1、2015华润雪花啤酒（中国）有限公司西安分公司企业标准Q/XAXHQ/XAXH 0002S2021特种啤酒2021-08-28 发布2021-10-08 实施华润雪花啤酒（中国）有限公司西安分公司发布Q/6 1 0 0 0 0-1 3 0 49 S-2 0 2 1有效期至 2 0 2 41 0 0 8Q/SXSF0001S-2021I前言本标准编写按照 GB/T 1.1-2020 所给定的规则编制。本标准由华润雪花啤酒（中国）有限公司西安分公司提出。本标准由华润雪花啤酒（中国）有限公司西安分公司负责起草。本标准主要起草人：李蒙蒙。本标准批准人：何秀侠。本标准属首次发布。Q/XAXH 0002S
2、20211特种啤酒1范围本标准规定了特种啤酒的术语及定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存要求。本标准适用于以饮用水、啤酒麦芽（大麦芽、小麦芽）为主要原料，加啤酒花（或啤酒花制品），经过酵母、乳酸菌等菌种发酵酿制、添加浓缩果蔬汁、食用海盐、白砂糖、蜂蜜、食品用香精等中的一种以上为辅料，经浸麦、研磨、调浆、糖化、煮沸、入罐发酵、冷沉、过滤（或不过滤）、杀菌后灌装（或灌装后杀菌）、包装而成的具有特殊风格的特种啤酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于
3、本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.228食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化碳GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4544啤酒瓶GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB/T 4927啤酒GB/T 4928啤酒分析方法GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定
4、GB 5009.49发酵酒及其配制酒卫生标准分析方法GB 5009.225食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8952食品安全国家标准 啤酒生产卫生规范GB/T 9106.1包装容器两片罐 第1部分：铝易开盖 铝罐GB/T 9106.2包装容器两片罐 第2部分：铝易开盖 钢罐GB 12456食品安全国家标准 食品中总酸的测定GB/T 13521冠形瓶盖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14963食品安全国家标准 蜂蜜GB 17325食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/
5、T 17590易拉罐Q/XAXH 0002S20212GB/T 17714啤酒桶GB/T 20369啤酒花制品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB/T 31121果蔬汁类及其饮料GB 31639食品安全国家标准 食品加工用酵母QB/T 1686啤酒麦芽QB/T 1868PET塑料瓶QB/T 3770.1压缩啤酒花及颗粒啤酒花QB/T 4575食品加工用乳酸菌JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005）包装商品计量监督管理办法3术语及定义3.1酸啤酒啤酒生产过程中加入乳酸菌、（野
6、生）酵母菌等产酸的菌种进行混合发酵产生其特有的酸味风格。除特征外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。3.2果蔬类啤酒3.2.1果蔬汁型啤酒添加一定量的果蔬汁，具有其特征型理化指标和风味，并保持啤酒基本口味。除特征外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。3.2.2果蔬味型啤酒在保持啤酒基本口味的基础上，添加少量食用香精，具有相应的果蔬风味。除特征外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。3.2.3果蔬混合型啤酒添加一定量的果蔬汁，添加少量食用香精，具有其特征型理化指标和风味。除特征外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。4产品分类产品按照生产工艺不同可分为：果蔬类啤酒和酸啤酒。4.1酸啤酒4.1.1蜜桃
