1、非发酵豆制品（千页豆腐）新 疆 渝 州 润 源 食 品 开 发 有 限 责 任 公 司新 疆 渝 州 润 源 食 品 开 发 有 限 责 任 公 司食品安全企业标准食品安全企业标准Q/YZRYQ/YZRY0001S20222022-07-08 发布2022-08-04 实施新 疆 渝 州 润 源 食 品 开 发 有 限 责 任 公 司发 布发 布2 0 2 28 1 62 0 2 78 1 5Q/Q/YZRYYZRY0001S-2022前言根据中华人民共和国食品安全法及其实施条例的规定，参照 GB/T1.1标准化工作导则 第 1部分 标准的结构和编写规则的要求，参照国家相关标准，制定本企业标准
2、，作为组织生产和质量控制的依据。本标准由新疆渝州润源食品开发有限责任公司提出。本标准由新疆渝州润源食品开发有限责任公司起草。本标准起草人:刘欢、曾凡军。本标准批准人：刘欢。本标准于 2022 年 7 月 8 日发布。Q/Q/YZRYYZRY00001S-2022非发酵豆制品（千页豆腐）1 范围本标准规定了非发酵豆制品（千页豆腐）的技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、包装、标识、贮存、运输。本标准适用于以大豆（大豆粉或大豆蛋白粉）为主要原料，添加（或不添加）淀粉（木薯粉）、小麦活性面筋粉（谷朊粉）、食用盐、味精为辅料，添加食品添加剂，经打浆搅拌、蒸煮、成型、包装而制成的非发酵豆制
3、品（千页豆腐）。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。下列文件对于本文件的用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2712食用安全国家标准 豆制品GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 27
4、62食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5749生活饮用水
5、卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 31637食品安全国家标准食用淀粉GB/T 191包装储运图示标志GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 22493大豆蛋白粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局（2005）第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法3 技术要求3.1 原辅材料要求3.1.1 各种原辅料应符合相应标准和有关规定。大豆（大豆粉或大豆蛋白粉）无霉变、无
6、虫蛀、无杂质符合 GB2715 的规定，大豆蛋白粉符合 GB/T22493 的规定，淀粉符合 GB31637 的规定，小麦活性面筋粉Q/Q/YZRYYZRY00001S-2022（谷朊粉）符合 GB 2715 的规定，食用盐符合 GB 2721 的规定，味精符合 GB2720 的规定，食品添加剂使用符合 GB2760 的规定。生产用水符合 GB5749 的规定。3.1.2 生产过程的卫生要求符合 GB14881 的规定。3.2 感官指标应符合表 1 的规定。表 1感官要求项 目要求检验方法色泽具有千页豆腐应有的色泽根据GB2712-2014表1感官要求的方法检验滋味、气味具有千页豆腐应有的滋味
7、和气味，无异味状态具有千页豆腐应有的状态，无霉变，无正常视力可见的外来异物3.3 理化指标应符合表 2 的规定表 2理化指标项 目指标检验方法铅（以Pb计）/mg/kg0.4GB5009.12备注：添加剂使用符合GB2760的规定。铅严于GB2762的规定。3.4 致病菌限量应符合表3的规定表3致病菌限量项 目采样方案及处理（按GB4789.1执行）及限量检验方法ncmM大肠菌群/（CFU/g）52102103GB4789.3沙门氏菌500-GB4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.103.5 净含量允许短缺量净含量允许短缺量符合国家质量监督检验检疫总局
8、（2005）第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法的规定。检测按 JJF1070 规定方法测定。4 检验规则4.1 出厂：产品需经检验合格后方可出厂销售。4.2 组批与抽样4.2.1 组批：同一批原料（配料）、同一生产日期、同一班次、同一规格、同一品种生产的产品为一批。4.2.2 抽样方法和数量：抽样基数不少于 20kg，随机从每批产品中抽取不少于 1kg，分成 2 份，1 份检验，1 份备查。4.3 出厂检验出厂检验项目为：感官、大肠菌群、净含量。4.4 型式检验4.4.1 型式检验应经从出厂检验合格的产品中抽取，型式检验项目包括本标准规定的 3.2-3.5 全部项目。4.4.2 发生下
9、列情况之一时应进行型式检验：新产品投产时。更换主要原料、配方、关键工艺时。停产三个月以上时，恢复生产时。正常生产每六个月时。出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时。国家执法监督机构提出型式检验要求时。4.5 判定规则产品经检验结果均符合标准要求则判该批产品为合格产品，若有一项以上（含一项）不合格，则对备查样进行复检,复验结果仍有一项不合格，则判该批不合格。微生物项目不得复检。5 标志、包装、运输、贮存Q/Q/YZRYYZRY00001S-20225.1 标签、标志标签应符合 GB7718 和 GB28050 的规定。包装图示标志符合 GB/T191 的规定。5.2 包装包装符合 GB4806.
