1、 苏 州 苏 城 故 食 食 品 科 技 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/SCGS 0001S-2022 生干面条系列 2022-12-21 发布 2023-01-21 实施 苏州苏城故食食品科技有限公司发 布 Q/SCGS J S Q B备案编号：3 2 0 1 1 9 S-2 0 2 3备案日期：2 0 2 3-0 1-2 0Q/SCGS0001S2022 I 前 言 本标准依据 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定格式进行编写并确定了规范性技术要素内容。本标准贯彻执行了 GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安
2、全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则，并参考 GB/T 40636挂面制定。本标准中的铅（以 Pb 计）0.1mg/kg，严于 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量中谷物及其制品麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅（料）面米制品除外规定的铅（以 Pb 计）0.2mg/kg的规定。本标准由苏州苏城故食食品科技有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：朱晓峰。本标准于 2022 年 12 月 15 日首次发布。J S Q BQ/SCGS0001S2022 1 生干面条系列 1 范围 本标准规定
3、了生干面条系列的分类及命名、要求及试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于第 3 章规定的生干面条系列（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成文件必不可少的条款。其中注日期的引用文件，仅该日期对应的版本版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1355 小麦粉 GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素
4、限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品中酸度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 7912 食品安全国家标准 食品添加剂 栀子黄 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品
5、营养标签通则 GB/T 29602 固体饮料 J S Q BQ/SCGS0001S2022 2 GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料 GB/T 40636 挂面 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法 3 分类及命名 产品根据生产工艺不同分为不同品种，详见表1。表1 分类及命名 产品命名 共用原料 辅料 生产工艺 热干面 小麦粉、饮用水、食用盐、碳酸钠 添加或不添加新鲜蔬菜、水果汁a、果蔬粉、果蔬汁、玉米粉、荞麦粉、燕麦粉、黑米粉、高粱粉、青稞粉、藜麦粉、大豆粉、豌豆粉、黑豆粉、红豆粉、绿豆粉、栀子黄 预处理、
6、配料、和面、压面、成型、烘干、包装 手盘面 预处理、配料、和面、压面、成型、手工盘面、称重、烘干、包装 中式意面 预处理、配料、和面、挤压成型，熟化、烘干、包装 注：1、a新鲜蔬菜、水果汁以新鲜蔬菜、水果为原料进行榨汁，为预处理工艺之一。2、新鲜蔬菜、水果汁，果蔬粉、果蔬汁指除苹果、山楂为原料制成的产品。4 要求 4.1 原料要求 4.1.1 小麦粉 应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.2 饮用水 应符合 GB 5749 的规定。4.1.3 食用盐 应符合 GB 2721 的规定。4.1.4 碳酸钠 应符合 GB 1886.1 的规定。4.1.5 栀子黄 应符合 GB 7912 的规定
7、。4.1.6 新鲜蔬菜、水果 应新鲜、具有新鲜蒸果固有的色泽和风味，无腐烂、霉变和病虫害，并符合GB 2761、GB 2762、GB 2763 的有关规定。4.1.7 果蔬粉 应符合 GB/T 29602 的规定。4.1.8 果蔬汁 应合 GB/T 31121 的规定。4.1.9 玉米粉、荞麦粉、燕麦粉、黑米粉、高梁粉、青稞粉、藜麦粉、大豆粉、豌豆粉、黑豆粉、红豆粉、绿豆粉 应符合 GB 2715 的规定。4.2 感官指标 J S Q BQ/SCGS0001S2022 3 感官要求及试验方法应符合表2的规定。表 2 感官要求与试验方法 项 目 指标 试验方法 色泽 具有该产品应有的色泽，均匀一
8、致 取适量样品置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光线下用眼观察样品的外观、色泽和杂质。闻其气味。气味 无腐败酸味、霉味及其他异味 杂质 无正常视力可见杂质 口感 煮熟后在口中咀嚼时不牙碜 GB/T 40636 附录 A 4.3 理化指标 理化指标应符合表3的规定。表3 理化指标 项 目 指标 试验方法 水分/%14.5 GB 5009.3 酸度/mL/10g 4.0 GB 5009.239 自然断条率/%5.0 GB/T 40636 附录 B 熟断条率/%5.0 GB/T 40636 附录 C 烹调损失率/%10.0 铅（以 Pd 计）（mg/kg)0.1 GB 5009.12 真菌
9、毒素限量 应符合 GB 2761 的规定 其他污染物限量 应符合 GB 2762 的规定 农药最大残留限量 应符合 GB 2763 的规定 4.4 净含量及其试验方法 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 的规定。试验方法按 JJF 1070 规定的方法进行。4.5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。5 检验规则 J S Q BQ/SCGS0001S2022 4 5.1 检验分类 检验分为出厂检验和型式检验。5.2 组批和抽样 5.2.1 产品以同一种原料同一天生产的同规格产品为一批次。5.2.2 出厂检验应从每批产品中随
10、机抽取不小于1kg，且不少于4个独立包装（净含量检验用样本另计）。5.2.3 型式检验的样本应从出厂检验合格的产品中随机抽取2kg，且不少于8个独立包装（净含量检验用样本另计）。5.3 出厂检验 5.3.1 产品应经公司质量检验部门按本标准要求进行检验，合格后方可出厂，并附有产品合格证。5.3.2 出厂检验项目为感官要求、水分、自然断条率、熟断条率、烹调损失率、净含量。5.4 型式检验 5.4.1 型式检验的项目为除 4.1、4.5 以外规定的全部项目。5.4.2 正常生产时，每年进行一次。5.4.3 在下列情况之一时，应进行型式检验：a)原料来源、关键工艺有较大改变，可能影响产品的质量时；b
11、)停产三个月以上恢复生产时；c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d)食品安全监管部门提出型式检验要求时。5.5 判定规则 产品经检验，检验结果全部指标合格，判定为合格或该次型式检验合格。如有指标不合格时，可在同批产品中加倍取样，对不合格项进行复检，复检若仍不合格，则判该批产品为不合格或该次型式检验不合格。6 标志、包装、运输、贮存 6.1 标签与标志 6.1.1 产品标签应符合 GB 7718 及 GB 28050 的规定。6.1.2 包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。6.2 包装 产品的包装材料采用无毒、无害、无异味，符合相应的国家食品安全标准的材质要求。J S Q BQ/SCGS0001S2022 5 6.3 运输 运输工具必须清洁卫生，运输过程中不得与有毒有害、有异味、有污染物的物品同车装运，运输途中要注意防雨、防潮、防止污染。6.4 贮存 产品应在阴凉、干燥条件下离地离墙贮存。库内清洁卫生，不得与有毒有害、有异味、有污染的物品混合存放。7 保质期 自产品生产之日起，在上述贮运条件下，保质期不超过12个月。J S Q B
