1、备案号：QB64/0396S-2022Q/WGCJ宁 夏 温 古 醇 酒 业 有 限 公 司 企 业 标 准Q/WGCJ 0002S2022琼浆米酒2022-08-16 发布2022-08-16 实施宁夏温古醇酒业有限公司发 布Q/WGCJ 0002S2022I前言本文件的卫生指标按照GB 27582012 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒确定。本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由宁夏温古醇酒业有限公司提出。本文件由宁夏温古醇酒业有限公司负责起草。本文件主要起草人：章建林。本文件有效期五年。Q/WGCJ 0002S2022
2、1琼浆米酒1范围本文件规定了琼浆米酒的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本文件适用于以琼浆酒为原料，加入糯米经二次发酵、压榨、膜过滤、调配、灌装等工序制成的琼浆米酒。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用
3、标准GB 5009.225食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 12456食品安全国家标准食品中总酸的测定GB 12696食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒卫生规范GB/T 13662黄酒JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法3技术要求3.1原料要求3.1.1琼浆酒应符合 GB 2757 要求。3.1.2生产用水应符合 GB 5749 要求。3.1.3糯米应符合 GB 2715 要求。3.2感官指标感官指标应符合表1规定。Q/W
4、GCJ 0002S20222表 1感官指标项目指标外观具有琼浆米酒应有的色泽，澄清透明，无明显悬浮物，允许有少量沉淀，无正常视力可见外来异物气味具有琼浆米酒特有的气味口味具有琼浆米酒特有的口味，口味柔和、无异味3.3理化指标理化指标应符合表2规定。表 2理化指标项目指标酒精度a（20C）/(%vol)45.055.0总酸（以乙酸计）（/g/L）0.25总糖（以葡萄糖计）/（g/L）20.0a酒精度允许误差为标签标明示的1.0%(vol)，20C。3.4卫生指标按GB 2758规定执行。4食品添加剂4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 276
5、0 的规定。5生产加工过程的卫生要求应符合GB 12696的规定。6试验方法6.1感官指标、总糖按 GB/T 13662 规定方法检验。6.2酒精度按 GB 5009.225 规定方法检验。6.3净含量按 JJF 1070 规定方法检验。6.4总酸按 GB 12456 规定方法检验。6.5卫生指标按 GB 2758 规定方法检验。7检验规则7.1以同一次灌装的产品为一批，在每批产品中随机抽取 3 瓶进行检验，每批产品须经检验合格后方可出厂。7.2检验分出厂检验和型式检验。Q/WGCJ 0002S202237.2.1出厂检验项目为感官指标、净含量、酒精度、总酸、总糖。7.2.2型式检验每 6 个
6、月进行 1 次，在有下列情况之一时应随时进行：a）新产品投产时；b）正式生产后，原料、工艺有较大变化时；c）长期停产后，恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验有大差异时；e）国家监管部门提出要求时。7.3检验如有不合格项目，可在同批产品中加倍抽样对不合格项目进行复验，以复验结果为准。8标志、包装、运输、贮存8.1标志应符合 GB7718 和 GB 2758 的规定。8.2包装包装容器应符合食品卫生要求，应清洁、卫生、封口严密。包装定量误差应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号。8.3运输运输工具应清洁、卫生，不得与有毒、有害及有异味的物品一起运输。运输过程应防止日晒、雨淋，防止重压。搬运时应轻拿轻放，不得抛摔。8.4贮存应贮存在清洁卫生、阴凉通风的库房内，不得与有毒、有害及有异味的物品一起存放。产品码放应离地面10以上，离墙壁20以上。