7、酸啤适用于水、啤酒麦芽（大麦芽、小麦芽）、啤酒花、酵母、乳酸菌、蜜桃（浓缩）果汁、蜜桃香精为原料，经浸麦、研磨、调浆、糖化、煮沸、入罐发酵、冷沉、过滤、杀菌灌装、包装而成。4.1.2海盐酸啤适用于水、啤酒麦芽（大麦芽、小麦芽）、啤酒花、酵母、乳酸菌、食用海盐为原料，经浸麦、研磨、调浆、糖化、煮沸、入罐发酵、冷沉、过滤、杀菌灌装、包装而成。4.1.3荔枝海盐酸啤适用于水、啤酒麦芽（大麦芽、小麦芽）、啤酒花、酵母、乳酸菌、荔枝（浓缩）果汁、荔枝香精、食用海盐为原料，经浸麦、研磨、调浆、糖化、煮沸、入罐发酵、冷沉、过滤、杀菌灌装、包装而成。4.2果蔬类啤酒4.2.1草莓啤酒Q/XAXH 0002S2
8、0213适用于水、啤酒麦芽（大麦芽、小麦芽）、啤酒花、酵母、草莓（浓缩）果汁、草莓香精、白砂糖、蜂蜜为原料，经浸麦、研磨、调浆、糖化、煮沸、入罐发酵、冷沉、灌装包装而成。4.2.2覆盆子啤酒适用于水、啤酒麦芽（大麦芽、小麦芽）、啤酒花、酵母、覆盆子（浓缩）果汁、覆盆子香精、白砂糖、蜂蜜为原料，经浸麦、研磨、调浆、糖化、煮沸、入罐发酵、冷沉、灌装包装而成。4.2.3樱桃啤酒适用于水、啤酒麦芽（大麦芽、小麦芽）、啤酒花、酵母、樱桃（浓缩）果汁、樱桃香精、白砂糖、蜂蜜为原料，经浸麦、研磨、调浆、糖化、煮沸、入罐发酵、冷沉、灌装包装而成。4.2.4芒果啤酒适用于水、啤酒麦芽（大麦芽、小麦芽）、啤酒花、
9、酵母、芒果（浓缩）果汁、芒果香精、白砂糖、蜂蜜为原料，经浸麦、研磨、调浆、糖化、煮沸、入罐发酵、冷沉、灌装包装而成。4.2.5百香果啤酒适用于水、啤酒麦芽（大麦芽、小麦芽）、啤酒花、酵母、百香果（浓缩）果汁、百香果香精、白砂糖、蜂蜜为原料，经浸麦、研磨、调浆、糖化、煮沸、入罐发酵、冷沉、灌装包装而成。5技术要求5.1原料5.1.1生产用水：应符合 GB 5749 的规定。5.1.2啤酒麦芽：应符合 QB/T 1686 的规定。5.1.3啤酒花：应符合 QB/T 3770.1 的规定。5.1.4啤酒花制品：应符合 GB/T 20369 的规定。5.1.5酵母：应符合 GB 31639 的规定。5
10、.1.6乳酸菌：应符合 QB/T 4575 的规定。5.1.7浓缩果蔬汁：应符合 GB 17325 的规定。5.1.8白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。5.1.9食用海盐：应符合 GB 2721 规定。5.1.10食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。5.1.11蜂蜜：应符合 GB 14963 的规定。5.1.12二氧化碳：应符合 GB 1886.228 的规定。5.2感官要求5.2.1 酸啤酒感官要求应符合表1要求。表1 感官要求项目指标蜜桃酸啤海盐酸啤荔枝海盐酸啤外观透明度酒体有光泽，允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物（非外来异物）浊度/EBC 2.0泡沫形态以及颜色泡沫较
11、洁白细腻，挂杯一般泡沫较洁白细腻，挂杯较持久泡沫较洁白细腻，挂杯一般泡持性b/s瓶装130听装110Q/XAXH 0002S20214香气和口味有明显蜜桃味、酒花香气，口味纯正带有酸感，较爽口，酒体协调、柔和、无异味、无异香有明显酒花香气，口味纯正带有酸感、较爽口，酒体协调、柔和、无异味、无香较明显的荔枝香气、酒花香气，口味纯正带酸感、较爽口，酒体协调、柔和、无异味、无香5.2.1 果蔬类啤酒感官要求应符合表2要求。表2 感官要求项目指标草莓啤酒覆盆子啤酒樱桃啤酒芒果啤酒百香果啤酒外观透明度酒体有光泽，允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物（非外来异物）浊度/EBC 2.0泡沫形态以及颜色泡沫较白
