1、Q/XMGR厦 门 故 瑞 咖 啡 有 限 公 司 企 业 标 准Q/XMGR 0001S2022焙炒咖啡2022-04-25 发布2022-04-25 实施厦门故瑞咖啡有限公司厦门故瑞咖啡有限公司发 布Q/XMGR 0001S2022I前言本标准编写格式按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则第部分：标准化文件的结构和起草规则编写。本标准中的感官要求根据产品特性而制定，水分指标根据NY/T 605焙炒咖啡中的规定而制定；铅严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定而制定；赭曲霉毒素A指标根据GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量的规定而制定；沙门氏菌指标根据G
2、B 29921食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量的规定而制定。净含量依据国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法，其检验方法直接引用JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则。本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。标准中的生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存参照国家有关标准制定。本标准由厦门故瑞咖啡有限公司提出。本标准由厦门故瑞咖啡有限公司起草。本标准主要起草人：林孔杰。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMGR 0001S20221焙炒咖啡1范围本标准规定了焙炒咖啡的产品分类、技术要求、
3、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以咖啡豆为原料，经清理或不清理、调配或不调配、烘焙、冷却、磨碎或不磨碎、包装工序而制成的焙炒咖啡。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标
4、准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 4806.9食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.96食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素A的测定GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 21302包装用复合膜、袋通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则NY/
5、T 604生咖啡QB/T 5050咖啡袋滤纸JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定3产品分类福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMGR 0001S202223.1焙炒咖啡豆：以咖啡豆为原料，经清理或不清理、调配或不调配、烘焙、冷却、不磨碎、包装工序而制成的焙炒咖啡。3.2咖啡粉：以咖啡豆为原料，经清理或不清理、调配或不调配、烘焙、冷却、磨碎、包装工序而制成的焙炒咖啡。4技术要求4.1原辅料要求生咖啡：应符合 NY/
6、T 604 或适用国家标准或适用行业标准或其他适用食品安全企业标准的规定。4.2感官指标应符合表1的规定。表 1感官指标项目要求检验方法一级二级三级滋味和气味气味，品味和口感都很好（杯品一级，评分80 分）气味，品味和口感都较好（杯品二级，80 分评分70分）气味，品味和口感较差（杯品三级，70 分评分60分）NY/T 604-2020 中附录 A。外观色泽整体均匀一致从样品中随机抽取试样 50g，置于清洁白纸上，在自然光下观察其色泽及组织形态。形态a椭圆或圆形，颗粒均匀a只适用于焙炒咖啡豆4.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分/（%）5.0GB 5009.3铅（以
7、Pb计）/（mg/kg)0.5GB 5009.12赭曲霉毒素 A/（g/kg)5.0GB 5009.964.4农药残留农药残留应符合 GB 2763 的规定。4.5微生物指标应符合表 3 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMGR 0001S20223表 3致病菌限量项目采样方案及限量a(若非指定，均以/25g 表示）检验方法ncmM沙门氏菌500-GB 4789.4注1：a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。4.6净含量
8、应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号2005定量包装商品计量监督管理办法的规定；按JJF 1070规定的方法测定。5生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。6检验规则6.1组批以同一原料、一次性投料、同一工艺、同一条生产线加工生产的相同规格的产品为一批。6.2抽样在每批产品中，随机抽同品种样品 2 份（盒或其他包装单位），其中 1 份（盒或其他包装单位）做检测，其中 1 份（盒或其他包装单位）作为留样。保证抽样数量满足检验项目和留样的需要。所抽样品须为相同生产日期、保质期内的合格产品.6.3检验分类产品分为出厂检验和型式检验。6.3.1出厂检验每批产品应该进行出厂检验，出厂检验
9、由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官指标、水分，检验合格后签发检验合格证，产品凭检验合格证出厂。6.3.2型式检验型式检验项目：本标准技术要求的全部项目。至少每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a)新产品投产时；b)当生产原料、工艺或设备有较大变化，对产品质量可能造成影响时；c)长期停产后，恢复生产时；d)国家有关行政管理部门提出要求时；e)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMGR 0001S202246.4判定规则6.4.1所检项目全部符合本标准要求时，判定为合格品。6.4.2微生物检验结果不符合本标准规定
10、时，直接判定该批产品为不合格品。6.4.3微生物外的其他检验项目的检验结果中若有一项或一项以上不符合本标准要求时，可从留样或同批次产品加倍抽样对不合格项目进行复检，复检结果符合本标准要求，则判定该批产品合格，复检结果仍有一项或一项以上不符合本标准要求，则判定该批产品不合格。7标签和标志、包装、运输、贮存和保质期7.1标签和标志7.1.1产品标签和标志应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局令第 123 号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定的规定。7.1.2外包装的包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的要求。7.2包装内包装采用食品塑料袋或复
11、合膜袋或食品级滤纸袋或一次性杯纸或金属罐或其他内包装物，复合膜袋应符合 GB/T 21302 的规定、食品级滤纸袋应符 QB/T 5050 的要求、纸杯应符合 GB 4806.8 的要求、金属罐应符合 GB 4806.9 的要求，或应符合 GB 4806.7 或 GB 9683 或 GB/T 28118 或相应产品国家标准或备案有效企业标准的规定；外包装采用瓦楞纸箱或其他外包装物，应符合 GB/T 6543 或相应产品国家标准或备案有效企业标准的规定。7.3贮存本产品应贮存在清洁、卫生的阴凉干燥处，离墙离地存放；贮存场所或库应保持清洁、卫生，禁止与有毒、有害、有异味物品存放在一起；产品贮存条件应符合标签和标志所标示的要求。7.4运输运输工具必须清洁、干净、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，运输产品时应避免日晒、雨淋，不与非食品物质混合运输，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。7.5保质期在符合上述规定的包装、运输、贮存条件时，且包装完好，产品的保质期以标签标示为准。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案
