1、 广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/WX Q/WX 0001S-2022 大红袍（乌龙茶）2022-09-01 发布 2022-10-01 实施 万兴茂记茶业（潮州）有限公司 发布 备案号：44510229S-2022备案日期：2022年09月26日备案有效期：伍年Q/WX 0001S-2022 I 前 言 本标准按 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则规定编写。本标准由万兴茂记茶业（潮州）有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：吴航、杨晓丹、林增铭。本标准为首次发布。Q/WX 0001S-2022 1 大红袍（乌龙茶）1 范围 本
2、文件规定了大红袍（乌龙茶）的术语和定义、实物标准样、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期的要求。本文件适用于以大红袍（乌龙茶）为原料，经验收、筛选、匀堆或不匀堆、烘干或不烘干、包装等 工序加工而成的，具有特定品种特征的大红袍（乌龙茶）。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中
3、真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 14487 茶叶感官评审术语 GB/T 1
4、8795 茶叶标准样品制备技术条件 GB 23200.113 食品安全国家标准 植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定 气相色谱-质谱联用法 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30357.1 乌龙茶 第1部分：基本要求 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1071 茶叶贮存通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定 3 术语和定义 GB/T 1448
5、7界定的术语和定义适用于本文件。4 实物标准样 各等级均设实物标准样，每 3 年换样一次，实物标准样的制备应符合 GB/T 18795 的规定。Q/WX 0001S-2022 2 5 技术要求 5.1 原辅料要求 5.1.1 大红袍（乌龙茶）：应符合 GB/T 30357.1 要求，品质正常、洁净，无异味，无霉变，无劣变，不着色，无任何添加剂，不含有非茶类物质。5.1.2 所有原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。5.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项目 指标 特级 一级 二级 三级 外形 条索 紧结、壮实、稍扭曲 紧结、壮实 紧结
6、、较壮实 较壮实 色泽 带宝色或油润 稍带宝色或油润 油润、红点明显 褐色 整碎 匀整 匀整 较匀整 较匀整 净度 洁净 洁净 洁净 较洁净 内质 香气 锐、浓长或幽、清远 浓长或幽、清远 幽长 较幽长 滋味 岩韵明显、醇厚、回味甘爽、杯底有 余香 岩韵显、醇厚、回味 甘快、杯底有余香 岩韵显、较醇厚、回甘、杯底有余香 较醇厚、杯底有余 香 汤色 清澈、艳丽、呈深澄黄 色 较清澈、艳丽、呈深澄 黄色 金黄清澈、明亮 深橙黄色 叶底 亮匀齐、红边或带朱砂色 软亮匀齐、红边或带朱砂色 软亮、较匀齐、红边较显 较软亮、红边欠匀 5.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目
7、 指 标 水分（质量分数），%6.0 水浸出物（质量分数），%32 总灰分（质量分数），%6.5 碎茶（质量分数），%12.0 粉末（质量分数），%1.3 铅（以 Pb 计），mg/kg 4.9 六六六，mg/kg 0.2 滴滴涕，mg/kg 0.2 溴氰菊酯，mg/kg 10 乙酰甲胺磷，mg/kg 0.05 杀螟硫磷，mg/kg 0.5 其他污染物限量 符合 GB 2762 的规定 其他农药残留限量 符合 GB 2763 的规定 Q/WX 0001S-2022 3 5.4 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 的规定。5.5 食品添
8、加剂 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。6 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7 试验方法 7.1 感官要求 按 GB/T 23776 规定的方法测定。7.2 化指标 7.2.1 水分 按 GB 5009.3 规定的方法测定。7.2.2 水浸出物 按 GB/T 8305 规定的方法测定。7.2.3 总灰分 按 GB 5009.4 规定的方法测定。7.2.4 碎茶、粉末 按 GB/T 8311 规定的方法测定。7.2.5 铅 按 GB 5009.12 规定的方法测定。7.2.6 六六六、滴滴涕 按 GB/T 5009.19 规定的方法测
9、定。7.2.7 溴氰菊酯 按 GB 23200.113 规定的方法测定。7.2.8 乙酰甲胺磷 按 GB 23200.113 规定的方法测定。7.2.9 杀螟硫磷 按 GB 23200.113 规定的方法测定。7.3 净含量 按 JJF 1070 规定的方法测定。8 检验规则 8.1 原辅料入库检验 Q/WX 0001S-2022 4 原辅料入库前由质量部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。8.2 出厂检验 每批产品应由公司质量部门按出厂检验项目进行检验，检验合格后方可出厂。8.2.1 组批和抽样 同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独 立
10、包装应不少于 8 个（不含净含量抽样），样品量总数不少于 1kg，检样一式二份，供检验和复检备用。8.2.2 检验项目 出厂检验项目为感官要求、净含量、水分、碎茶、粉末和标签。8.2.3 判定规则 出厂检验项目全部符合本文件时，判定该批产品为合格品。检验项目中若有指标不符合本文件时，允许在原抽样样品中加倍抽样对不合格项目进行复检，以复检结果为准。8.3 型式检验 正常生产，型式检验应每年进行一次，发生下列情况这一时，亦应进行型式检验：a)产品试制、正式投产时；b)原料产品或供应商发生变化，可能影响产品质量时；c)更换生产设备；d)停产三个月以上再恢复生产时；e)出厂检验的结果与上次型式检验的结
11、果有较大差异时；f)食品安全监督部门提出要求时。8.3.1 8.3.1 组批和抽样 同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独 立包装应不少于 10 个（不含净含量抽样），样品量总数不少于 1kg，检样一式二份，供检验和复检备用。8.3.2 检验项目 本文件第 5 章的全部项目和标签。8.3.3 判定规则 型式检验项目全部符合本文件时，判定该批产品为合格品。检验项目中若有指标不符合本文件时，允许在原抽样样品中加倍抽样对不合格项目进行复检，以复检结果为准。9 标签、标志、包装、运输、贮存、保质期 9.1 标签、标志 标签应符合 GB 7718、GB 2
12、8050、食品标识管理规定的要求，标志应符合 GB/T 191 的要求。9.2 包装 包装应符合 GH/T 1070 的规定。9.3 运输 运输工具必须清洁、卫生、不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发性或有异味的物品混装混运，必 须轻装轻卸，不得摔撞避免受潮和日晒雨淋。Q/WX 0001S-2022 5 9.4 贮存 原辅料、半成品、成品应分开放置，应贮存于清洁、卫生、阴凉、避光、干燥、通风、防潮、防虫、防鼠、无异味的库房内；按 GH/T 1071 的规定执行。不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀、易污染的物 品混贮、混放。9.5 保质期 在符合本文件规定的贮运条件下，产品保质期应不高于 24 个月，具体以标签上标示为准。
