761 的规定；水应符合 GB 5749 的规定；巴氏杀菌乳应符合 GB 19645 的规定；马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 的规定；香菇应符合 GH/T 1013 的规定；干贝应符合 SC/T 3207 的规定；小鱼干、虾米应符合 GB 10136 的规定；猪肉、牛肉应符合 GB 2707的规定；米酒应符合 NY/T 1885 的规定；百里香、迷迭香应符合 GB/T 15691 的规定。蟹黄、香菜、大蒜、洋葱、辣椒油、花椒油、芥末油、孜然粉、五香粉、芥末应符合国家相应安全标准和/或有关规定。所有原料应符合 GB 276
13、1、GB 2762、GB 2763 的规定，且不得添加非食用物质。安徽省卫生和计划生育委员会Q/QC 0002S201944.2 感官指标应符合表1的规定。表 1感官指标项目要求检验方法形态产品具有浓稠状固液混合体（膏状、酱状等），允许固液分层。取适量被测样品置于洁净的白色搪瓷皿中，在自然光线下，观察其状态，闻其气味。用温开水漱口，品其滋味。色泽具有该产品应有的色泽，且香味浓郁气味、滋味具有该产品应有的气味、滋味，无其他不良气味，不得有酸、苦、焦糊及其他异味异物。杂质无肉眼可见外来杂质4.3 理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g65GB 5009.3食盐（
14、以 NaCl 计），g/100g25GB 5009.44氨基酸态氮，g/100g0.01GB5009.235总砷（以 As 计），mg/kg0.5GB 5009.11铅(以 Pb 计)，mg/kg0.9GB 5009.12黄曲霉毒素 B1（ug/kg）5GB 5009.22酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g5.0GB 5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.227食品添加剂应符合 GB 2760 及国家相关公告规定按相关规定执行其他污染物限量应符合 GB 2762 及国家有关公告规定真菌毒素限量限量应符合 GB 2761 及国家有关公告规定4.4 微生物及致
15、病菌指标即食类产品致病菌指标应符合表3的要求。表 3微生物及致病菌指标项目采样方案a及限量（若非指定，均以 25g 或 25mL 表示）检验方法ncmM安徽省卫生和计划生育委员会Q/QC 0002S20195菌落总数5210 000100 000GB 4789.2大肠菌群520.3MPN/g1.5MPN/gGB 4789.3MPN 计数法沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌52100CFU/g(ml)1000CFU/g(ml)GB 4789.10第二法b副溶血弧菌51100CFU/g(ml)1000CFU/g(ml)GB 4789.7注a：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最
16、大可允许超过 m 值得样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。注：b仅适用于水产品即食调味料。4.5 净含量应符合原国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号规定定量包装商品计量监督管理办法的规定，并按照 JJF1070 的规定检验。5食品添加剂、5.1 食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。6生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。7检验规则7.1 组批和抽样产品以同一次投料、同一个班次生产的产品为一批次，每批产品随机抽取 12 袋（瓶），1/2 供检验，1/2 备验，抽样基数不得少于 200 袋（瓶）。型式检验的样品应从出厂检验合格的产品中随机抽取。7.2 检验分类产品检验分出厂检验和型式检验。7.2.1 出厂检验每批产品须经公司质检部门检验，并附产品质量检验合格证后方可出厂。出厂检验项目为感官要求、净含量、水分、食盐、酸价、过氧化值；即食类产品出厂检验项目增加：菌落总数、大肠菌群。7.2.2 型式检验型式检验项目为本标准第 4 章中规定的所有项目。有下列情况
