1、Q/XMSN 0027S2022厦门市燕之屋丝浓食品有限公司食品安全企业标准Q/XMSN低糖即食燕窝（方便燕窝制品）2022-08-22 发布2022-09-25 实施厦门市燕之屋丝浓食品有限公司发 布Q/XMSN 0027S-2022I前言本标准编写格式按GB/T 1.1 标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写规定编写。本标准中的感官指标和特征性指标根据产品特征及配料制定；微生物、污染物指标按照T/XMSSAL018 厦门市供厦食品安全团体标准供厦食品 即食燕窝中鲜炖燕窝标准规定；其他指标依据方便食品生产许可证审查细则。本标准的附录A为规范性附录。本标准由厦门市燕之屋丝浓食品有限公司及上
2、海燕之屋丝浓生物科技有限责任公司共同提出并起草。本标准经燕之屋标准化专家委员会审查。本标准指导专家：席兴军（中国标准化研究院）本标准主要起草人：范群艳、连建梅、谢加凤。本标准适用于厦门市燕之屋丝浓食品有限公司及上海燕之屋丝浓生物科技有限责任公司。本文件于2022年8月22号首次提出。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMSN 0027S-20221低糖即食燕窝（方便燕窝制品）1范围本标准规定了低糖即食燕窝饮料的产品分类、技术要求、生产加工过程中的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以纯净燕窝（纯天然燕窝经浸泡、挑拣、分条、干燥等工艺而
3、制成）、水为原料，适量添加木糖醇、甜菊糖苷、冰糖，经去杂、配制、灌装、灭菌、检验、包装而成的含糖量5g/100g 的低糖即食燕窝方便食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品
4、GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.9食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.8食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定
5、GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8270食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 10786
6、罐头食品的检验方法GB 12695食品安全国家标准 饮料生产卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMSN 0027S-20222GB/T 30636 燕窝及其制品中唾液酸的测定 液相色谱法GB/T 35883 冰糖JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则T/XMSSAL 018 厦门市供厦食品安全团体标准供厦食品 即食燕窝国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）食品标识
7、管理规定（修订版）3要求3.1原辅料要求3.1.1水：应符合 GB 5749 的要求；根据需要对饮用水做净化或纯化处理，处理后的饮用水应符合相关饮用水的标准规定要求。标签可对处理后的饮用水类型进行标示。3.1.2燕窝：丝条状，丝瓜络样，角质状，偶见绒羽，质坚而韧。3.1.3甜菊糖苷：应符合 GB 8270 的要求。3.1.4木糖醇：应符合 GB 1886.234 的要求。3.1.5冰糖：应符合 GB/T 35883 的要求。3.2感官指标应符合表1的规定。表 1感官指标项目指标色泽具有其特有色泽，允许少量长度或直径5mm的灰色燕窝存在气味与滋味具有该品类特有的气味，味正常，无异味，口感良好组织
8、形态含有燕窝固形物，且呈丝状、条状或块状杂质无肉眼可见明显杂质，允许少量长度5mm的细小绒毛和粒径0.4mm的黑点存在。3.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标总糖，g/100ml5唾液酸(燕窝酸)，mg/100g60固形物，%7.03.4污染物限量应符合表3的规定。表 3污染物指标项目指标亚硝酸盐(以NaNO2计)，mg/kg3.0总砷(以As计)，mg/kg0.2铅(以Pb计)，mg/kg0.05总汞(以Hg计)，mg/kg0.05镉(以Cd计)，mg/kg0.01黄曲霉毒素B1，g/kg不得检出福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMSN 0027S-2
9、02233.5微生物指标应符合表 4 要求。表 4微生物指标项目采样方案a及限量ncmM菌落总数，CFU/g（mL）52102104大肠菌群，CFU/g（mL）52110沙门氏菌/25g（mL）500-金黄色葡萄球菌，CFU/g（mL）51102103霉菌，CFU/g（mL）20酵母，CFU/g（mL）20注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。a样品的采集及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行。3.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005
