1、西 安 稻 东 家 酒 业 有 限 公 司 企 业 标 准Q/XDDJQ/XDDJ0001S2022风味清型米酒2022-08-01 发布2022-09-01 实施西安稻东家酒业有限公司发发布布Q/6 1 0 0 0 0-1 41 5 7 S-2 0 2 2有效期至 2 0 2 5 0 8 2 4Q/XDDJ0001S2022I前言本标准按照 GB/T 1.1-2020 给出的规则起草。本标准由西安稻东家酒业有限公司提出。本标准由西安稻东家酒业有限公司起草。本标准起草人：廖仁俊、李丽华。本标准批准人：李东。本标准首次发布。Q/XDDJ0001S20221风味清型米酒1 范围本标准规定了风味清型
2、米酒的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以糯米、水、酒曲、果葡糖浆、桂花浓浆、白桃浓浆、西柚酱、百香果酱、石榴汁、青梅酱、凤梨酱、玫瑰花浓浆（重瓣红玫瑰）、添加或不添加纳他霉素为原料，经预处理、发酵、过滤、调配、灌装、杀菌、包装制成的风味清型米酒。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1354大米GB 2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准食品
3、添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.4食品安全国家标准陶瓷制品GB 4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定
4、GB 5009.286食品安全国家标准食品中纳他霉素的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7101食品安全国家标准饮料GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产规范GB/T 13662黄酒GB/T 20882.4淀粉糖质量要求第 4 部分：果葡糖浆GB/T 21915食品中纳他霉素的测定液相色谱法GB/T 22474果酱GB 25532食品安全国家标准食品添加剂纳他霉素GB/T 31121果蔬汁类及其饮料QB/T 4577甜酒曲Q/XDDJ0001S20222JJF 1070定量包
5、装商品净含量计量检验规则卫生部关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010 年第 3号）国家质量监督检验检疫总局（2005）第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法3 产品分类根据产品原辅料不同，分为以下 8 种。3.1 清型米酒（桂花味）以糯米、水、酒曲、果葡糖浆、桂花浓浆、添加或不添加纳他霉素为原料，经预处理、发酵、过滤、调配、灌装、杀菌、包装制成的清型米酒。3.2 清型米酒（白桃味）以糯米、水、酒曲、果葡糖浆、白桃浓浆、添加或不添加纳他霉素为原料，经预处理、发酵、过滤、调配、灌装、杀菌、包装制成的清型米酒。3.3 清型米酒（西柚味）以糯米、
6、水、酒曲、果葡糖浆、西柚酱、添加或不添加纳他霉素为原料，经预处理、发酵、过滤、调配、灌装、杀菌、包装制成的清型米酒。3.4 清型米酒（百香果味）以糯米、水、酒曲、果葡糖浆、百香果酱、添加或不添加纳他霉素为原料，经预处理、发酵、过滤、调配、灌装、杀菌、包装制成的清型米酒。3.5 清型米酒（石榴味）以糯米、水、酒曲、果葡糖浆、石榴汁、添加或不添加纳他霉素为原料，经预处理、发酵、过滤、调配、灌装、杀菌、包装制成的清型米酒。3.6 清型米酒（青梅味）以糯米、水、酒曲、果葡糖浆、青梅酱、添加或不添加纳他霉素为原料，经预处理、发酵、过滤、调配、灌装、杀菌、包装制成的清型米酒。3.7 清型米酒（凤梨味）以糯
7、米、水、酒曲、果葡糖浆、凤梨酱、添加或不添加纳他霉素为原料，经预处理、发酵、过滤、调配、灌装、杀菌、包装制成的清型米酒。3.8 清型米酒（玫瑰花味）以糯米、水、酒曲、果葡糖浆、玫瑰花浓浆（重瓣红玫瑰）、添加或不添加纳他霉素为原料，经预处理、发酵、过滤、调配、灌装、杀菌、包装制成的清型米酒。4 技术要求4.1 原、辅料要求4.1.1 糯米：应符合 GB/T 1354 的规定。4.1.2 水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.3 酒曲：应符合 QB/T 4577 的规定。Q/XDDJ0001S202234.1.4 果葡糖浆：应符合 GB/T 20882.4 的规定。4.1.5 桂花浓浆、白桃
8、浓浆、石榴汁：应符合 GB/T 31121 及 GB 7101 的规定。4.1.6 西柚酱、百香果酱、青梅酱、凤梨酱：应符合 GB/T 22474 的规定。4.1.7 玫瑰花浓浆（重瓣红玫瑰）：应符合 GB/T 31121、GB 7101 及卫生部公告（2010 年第 3 号）的规定。4.1.8 纳他霉素：应符合 GB 25532 的规定。4.2 感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求项目要求清型米酒（桂花味）清型米酒（白桃味）清型米酒（西柚味）清型米酒（百香果味）色泽呈本产品应有的色泽滋味具有清型米酒（桂花味）特有的滋味、酸甜适口、醇香协调、清爽纯正具有清型米酒（白桃味）特有
9、的滋味、酸甜适口、醇香协调、清爽纯正具有清型米酒（西柚味）特有的滋味、酸甜适口、醇香协调、清爽纯正具有清型米酒（百香果味）特有的滋味、酸甜适口、醇香协调、清爽纯正气味具有清香型米酒特有的香气和桂花香气，无不良气味具有清香型米酒特有的香气和白桃香气，无不良气味具有清香型米酒特有的香气和西柚香气，无不良气味具有清香型米酒特有的香气和百香果香气，无不良气味组织形态液态，允许有少量沉淀杂质无肉眼可见外来杂质表 1 感官要求（续表）项目要求清型米酒（石榴味）清型米酒（青梅味）清型米酒（凤梨味）清型米酒（玫瑰花味）色泽呈本产品应有的色泽滋味具有清型米酒（石榴味）特有的滋味、酸甜适口、醇香协调、清爽纯正具有
