1、Q/ZZZS福 建 紫 山 集 团 股 份 有 限 公 司 企 业 标 准Q/ZZZS 0095S-2022方便意面组合文稿版次选择2022-10-05 发布2022-11-01 实施福建紫山集团股份有限公司发 布Q/ZZZS 0095S-2022I前言本标准按 GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则规定的格式编写。本标准中的感官指标和理化指标根据产品特征及配料制定,污染物指标铅、砷、甲基汞、镉、铬、亚硝酸盐、多氯联苯、苯并a芘、N-二甲基亚硝胺按GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量的要求制定，其中铅、铬和甲基汞限量严于GB 2762；菌落总数、大肠菌群
2、标参考GB 17400食品安全国家标准 方便面 的要求制定，致病菌限量按GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量中粮食制品的要求制定，食品添加剂依据GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准由福建紫山集团股份有限公司提出本标准负责起草单位：福建紫山集团股份有限公司本标准主要起草人：吴锦清、杨叶辉。本标准适用于福建紫山集团股份有限公司及所属子公司：1、福建紫山集团股份有限公司地址：龙海市颜厝镇田址村2、紫山丸善(龙海)果菜加工有限公司地址：福建省龙海市紫山工业园区3、福建紫山食品科技有限公司地址：福建省龙海市颜厝镇田址村728号4、漳州市紫山食品工业有限公司
3、地址：龙海市颜厝镇田址5、江苏紫山食品科技有限公司地址：淮安市洪泽区三河镇紫山路1号福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZZS 0095S-20221方便意面组合1范围本标准规定了方便意面组合的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于 3.1 定义产品的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 317白砂糖GB/T 1355 小麦粉GB 1886.
4、1 食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB 1886.4 食品安全国家标准食品添加剂六偏磷酸钠GB 1886.27 食品安全国家标准 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯GB 1886.41 食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB 1886.65 食品安全国家标准食品添加剂单，双甘油脂肪酸酯GB 1886.173 食品安全国家标准食品添加剂乳酸GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂GB 1886.187 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液GB 1886.231 食品安全国家标准食品添加剂乳酸链球菌素GB 1886.233 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素EG
5、B 1886.243 食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠(又名褐藻酸钠)GB 2707 食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜GB 2715 食品安全国家标准 粮食GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB 2717 食品安全国家标准 酱油GB 2720 食品安全国家标准味精GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2749 食品安全国家标准蛋与蛋制品GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZZS 0095S-20222G
6、B 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.149 食品安全国家标准食品中栀
7、子黄的测定GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5420食品安全国家标准 干酪GB/T 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7096 食品安全国家标准食用菌及其制品GB 7657 食品添加剂葡萄糖酸-内酯GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 7912 食品安全国家标准食品添加剂栀子黄GB 8821食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规
8、范GB/T 15037葡萄酒GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 18186 酿造酱油GB/T 18187 酿造食醋GB 19643 食品安全国家标准藻类及其制品GB 19644 食品安全国家标准 乳粉GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白GB/T 20882 果葡糖浆GB/T 20886.2 酵母产品质量要求 第 2 部分:酵母加工制品GB/T 21924 谷朊粉GB 25190 食品安全国家标准 灭菌乳GB 25537 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钠(溶液)GB 25588 食品安全国家标准
9、食品添加剂 碳酸钾福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZZS 0095S-20223GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29925食品安全国家标准食品添加剂醋酸酯淀粉GB 30616食品安全国家标准食品用香精GB 31640 食品安全国家标准 食用酒精GB/T 35028 荞麦粉GB/T 35883 冰糖SB/T 10439 酱腌菜NY/T 494 魔芋粉NY/T 892 绿色食品 燕麦及燕麦粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005 年第 75 号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义3.1方便意面组合方