12、细腻，挂杯一般泡沫较白细腻，挂杯一般泡沫较白细腻，挂杯一般泡沫较白细腻，挂杯一般泡沫较白细腻，挂杯一般泡持性b/s瓶装130听装110香气和口味有较明显的草莓香气、酒花香气，口味纯正、较爽口，酒体协调、柔和、无异味、无异香有较明显的覆盆子香气、酒花香气，口味纯正、较爽口，酒体协调、柔和、无异味、无异香有较明显的樱桃香气、酒花香气，口味纯正、较爽口，酒体协调、柔和、无异味、无异香有较明显的芒果香气、酒花香气，口味纯正、较爽口，酒体协调、柔和、无异味、无异香有较明显的水果香、热带水果香气、酒花香气，口味纯正、较爽口，酒体协调、柔和、无异味、无异香5.3理化指标理化指标应符合表3规定。表 3理化指标
13、项目指标果蔬汁类啤酒酸啤酒草莓啤酒覆盆子啤酒樱桃啤酒芒果啤酒百香果啤酒蜜桃酸啤海盐酸啤荔枝海盐酸啤酒精度/（%vol）大于等于14.1P3.512.1P-14.0P3.011.1P-12.0P2.510.0P-11.0P2.0原麦汁浓度a/PX总酸/（mL/100mL）3.03.5二氧化碳/%（质量分数）0.350.65Q/XAXH 0002S20215甲醛/(mg/L)2.0铅/(mg/kg)0.19a“X”为标签上标注的原麦汁浓度，10.0P允许负偏差为“-0.3”、10.0P允许负偏差为“-0.2”。5.4微生物限量应符合表4的规定。表4微生物限量项目采样方案及限量ncm沙门氏菌500/
14、25ml金黄色葡萄球菌500/25ml5.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5.6原料及食品添加剂5.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。5.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB2760 的规定。5.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可外的任何物质。5.7污染物限量及农药残留限量5.7.1污染物限量应符合 GB 2762 的规定。5.7.2农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。5.8生产加工过程的卫生要求应符合GBGB14881、8952的规定。6检验方法6.1感官要求：按 GB/T4928 规定的方法测定。6
15、.2理化指标6.2.1酒精度：按 GB 5009.225 规定的方法检验。6.2.2原麦汁浓度：按 GB/T 4928 规定的方法测定。6.2.3总酸：按 GB 12456 规定的方法测定，其中酸的换算系数为 1，计算结果要除以该啤酒密度，且单位统一至 mL/100mL。6.2.4二氧化碳：按 GB/T 4928 规定的方法测定。6.2.5甲醛：按 GB/T 5009.49 规定的方法测定。6.2.6铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。6.3微生物限量6.3.1样品的采样及处理：按 GB 4789.1 执行。6.3.2沙门氏菌：按 GB 4789.4 执行。6.3.3金黄色葡萄球菌：
16、按 GB 4789.10 中第二法的规定执行。6.4净含量：按 JJF 1070 规定的方法检验。7检验规则按GB/T 4927中的检验规则执行。8标签 标志 包装 运输与贮存Q/XAXH 0002S202168.1标签、标志：产品标签应符合 GB 7718、GB 28050、GB/T 4927 的规定，包装储运图示标志应符合 GB/T 191的规定。8.2包装8.2.1 桶装啤酒，应使用符合GB/T 17714 有关要求的啤酒桶。8.2.2 瓶装啤酒，应使用符合GB4544有关要求的玻璃瓶和符合GB/T13521有关瓶盖。8.2.3PET瓶等所用包装容器应符合GB/T 9106.1、GB/T 9106.2、GB/T 13251、QB/T 1868、GB/T 17590的规定。8.2.4 产品包装物应密封、牢固，不得有漏气、漏酒现象。包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味、符合 相应国家食品安全标准的要求。产品外包装用瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。8.3运输、贮存8.3.1 搬运时应注意轻拿轻放，严禁重压、抛掷，应避免撞击和挤压。8.3.2 运输工具应保持清洁，不得与有毒、有