10、）定量包装商品计量监督管理办法规定。3.7食品添加剂3.7.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.7.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。木糖醇按生产需要适量使用；甜菊糖苷的最大使用量为 0.2g/kg。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程应符合GB 12695的规定。5试验方法5.1感官检验抽取适量样品，开启包装容器后，将样品倒入烧杯中，在自然光下观察其色泽和组织形态，品尝其滋味，并闻其气味。5.2理化指标检验5.2.1固形物按附录 A 的方法执行。5.2.2唾液酸（燕窝酸）按 GB/T 30636 规定的方法执行。5.2.3总糖福建省食品安全企业标准备案福建
11、省食品安全企业标准备案Q/XMSN 0027S-20224按 GB5009.8 规定的方法执行。5.2.4亚硝酸盐按 GB 5009.33 规定的方法执行。5.2.5总砷按 GB 5009.11 规定的方法执行。5.2.6铅按 GB 5009.12 规定的方法执行。5.2.7镉按 GB 5009.15 规定的方法执行。5.2.8总汞按 GB 5009.17 规定的方法执行。5.3微生物指标检验5.3.1菌落总数按 GB 4789.2 规定或等效的快速检测方法执行。5.3.2大肠菌群按 GB 4789.3 中第二法或等效的快速检测方法执行。5.3.3霉菌、酵母按 GB 4789.15 规定的方法
12、测定。5.3.4沙门氏菌按GB 4789.4规定的方法测定。5.3.5金黄色葡萄球菌按 GB 4789.10 中第二法规定的方法测定。5.3.6黄曲霉毒素 B1按GB 5009.22方法一规定的方法执行5.4净含量按 GB/T 10786 规定的方法测定。6检验规则6.1组批产品以批为单位进行验收，同一班次、同一包装规格的产品为一批，按批号抽样。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMSN 0027S-202256.2抽样方法抽样基数不得少于200罐（瓶、碗），随机抽取4（瓶、碗）。样品分成2份，1份检验，1份备查。6.3检验分类分为出厂检验和型式检验。6.3.1出厂检验产
13、品出厂前，应由企业的检验部门按本标准规定逐批进行出厂检验，经检验符合标准要求后方可出厂。项目包括感官指标、净含量、固形物、菌落总数、大肠菌群。6.3.2型式检验型式检验项目为本标准规定的全部指标。型式检验每半年至少进行一次，有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)出厂检验结果与上次型式检验结果存在较大差异时；b)原辅料材料或生产工艺、设备有较大改变时；c)停产三个月以上恢复生产时；d)食品安全监督机构提出进行型式检验的要求时。6.4判定规则检验结果全部符合本标准规定的判为合格。若微生物指标中有一项检验结果不合格，则判该批产品为不合格。其他指标不符合本标准要求，则可对同批产品的备查留样中加倍复验
14、，若复验结果仍不符合本标准要求，则判定该批产品不合格。7标志、包装、运输、贮存和保质期7.1标志产品标志、标签应符合GB/T 191、GB 7718、GB 28050和国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）食品标识管理规定（修订版）的要求。7.2包装产品内包装材料应符合 GB 4806.5、GB 4806.7、GB 4806.9 或 GB 9683 的要求，包装封口应严密、无破损。运输包装用瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。7.3运输运输工具必须清洁卫生，干燥；运输过程中必须防晒、防雨、防污染、防重压。7.4贮存产品应贮存于通风、阴凉干燥的库房内，产品堆放时应有垫板，离墙壁
15、应大于20cm。不得和有毒、有异味或潮湿污染物堆放在一起。7.5保质期在符合本标准规定条件下，未经启封，产品的保质期以标签标示为准。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMSN 0027S-20226附附 录录 A（规范性附录）燕窝制品固形物检测方法燕窝制品固形物检测方法A.1 相关标准相关标准本方法主要依据 GB/T 10786 罐头食品的检验方法。A.2 适用范围适用范围本方法适用于本食品安全企业标准所涵盖的所有产品。A.3 仪器和设备仪器和设备直径 200mm，由不锈钢丝织成，孔径 0.85 mm0.85mm，钢丝直径 0.5mm 的圆筛。A.4 测定步骤测定步骤样品开启后，将内容物倒入预先称重的圆筛 m1内，不搅动产品，倾斜圆筛约 45，沥干 2min 后，将圆筛和沥干物一并称重 m2，计算固形物的质量分数。100%式中：X固形物的质量分数，%m1圆筛的质量，gm2圆筛和沥干物的质量，gm3燕窝制品的标示净含量，g福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案
