1、 601 中 国 乳 制 品 工 业 行 业 规 范 RHBRHB 6012005 生鲜牛初乳 Raw bovine colostrum 20051212 发布 20051212 实施 中国乳制品工业协会 发布 I 前 言 牛初乳是母牛分娩后最初几天所分泌的乳汁。20 世纪 50 年代以来，由于生理学、生物化学、医学及分子生物学的发展，发现牛初乳中不仅含有丰富的营养物质，而且含有大量的免疫因子和生长因子，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、类胰岛素生长因子、表皮生长因子等，具有免疫调节、改善胃肠道、促进生长发育、改善衰老症状、抑制多种病原微生物等一系列生理活性功能，因而被誉为“21 世纪的保健食品
2、”。最近几年，牛初乳已成为食品及功能性乳制品开发的热点，牛初乳生产加工企业、牛初乳制品种类和品种越来越多。为更好地规范牛初乳产品市场，保护消费者合法权益，促使生产企业的合法、公平竞争，引导牛初乳产业健康、持续发展，特制定本行业规范。本规范由中国乳制品工业协会提出并归口。本规范起草单位：新疆天润乳业生物制品股份有限公司、华南理工大学、上海科星生物技术有限公司、黑龙江福康生物技术有限公司、深圳海王科技有限公司、全国乳品标准化中心。本规范主要起草人：陆东林、曹劲松、王芸、张瑞梅、翟江伟、刘浩强、宁超美。生鲜牛初乳 1 范围 本规范规定了生鲜牛初乳的定义、要求、试检验方法、试验规则、包装、运输和贮存。
3、本规范适用于生鲜牛初乳的收购。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本规范的引用而成为本规范的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本规范，然而，鼓励根据本规范达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本规范。GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.18 食品卫生微生物学检验 乳与乳制品检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19
4、食品中六六六、滴滴涕残留量的测定 GB/T 5009.24 食品中黄曲霉毒素 M1与 B1的测定 GB/T 5009.36 粮食卫生标准的分析方法 GB/T 5409 牛乳检验方法 GB/T 5413.1 婴幼儿配方食品和乳粉 蛋白质的测定 GB/T 5413.30 乳与乳粉 杂质度的测定 GB/T 5413.32 乳粉 硝酸盐、亚硝酸盐的测定 GB/T 6914 生鲜牛乳收购标准 GB/T 14876 食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定方法 GB/T 14962 食品中铬的测定方法 RHB 602 牛初乳粉 3 定义 下列定义适用于本规范。31 牛初乳（bovine colostrum
5、）：是指从正常饲养的、无传染病和乳房炎的健康母牛分娩后72小时内所挤出的乳汁。4 要求 4.1 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 色泽 呈乳黄色，或浅黄色，不夹杂红色、绿色或其它异常颜色 滋味、气味 微苦，具有牛初乳固有的腥膻味，无其他异味 组织状态 呈均匀粘稠的胶态液体，无沉淀、无凝块、无肉眼可见杂质 4.2 理化要求 理化要求应符合表 2 的规定。表 2 理化要求 要 求 项 目 一级 二级 三级 蛋白质，%6.5 5.5 5.0 免疫球蛋白（IgG），mg/ml 12.0 脂肪，%4.5 非脂乳固体，%9.5 酸度，0T 60 密度，d420 1.
6、034 杂质度，mg/kg 4 4.3 卫生要求 卫生要求应符合表 3 的规定。表 3 卫生要求 项 目 要 求 汞（以 Hg 计），mg/kg 0.01 砷（以 As 计），mg/kg 0.2 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.05 铬（以 Cr6+计），mg/kg 0.3 硝酸盐（以 NaNO3计），mg/kg 11.2 亚硝酸盐（以 NaNO2计），mg/kg 0.2 黄曲霉毒素 M1，g/kg 0.5 六六六，滴滴涕，mg/kg 0.1 倍硫磷，mg/kg 0.01 甲胺磷，mg/kg 0.2 马拉硫磷，mg/kg 0.1 抗生素 不得检出 菌落总数，cfu/ml 500000 4.
