1、ICS 67.120.30 X73 中国罐头工业协会标准中国罐头工业协会标准 GT 001-2016 盐水鲭鱼罐头盐水鲭鱼罐头 Canned mackerel in brine 2016-5-3 发布 2016-6-1 实施 中国罐头工业协会中国罐头工业协会 发布发布 GT 001-2016 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准由中国罐头工业协会提出并归口。本标准主要起草单位：宁波佳必可食品有限公司、中国罐头工业协会、青岛海博苑进出口有限公司、荣成石岛广信食品有限公司、福建漳州海魁水产集团、福建紫山集团股份有限公司、漳州市港昌罐头食品有限公司。本标准主要起草人：林
2、佩茂、梁仲康、晁曦、张维真、孙义明、陈振魁、洪亚鸿、林美巧。GT 001-2016 盐水鲭鱼罐头 1 范围 本标准规定了盐水鲭鱼罐头的术语和定义、技术要求、标志和标识、包装、运输和贮存。本标准适用于以新鲜或速冻良好的鲭鱼为原料，经加工处理、装箱、加入盐水、密封、杀菌制成的盐水鲭鱼罐头。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 2716 食用植物油卫生标准 GB/T 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2760 食品安全国家标准 食品
3、添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB/T 4789.26 食品卫生微生物检测 罐头食品商业无菌的检验 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 QB/T 1006 罐头食品检验规则 QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1 破碎 crush 指鱼体破裂、断开、碎散，失去原有形态。3.2 血蛋白 blood protein 指粘附在鱼肉表面或悬浮于盐水中的血蛋白凝固物。3.3 盐水鲭
4、鱼罐头 Canned mackerel in brine 所有的鱼肉都是装在有一定厚度的圆形垂直罐内，汤料是盐水。以鲭鱼为原料，添加水、食用盐等辅料，经预处理、装罐、密封杀菌而制成的罐头。4 产品成分 GT 001-2016 鲭鱼、饮用水、食用盐。所有原料和包装物都符合国家相应标准，如加工或处理过的鱼、鱼罐等。5 要求 5.1 原辅材料 5.1.1 鲭鱼 采用鲜鱼或冷冻鱼，肌肉有弹性，骨肉紧密连接，不得使用变质的鲭鱼，每条鱼质量在0.5kg以上，品质应符合GB 2733。5.1.2 食用盐 应符合GB 5461的要求。5.1.3 饮用水 应符合GB 5749的要求。5.2 处理要求 5.2.1
5、 解冻 使用冷冻鱼在解冻过程中解冻缸内水的温度不应超过30，鱼体中心温度不应大于4，解冻时间控制在1h-1.5h内。5.2.2 装罐 装罐时鱼体的温度不应超过10。5.2.3 灌汤 汤汁温度不应低于50。5.2.4 预煮 预煮鱼为尽量排走鱼体的水分，预煮时间应为20-25分钟，倒走缸内水时，预煮锅的温度不应低于85，鱼离开预煮锅的温度不应低于70，若鱼离开预煮锅温度未超过70，可以适当增加时间或温度。GT 001-2016 5.3 感官要求 产品的感官要求应符合表1的要求。表1 感官要求 项目项目 优级品优级品 合格品合格品 色泽 鱼皮色泽较鲜明 鱼皮色泽正常 滋味、气味 具有盐水鲭鱼罐头应有
6、的滋味和气味，无异味 组织形态 质地紧密,肚肠、鱼鳞不得检出，鱼皮无损伤，杀菌后鱼骨在拇指按压下柔软 质地紧密，肚肠不得检出，鱼鳞不得超过 5%，鱼皮损伤不超过 10%，杀菌后鱼骨在拇指按压下柔软 pH 5.4-6.2 弯曲与变形 不应有弯曲或变形 破碎 鱼肉不应出现破碎，鱼体无断裂和断开 杂质 无外来杂质 真空-17kPa 顶隙度 155g：5mm（有顶隙度）425g：3-5mm，5.4 微生物要求 应符合罐头食品商业无菌要求。5.5 理化指标 5.5.1 净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2 净重和固形物含量 净重净重 固形物固形物 标明重量 含量 标明重
7、量 155g 60%93g 425g 55%235g 425g 60%255g 425g 65%280g 425g 70%300g 5.5.2 氯化钠含量为 0.8%2.2%。5.6 包装材料 包装材料应符合表3的要求。表3 包装材料要求 规格（通用装量）规格（通用装量）155g 425g 筋类型 无滚筋 滚筋罐 罐身洛氏硬度 T5 罐身铁规格 镀锡铁（锡外25/内25）镀锡铁（锡外50/内25）内补涂 粉末涂料 盖洛氏硬度 T4或T5 GT 001-2016 盖材质要求 镀铬铁或镀锡铁 密封胶质量 32-42mg 47-71mg 5.7 污染物指标 应符合GB 2762对应条款的要求。5.8 冷却水 可直接一次性使用符合GB 5749的自来水，使用其他水源或重复使用时应对水进行加氯消毒，其添加量保持有效游离氯浓度0.5mg/L。6 标志和标签 产品标签应符合GB 7718及有关规定。7 包装、运输、贮存 应符合QB/T 4631有关规定。
