1、.中国饮料工业协中国饮料工业协会会 行业自律行业自律标准标准 ZYXB/T 001-2012 苹果醋饮料 Apple vinegar beverage 前前 言言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准为中国饮料工业协会发布的行业自律标准。苹果醋饮料已完成国家标准制定，并上报国家标准化管理委员会，待国家标准苹果醋饮料发布后，该标准自动废止。1 苹果醋饮料苹果醋饮料 1 范围 本标准规定了苹果醋饮料的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于3.2所定义的苹果醋饮料。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用
2、文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T 5009.41 食醋卫生标准的分析方法 GB/T 5009.157 食品中有机酸的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10789 饮料通则 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB 13432 预包装特殊膳食用食品标签通则 GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准 GB 17325 食品工业用浓缩果蔬汁(浆)卫生标准 GB 19297 果、蔬汁饮料卫生标准 SN/T2007-2007 进出口果
3、汁中乳酸、柠檬酸、富马酸含量检测方法 高效液相色谱法 3 术语和定义 GB 10789中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 饮料用苹果醋 apple vinegar for beverage 以苹果、苹果边脚料或浓缩苹果汁（浆）为原料，经酒精发酵、醋酸发酵制成的液体产品。3.2 苹果醋饮料 apple vinegar beverage 以饮料用苹果醋为基础原料，可加入食糖和（或）甜味剂、苹果汁等，经调制而成的饮料。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 饮料用苹果醋 a）苹果应符合相关的标准和法规；浓缩苹果汁（浆）应符合GB 17325等相关标准和法规。b)苹果醋生产过程中不得
4、使用粮食及其副产品、糖类、酒精、有机酸及其他碳水化合物类辅料。c)苹果醋中的有机酸：除乙酸（醋酸）外，同时含有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、琥珀酸等不挥发有机酸。其中，苹果酸含量不低于0.08%(总酸按4%计时)，柠檬酸、酒石酸、琥珀酸须全部检出；乳酸含量不高于0.05%。2 d)苹果醋中不得检出游离矿酸。4.1.2 不得使用粮食等非苹果发酵产生或人工合成的食醋、乙酸、苹果酸、柠檬酸等调制苹果醋饮料。4.1.3 其他原辅料应符合相关标准和法规。4.2 感官要求 具有该产品应有的色泽、香气和滋味，无异味，允许有少量沉淀，无正常视力可见的外来杂质。4.3 配料要求 在苹果醋饮料加工中，苹果醋和苹果汁的用
5、量应符合表1的规定。表 1 配料要求 项 目 要求 添加饮料用苹果醋（以总酸 4%计时）5%添加苹果汁 30%4.4 理化要求 应符合表2的规定。表 2 理化要求 项 目 要求 总酸a（以乙酸计）/(g/kg)3 苹果酸/(mg/kg)50-1000 柠檬酸/(mg/kg)300 乳酸/(mg/kg)250 游离矿酸 不得检出 a添加二氧化碳的产品总酸大于等于2.5 g/kg。4.5 食品安全要求 应符合GB 19297、GB 2760、GB 14880的规定。5 试验方法 5.1 感官检验 取混合均匀的被测样品50mL于无色透明的容器中，置于明亮处，迎光观察其色泽、状态和澄清度，并在室温下嗅
6、其气味，品尝其滋味。5.2 理化检验 5.2.1 总酸 按GB/T 12456规定的方法检验。5.2.2 苹果酸、柠檬酸、酒石酸、琥珀酸 按GB/T 5009.157 规定的方法检验。5.2.3 乳酸 按 SN/T 2007-2007 规定的方法检验。5.2.4 游离矿酸 按GB/T 5009.41 规定的方法检验。6 检验规则 6.1 组批与抽样 6.1.1 由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次。3 6.1.2 每批产品中随机抽取至少12个最小独立包装(总体积不少于2L)，分别用于感官要求、理化要求、菌落总数、大肠菌群检验，以及留样。6.2 出厂检验 每批产品出厂时，应对感
7、官要求、总酸、菌落总数、大肠菌群进行检验。6.3 型式检验 6.3.1 型式检验项目为本标准要求第 4 章要求的全部内容。6.3.2 型式检验每半年进行一次，有下列情况之一时亦应进行。a)原料、工艺、设备发生较大变化时；b)长期停产后，恢复生产时；c)出厂检验结果与正常生产有较大差别时。6.4 判定规则 6.4.1 检验指标全部合格时，判整批产品合格。6.4.2 检验指标中有一项或一项以上不符合本标准时，可在同批产品中加倍抽样复检，以复验结果为准。若复验结果仍有一项不符合本标准，则判定整批产品为不合格品。7 标签、包装、运输、贮存 7.1 标签 除应符合GB 7718的规定外，还应标明苹果醋含量；产品如声称“无糖”和“低糖”，应符合GB 13432等相关标准和法规。7.2 包装 包装材料和容器应符合国家相关标准和法规 7.3 运输 产品运输过程中应避免日晒、雨淋、重压，不得与有毒、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输。7.4 贮存 产品应贮存在清洁、通风、干燥、避光的仓库内，仓库内应设垫离架及防鼠、防虫设施，严禁与有毒、有害、有异味的物品混贮。
