1、 商丘市源味食品有限公司企业标准 Q/SYW 0001S-2022 _ 速冻面筋 2022-09-30 发布 2022-09-30 实施_ 商丘市源味食品有限公司 发布Q/SYW 0001S-2022 前 言 本标准由商丘市源味食品有限公司提出并起草。本标准起草人：吴伟。Q/SYW 0001S-2022 速冻面筋 1 范围 本标准规定了速冻面筋的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以谷朊粉为原料，加入生活饮用水、小苏打（碳酸氢钠）、加入或不加入食用盐，进行搅拌和面，然后经成型熟化、过水预冷、切段、装袋内包、速冻、外包装而成的非即食速冻面筋。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 谷朊粉应符
2、合 GB/T 21924 的规定。2.1.2 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.3 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.4 小苏打（碳酸氢钠）应符合 GB 1886.2 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 具有产品应有的性状 从样品中取出适量，将内容物倒入一洁净的白瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、气味及杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味，应符合表 1的规定。色泽 具有产品应有的色泽 气味、滋味 具有产品特有的滋、气味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化
3、指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 80 GB 5009.3 蛋白质，g/100g 8 GB 5009.5 a食用盐（以氯化钠计），g/100g 4.0 GB 5009.44*铅（以 Pb 计）,mg/kg 0.4 GB 5009.12 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。a仅适用于添加食用盐的速冻面筋。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。Q/SYW 0001S-2022 表 3 微生物限量 项目 采样方法a及限量 检验方法 n c m
4、 M 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 注 1：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行；注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物限量可接受水平的限量值；M 为微生物限量的最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定，真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，污
5、染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括感官要求、净含量及允许短缺量、水分。型式检验按国家相关规定执行。Q/SYW 0001S-2022 编制说明 本标准适用于以谷朊粉为原料，加入生活饮用水、小苏打（碳酸氢钠）、加入或不加入食用盐，进行搅拌和面，然后经成型熟化、过水预冷、切段、装袋内包、速冻、外包装而成的非即食速冻面筋。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 2711食品安全国家标准 面筋制品的要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。商丘市源味食品有限公司
