1、Q/QZXY泉 州 馨 谊 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/QZXY 0001S2022米血糕、糍粑罐头2022-10-31 发布2022-11-30 实施泉州馨谊食品有限公司发 布Q/QZXY 0001S2022I前言本标准编写格式按 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准的安全指标依据 GB 2762 的规定制定。本标准于 2022 年 10 月 31 日发布。本标准由泉州馨谊食品有限公司提出。本标准由泉州馨谊食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：苏中良。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QZXY
2、0001S20221米血糕、糍粑罐头1范围本标准规定了米血糕、糍粑罐头的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以大米、水、猪血、食用盐为原料，经加工制成的米血糕、糍粑罐头。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 1354 大米GB 2721 食品安全国家标准 食用盐GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家
3、标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装
4、商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）3产品分类根据使用原料分类。3.1米血糕罐头：以大米、水、猪血、食用盐为原料，经前处理（大米浸泡）、清洗、配料、搅拌或不搅拌、蒸煮、冷却、分切、真空包装、高温杀菌、外包装等工序制成的米血糕罐头。3.2糍粑罐头：以大米、水、食用盐为原料，经前处理（大米浸泡）、清洗、配料、蒸煮、搅拌、冷却、分切（撒大米粉或豌豆粉防粘）、真空包装、高温杀菌、外包装等工序制成的糍粑罐头。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QZXY 0001S202224技术要求4.1原辅料要求4.1.1大米：其品种及质
5、量应符合 GB/T 1354 的要求。4.1.2食用盐：应符合 GB 2721 的要求。4.1.3猪血：应来自非疫区，在定点屠宰且经检验检疫合格并采用专业采血设备采血的健康猪的血。4.1.4大米粉（其品种含粳米粉、粘米粉、糯米粉等）、豌豆粉：应符合相应国家标准或行业标准或团体标准或供货商已备案且现行有效的食品安全企业标准的要求。4.1.5加工用水：应符合 GB 5749 的要求。4.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求容器密封完好，无泄漏、无胖袋内容物色泽具有该产品应有的色泽组织形态具有该产品应有的组织形态，无霉变，无肉眼可见的外来杂质滋味和气味具有该品种产品应有的滋
6、味、气味，无异味4.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标固形物含量/（%）50铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.2真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定其他污染物限量应符合 GB 2762 的规定4.4微生物限量微生物限量应符合商业无菌的要求。4.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。4.6.2食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QZXY 0001S202235生
7、产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 及 GB 8950 的规定。6试验方法6.1感官检验取适量样品，打开包装置于无色透明的烧杯或白色盘中，在自然光下观察色泽、组织形态、杂质，嗅闻其气 味，用温开水漱口，品其滋味；观察容器。6.2理化检验6.2.1固形物：按 GB/T 10786 规定的方法检验。6.2.2铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。6.3微生物检验商业无菌按GB 4789.26规定的方法检验。6.4净含量按 JJF 1070 规定的方法检验。7检验规则7.1组批以同一次投料、同一生产线、同一生产班次、包装完好的产品为一批次。7.2产品出厂每批产
8、品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。7.3抽样从同一组批的产品中随机抽取样品，抽取样品总量不少于 10 个包装。样品分成 2 份，1 份供检验用，1 份供复验或备查用。7.4产品检验7.4.1出厂检验项目：净含量、感官要求、固形物、商业无菌。7.4.2型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产六个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QZXY 0001S202
9、24e)国家食品安全监管机构提出要求时。7.5判定规则7.5.1检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。7.5.2如果微生物指标不合格，则判定该批产品不合格。7.5.3检验结果中，除微生物指标外，有一项或一项以上不符合本标准时，可从该批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。8标签和标志、包装、运输、贮存、保质期8.1标签和标志产品预包装标签标注应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定（修订版)的规定，外包装箱储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2包装包装材料应采用符合食品安全国家标准的包装材料。包装封口应严密、牢固、无破损。8.3运输运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。8.4贮存产品应贮存在清洁、卫生的仓库内，严禁与有害、有毒、有异味物品一起贮存。8.5保质期在符合本标准规定的包装、运输和贮存条件下，且包装完好，产品的保质期按包装标注执行。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案