7、4 掺假项目 不得在生鲜牛初乳中掺入碱性物质、淀粉、食盐、蔗糖等非乳物质。5 试验方法 5.1 感官检验 5.1.1 色泽和组织状态：取适量试样于 50 ml 烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。5.1.2 滋味和气味：取适量试样于 50 ml 烧杯中，先闻气味，然后用温开水漱口，再品尝样品的滋味。5.2 理化检验 5.2.1 蛋白质：按 GB/T 5413.1 检验。5.2.2 免疫球蛋白（IgG）：按 RHB 602 中附录 A 检验。5.2.3 脂肪：按 GB/T 5409 检验。5.2.4 非脂乳固体：按 GB/T 5409 检验。5.2.5 酸度：按 GB/T 5409 检验。5.
8、2.6 密度：按 GB/T 6914 中 3.4 检验 5.2.7 杂质度：按 GB/T 5413.30 检验 5.3 卫生检验 5.3.1 汞：按 GB/T 5009.17 检验。5.3.2 砷：按 GB/T 5009.11 检验。5.3.3 铅：按 GB/T 5009.12 检验。5.3.4 铬：按 GB/T 14962 检验。5.3.5 硝酸盐、亚硝酸盐：按 GB/T 5413.32 检验。5.3.6 黄曲霉毒素 M1：按 GB/T 5009.24 检验。5.3.7 甲胺磷、：按 GB/T 14876 检验。5.3.8 六六六、滴滴涕：按 GB/T 5009.19 检验。5.3.9 马拉
9、硫磷、倍硫磷：按 GB/T 5009.36 检验。5.3.10 抗生素：按 GB/T 5409 检验。5311 菌落总数：按 GB/T 4789.2 和 GB/T 4789.18 检验。5.4 掺假检验 5.4.1 碱性物质：按 GB/T 5409 检验。5.4.2 淀粉：按 GB/T 5409 检验。5.4.3 食盐：按 GB/T 5409 检验 5.4.4 蔗糖：按 GB/T 5409 检验。6 试验规则 6.1 组批规则 以同一天装载在同一贮存或运输容器中的产品为一组批。6.2 抽样 在贮存容器内搅拌均匀后，或在运输容器内搅拌均匀后从顶部、中部、底部等量随机抽取，混合成500 ml 样品
10、供交收检验，或 1000 ml 样品供型式检验。6.3 交收检验和型式检验 检验分交收检验和型式检验。交收检验项目包括感官、蛋白质、脂肪、酸度、密度和掺假项目。型式检验为本规范规定的全部技术要求，正常收购时每半年进行一次，有下列情况之一时应进行型式检验：a 新建牧场首次投产运行时；b 牧场长期停产后恢复生产时；c 交收检验与上次例行检验有较大差异时；d 国家质量监督机构提出要求时。6.4 判定规则 6.4.1 在交收检验中，感官、密度、酸度、脂肪和非牛乳成分如有一项（或多项）指标不合格时，应进行复检，若复检仍不合格，则判定该批生鲜牛初乳为不合格。蛋白质按表 2 规定的等级进行判定。6.4.2 在型式检验中，卫生指标、蛋白质、免疫球蛋白（IgG）和非牛乳成分如有一项指标不合格，则判定该批生鲜牛初乳为不合格，其它指标如有一项不合格，则应进行复检，复检仍不合格，则判该批生鲜牛初乳为不合格。7 包装、贮藏和运输 7.1 生鲜牛初乳应使用符合食品卫生要求的盛装容器，如表面光滑的不锈钢桶，或由食品级塑料制成的存乳容器等。7.2 牛初乳从挤出至贮存应不超过 30 分钟，乳温先速降至 10以下，再采用速冻方法贮存（-18）7.3 生鲜牛初乳应使用冷藏车运输，温度保持在 4以下。7.4 所有的存乳容器使用后应及时清洗和消毒。