10、便意面组合产品是由生干面制品或湿面制品，搭配菜肴罐头包、海盐包、食用调味油包、液体复合调味料包、半固态复合调味料包、固态复合调味料包、风味固体饮料包、香辛调味料包、脱水料包、食用调味油包中的一种或多种，组合成可独立销售的预包装食品单元。3.2生干面制品生干面制品是以小麦粉、水为主要原料，添加或不添加食用盐、禽蛋、食用淀粉、果蔬粉、食品添加剂（聚丙烯酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、碳酸钠、海藻酸钠（褐藻酸钠）、栀子黄）等国家规定可作为普通食品的原料及食品添加剂中的一种或多种为辅料，经搅拌、和面、成型、蒸煮或不蒸煮、烘干、包装等主要工艺加工制成的的面制品。3.3湿面制品湿面制品以小麦粉、水为主要原料
11、，添加或不添加禽蛋、白砂糖、食用盐、食用植物油、食用淀粉、荞麦粉、谷朊粉、魔芋粉、果蔬粉、燕麦粉、栀子黄、-胡萝卜素、食用酒精、醋酸酯淀粉、海藻酸钠（又名褐藻酸钠）、碳酸钠、碳酸钾、乳酸、乳酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、单，双甘油脂肪酸酯、黄原胶、山梨糖醇液、-淀粉酶、乳酸链球菌素、维生素E等国家规定可作为普通食品的原料及食品添加剂中的一种或多种为辅料，经配料、和面、成型、熟制或不熟制、调味或不调味、冷却、包装、杀菌（或不杀菌）等工序制品的面制品。3.4菜肴罐头菜肴罐头是以果蔬及其制品、食用菌及其制品、畜禽肉及其制品、动物性水产品及其制品中的一种或多种为原料，添加或不添加饮用水、植物油、食用动
12、物油脂、谷物或豆类或薯类及其制品、藻类及其制品、植物蛋白及其制品、酱腌菜、蛋及蛋制品、乳及乳制品、葡萄酒、调味料、香辛料、食品添加剂、食品用香精等国家标准可作为普通食品的辅料，经加工处理、调味、灌装、密封、加热杀菌等工序制成，在常温状态下贮存、运输和销售的罐头食品。3.5液体复合调味料福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZZS 0095S-20224以畜禽肉及其制品、果蔬及其制品、动物性水产品及其制品、食用菌及其制品、乳及乳制品、调味料中的两种或两种以上为原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈液态的复合调味料。3.6半固态复合调味料以畜禽肉及其制品、果蔬及其制品、动物性水产
13、品及其制品、食用菌及其制品、乳及乳制品、调味料中的两种或两种以上为原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈酱状或固液混合态的调味料。3.7固态复合调味料以畜禽肉及其制品、果蔬及其制品、动物性水产品及其制品、食用菌及其制品、乳及乳制品、调味料中的两种或两种以上为原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈固态的调味料。3.8风味固体饮料以食用香精（料）、糖（包括食糖和淀粉糖）、甜味剂、酸味剂、植脂末等一种或几种物质作为调整风味的主要手段，添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。注：风味固体饮料可包括果味固体饮料、乳味固体饮料、茶味固体饮料、咖啡味固体饮料、发酵风味固体饮料等。此定义引用
14、自GB/T 29602固体饮料。3.9香辛调味料用一种或多种香辛料为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈固态的调味料称之为香辛调味料。3.10脱水料包以脱水(干制)的蔬菜、食用菌、藻类、肉制品、水产制品、豆类、花生等中的一种或多种包装而成。3.11食用调味油用一种或多种食用油脂、调味料为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的调味料。4技术要求4.1原辅材料本标准中所有的原辅料应符合国家规定可作为普通食品并符合相应的食品标准和有关规定。4.1.1小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.2饮用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.3禽蛋、蛋与蛋制品：应符合 GB 2749 的
15、规定。4.1.4食用淀粉：应符合 GB 31637 的规定。4.1.5果蔬粉：应符合已经备案的供货商企业标准的要求。4.1.6聚丙烯酸钠：应符合 GB 29948 的规定4.1.7三聚磷酸钠：应符合 GB 25566 的规定。4.1.8碳酸钠：应符合 GB 1886.1 的规定。4.1.9碳酸钾：应符合 GB 25588 的规定。4.1.10-淀粉酶：应符合 GB 1886.174 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZZS 0095S-202254.1.11六偏磷酸钠：应符合 GB 1886.4 的规定。4.1.12海藻酸钠(又名褐藻酸钠)：应符合 GB 188
16、6.243 的规定。4.1.13栀子黄：应符合 GB 7912 的规定。4.1.14食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.15荞麦粉：应符合 GB/T 35028 的要求。4.1.16谷朊粉：应符合 GB/T 21924 的规定。4.1.17魔芋粉:应符合 NY/T 494 的规定。4.1.18燕麦粉：应符合NY/T 892的规定。4.1.19-胡萝卜素：应符合 GB 8821 的要求。4.1.20醋酸酯淀粉：应符合 GB 29925 的规定。4.1.21食用酒精：应符合 GB 31640 的规定。4.1.22乳酸：应符合 GB 1886.173 的规定。4.1.23乳酸钠：应符合 GB 25537 的规定。4.1.24乳酸链球菌素：应符合 GB 1886.231 的规定。4.1.25维生素 E：应符合 GB 1886.233 的规定4.1.26山梨糖醇(液)：应符合 GB 1886.187 的规定。4.1.27水果、蔬菜：新鲜或冷冻原料，应无虫害、无污染、无霉变、无腐烂，并符合 GB 2762、GB2763的规定。4.1.28食用菌及其制品：应符合 GB 7096 的规