10、5、GB4806.7、GB4806.8 的要求。瓦楞纸箱符合 GB/T6543 的规定。包装规格根据客户要求和市场需求确定。5.3 运输运输过程中应避免日光直射、雨淋、显著的温湿度变化和剧烈撞击。不得与有毒、有害、或有异味的物品混装运输。运输、装卸的器具和设备应当安全、无害，保持清洁。5.4 贮存应贮存在干燥、通风良好的场所，不得与有毒、有害、或有异味、易腐蚀的物品一同贮存，且应防虫、防鼠。5.5 保质期常温贮存，自生产日期起，保质期按照标签标注执行。Q/Q/YZRYYZRY00001S-2022疆维吾尔自治区疆维吾尔自治区食品安全企业标准编制说明食品安全企业标准编制说明标准名称非发酵豆制品（
11、千页豆腐）标准主要起草人刘欢、曾凡军工作概况（包括标准的制定目的，主要工作过程）工作概况（包括标准的制定目的，主要工作过程）为了提高食品的品质和安全制定了食品安全企业标准。根据 中华人民共和国标准化法 和 中华人民共和国食品安全法 及其实施条例的规定，参照 GB/T1.1标准化工作导则第 1 部分标准的结构和编写规则编撰，按照 GB2712食用安全国家标准 豆制品、GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量规定制定本标准，报自治区卫生健康委员会备案。作为规范企业生产及社会监督的依据，报新疆维吾尔自治区卫生健康委员会备案。标准主要内容的确定依
12、据食品原料（主料、配料和使用的食品添加剂）、生产工艺及与食品安全相关的指标、限量、技术要求等按照 GB2712食用安全国家标准 豆制品制定感官，微生物限量。按照 GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量 制定铅。按照 GB29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 制定致病菌限量。以大豆（大豆粉或大豆蛋白粉）为主要原料，添加（或不添加）淀粉（木薯粉）、小麦活性面筋粉（谷朊粉）、食用盐、味精为辅料，添加食品添加剂，经打浆搅拌、蒸煮、成型、包装而制成的非发酵豆制品（千页豆腐）。各种原辅料应符合相应标准和有关规定。大豆（大豆粉或大豆蛋白粉）无霉变、无虫蛀、无杂质符合 GB2715 的规定，
13、大豆蛋白粉符合 GB/T22493 的规定，淀粉符合 GB31637 的规定，小麦活性面筋粉（谷朊粉）符合 GB 2715 的规定，食用盐符合 GB 2721 的规定，味精符合 GB2720 的规定，食品添加剂使用符合 GB2760 的规定。生产用水符合 GB5749 的规定。生产过程的卫生要求符合 GB14881 的规定。食品安全相关的指标、限量符合本企业标准的要求。产品的检验指标及检验方法；进行的必要的验证情况产品的检验指标应符合标准3.2-3.5全部项目的要求。铅按GB5009.12的规定方法检测。致病菌按照GB4789.3 GB4789.4 GB4789.10规定方法检测。净含量短缺量
14、按JJF 1070方法测定。产品按照本标准规定的方法验证后，符合本企业标准的要求。标准符合中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、食品安全企业标准备案办法、GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准、GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量、GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留量限量、GB2712食用安全国家标准 豆制品、GB5749生活饮用水卫生标准、GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则、GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则的要求。企业标准中铅限量严于GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量中的要求。企业标准严于食品安全国家
15、标准或者自治区地方标准的说明企业标准严于食品安全国家标准或者自治区地方标准的说明国家标准 GB 2762 中铅指标为0.5 mg/kg，本企业标准制定铅指标为0.4 mg/kg，严于 GB2762的限量规定。备案前公示（征求意见）及意见采纳情况说明备案前公示（征求意见）及意见采纳情况说明标准于 2022 年 7 月 15 日至 2022 年 8 月 3 日在新疆卫生监督网已公示，期间没收到修改意见。Q/Q/YZRYYZRY00001S-2022新疆维吾尔自治区食品安全企业标准备案登记表食品生产企业名称新疆渝州润源食品开发有限责任公司注册地址新疆昌吉州昌吉市阜康市产业园阜西区苏通小微创业园二期
16、10-3 号法定代表人/负责人刘欢联系电话18099620937企业备案事项联系人曾凡军联系电话13369615188企业标准名称非发酵豆制品（千页豆腐）企业标准编号Q/YZRY0001S-2022适用的食品类别与代码GB2760-2014 附录 E 食品分类系统:非发酵豆制品 04.04.01食品安全相关内容严于食品安全国家标准或新疆维吾尔自治区食品安全地方标准指标项目食品安全国家（地方）标准企业标准指标值标准名称（标准号）项目指标值铅GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量0.5mg/kg0.4mg/kg可另附页说明其他食品安全相关内容企业标准中其他食品安全相关内容是否符合相应法律法规、食品安全国家标准、食品安全地方标准及相关规定要求。符合不符合企业自我承诺一、本企业对提交的企业标准文本内容及其全部备案资料的真实性、合法性负责，如有不实之处，本企业愿承担全部法律责任。二、本企业将按照备案标准组织生产，并保证所生产的食品符合食品安全法。本企业对违反法律法规及相关规定导致的后果承担全部法律责任。三、企业标准中凡不符合食品安全标准的，以及标准使用中自己发现或他人提出存在确需修改情形
