1、Q/XJSP0001S-2019前言根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国标准化法的规定制定本标准。本标准按GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写给出的格式编写。本文文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所提出。本标准起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所，桂平市行健食品有限公司。本标准主要起草人：游向荣、卫萍、梁峰、张雅媛、李明娟、周葵、王颖、黄奎亮、游原丹。Q/XJSP0001S-20193.1原辅料要求3.1.1大米大米品种为存放1-3年的早籼米，直链淀粉含量为20%-28%，
2、质量应符合GB/T1354的要求，其中碎米率指标不作要求。3.1.2食用淀粉（玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉、食用木薯淀粉）应符合GB31637的规定。3.1.3加工用水应符合GB5749的要求。3.1.4马铃薯应符合LS/T3106、GB2762、GB2763的规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽呈现产品特有的色泽气味、滋味具有本产品固有的气味、滋味，无异味，口感有滑爽、柔韧感组织形态基本均匀一致，表面平滑杂质无杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分/(g/100g)14.0酸度/(T)1.2铅（以P%计）/(g/kg)0.16无机砷（以As计
3、）/(mg/kg)0.2镉（以Cd计）/(g/kg)0.2黄曲霉毒素B/(g/kg)10.0氰化物”（以氢氰酸计）/(g/kg)2.0其它真菌毒素符合GB2761的规定47使用木薯淀粉为原料时需测定氰化物。3.4微生物指标应符合表3的规定。0/XJSP0001S2019表3微生物指标项指标霉菌/(CFU/g)10004食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760及国家有关规定。5生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。6检验方法6.1感官要求取适量样品于清洁的白瓷盘中，用目视法检查色泽、组织形态和杂质，用鼻嗅法检查气味，按食用方法煮熟后品尝滋味。6.2.理化指标6.2.1水分按GB5009.3规定的方法测定。6.2.2酸度按GB5009.239规定的方法中“淀粉及其衍生物”测定。6.2.3铅按GB5009.12规定的方法测定。6.2.4无机砷按GB5009.11规定的方法测定。6.2.5镉行按GB5009.15规定的方法测定。6.2.6黄曲霉毒素B1按GB5009.22规定的方法测定。6.2.7氰化物按GB5009.36规定的方法测定。6.2.8其它真菌毒素3