10、清型米酒（青梅味）特有的滋味、酸甜适口、醇香协调、清爽纯正具有清型米酒（凤梨味）特有的滋味、酸甜适口、醇香协调、清爽纯正具有清型米酒（玫瑰花味）特有的滋味、酸甜适口、醇香协调、清爽纯正气味具有清香型米酒特有的香气和石榴香气，无不良气味具有清香型米酒特有的香气和青梅香气，无不良气味具有清香型米酒特有的香气和凤梨香气，无不良气味具有清香型米酒特有的香气和玫瑰花香气，无不良气味组织形态液态，允许有少量沉淀杂质无肉眼可见外来杂质4.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。Q/XDDJ0001S20224表 2 理化指标项目指标酒精度(20)，%vol2.0-18.0总糖（以葡萄糖计），g/L20.0-3
11、00.0总酸（以乳酸计），g/L0.5-18.0铅（以Pb计），mg/L0.19纳他霉素a，g/L0.01注：酒精度标签标示值与实测值不得超过1.0%vol。a仅限于添加纳他霉素的产品检测。4.4 微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表 3 微生物限量项目采样方案及限量ncm沙门氏菌500/25mL金黄色葡萄球菌500/25mL注：样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行。4.5 净含量允差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6 原料及食品添加剂4.6.1 原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.6.2 食品添加剂和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.6.3
12、保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可外的任何物质。4.7 污染物限量、真菌毒素限量及农药残留限量污染物限量、真菌毒素限量、农药残留限量及其相应的检验方法应分别符合GB 2762、GB 2761、GB2763的规定。4.8 生产加工过程生产加工过程应符合GB 12696的规定。5 试验方法5.1 感官取约 50mL 被测样品于无色透明酒杯中（或 100mL 烧杯中），置于自然光线下，用肉眼观察米酒的色泽、组织形态，检查其有无杂质，嗅其气味，用温开水漱口后，尝其滋味。5.2 理化指标5.2.1 酒精度按GB 5009.225规定的方法检验。5.2.2 总糖Q/XDD
13、J0001S20225按GB/T 13662中6.2规定的方法检验。5.2.3 总酸按GB/T 13662中6.5规定的方法检验。5.2.4 铅按GB 5009.12规定的方法测定。5.2.5 纳他霉素按GB 5009.286或GB/T 21915规定的方法测定。5.3 微生物限量5.3.1 沙门氏菌按GB 4789.4规定的方法测定。5.3.2 金黄色葡萄球菌按GB 4789.10规定的方法测定。5.4 净含量检验按JJF 1070规定的方法测定。6 检验规则6.1 组批同一生产期内所生产的、同一类别、且经包装出厂的、规格相同的产品为同一批。6.2 抽样从同一批次产品中随机抽样。抽样基数不少
14、于200瓶，净含量500mL，抽取8瓶，净含量500mL，抽取6瓶，总量不得少于3000mL，样品分成2份，1份检验，1份备查。6.3 出厂检验6.3.1 生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次。6.3.2 出厂检验项目包括感官、净含量、酒精度。6.3.3 每批产品应进行出厂检验，检验合格后方可出厂。6.4 型式检验6.4.1 型式检验项目为技术要求的4.24.5内容。6.4.2 型式检验每半年进行一次，或当出现下列情况之一时：原料、工艺、设备有较大变化时；长期停产恢复生产时；出厂检验结果与正常生产有较大差异时；国家质量监督机构提出要求时。6.5 判定规则检验结果中所有项目符合本
15、标准规定时，判该批产品合格。如有一项或一项以上不符合标准规定时，允许在同批产品中加倍抽样，对不合格项进行复检，若仍不合格，则判定本批产品不合格。微生物限量有一项不合格，则判定本批产品不合格，且不得复检。7 标志、包装、运输、贮存Q/XDDJ0001S202267.1 标志产品标签应符合GB 7718和GB 2758的规定，产品外包装标志应符合GB/T 191的规定。7.2 包装包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，符合 GB 4806.1 及相应国家食品安全标准的要求。产品采用玻璃瓶或陶瓷瓶包装，玻璃瓶应符合 GB 4806.5 的规定，陶瓷瓶应符合 GB 4806.4 的规定。包装应严密，无漏洒现象，图案应清晰完整。外包装应符合 GB/T 6543 的规定。7.3 运输装卸、运输过程中应注意轻拿轻放；运输工具应清洁、干燥、卫生、无异味、无污染；运输时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输。7.4 贮存产品应在常温、清洁、干燥、通风、避光、无虫害、无鼠害的仓库内贮存。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。在本标准规定的贮存条件下，在包装完好和未经启封的情况下，酒精度10%vol时，不添加纳他霉素产品保质期为6个月，添加纳他霉素产品保质期为24个月。
