1、江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 调味面制品备案号：360815S-2020备案日期：2020年10月22日有效期至：2025年10月21日Q/ZNSP 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/ZNSP 0001S-20202020-08-09 发布2020-09-09 实施江西众能食品有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全
2、企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/ZNSP 0001S2020 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 要求.2 4 食品添加剂.5 5 生产加工过程的卫生要求.5 6 检验规则.5 7 标志、标签、包装、运输、贮存.6 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省
3、食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/ZNSP 0001S2020 II 前 言 本标准编制依据的起草规则为GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写。本标准铅限量（以Pb计）为0.4mg/kg，严于GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 中“带馅（料）面米制品”项下铅限量（以Pb计）0.5mg/kg。本标准中在原来基础上增加了葡萄糖、磷酸二氢钠、复配食品添加剂三样原辅材料。本标准起草单位：江西众能食品有限公司。本标准主要起草人：王恒峰、春石垒。本标准批准人：郑习乐。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品
4、安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/ZNSP 0001S2020 1 调味面制品 1 范围 本标准规定了调味面制品的要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以小麦粉、水、食用植物油、食用盐、味精、食品用香精为原料,添加或不添加白砂糖、大豆膳食纤维粉、黄豆粉、食用玉米淀粉、芝麻、青豆、酱油、复合酸水解植物蛋白调味液、酵母抽提物、葡萄糖、香辛料（选择使用姜、辣椒、花椒、八角、孜然、桂皮、小茴香、草果、干姜、
5、大蒜、丁香、砂仁的一种或几种)，添加或不添加食品添加剂碳酸钙、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）、N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（纽甜）、三氯蔗糖、复配膨松剂（焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、磷酸二氢钠、磷酸二氢钙、碳酸钙、柠檬酸、食用玉米淀粉）、复配食品添加剂（单硬脂酸甘油酯、改性大豆磷脂、蔗糖脂肪酸酯、麦芽糊精）、乳酸钠、甘油、栀子黄、红曲黄色素、红曲红、姜黄、单,双甘油脂肪酸酯、特丁基对苯二酚、呈味核苷酸二钠、辣椒红，经预混、配料、挤压熟制、油炸（或不油炸）成型、调味、包装等工艺而制成的调味面制品。2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期
6、的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1355 小麦粉 GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红 GB 1886.37 食品安全国家标准 食品添加剂 环已基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.60 食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄 GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单,双甘油脂肪酸酯 GB 1886.66 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲黄色素 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷
7、酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.181 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红 GB 1886.214 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 1886.245 食品安全国家标准 食品添加剂 复配膨松剂 GB 26687 食品安全国家标准 食品添加剂 复配食品添加剂 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业
8、标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/ZNSP 0001S2020 2 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品
9、安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB
10、 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 7912 食品安全国家标准 食品添加剂 栀子黄 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB/T 22494 大豆膳食纤维粉 GB/T 23530 酵母抽提物 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25537 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钠（溶液）GB 26403 食品安全国家标准 食品添加剂 特丁基对苯二酚 GB 2
11、8050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 29602 固体饮料 GB 29944 食品安全国家标准 食品添加剂 N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（纽甜）GB 29950 食品安全国家标准 食品添加剂 甘油 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准
12、备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/ZNSP 0001S2020 3 3 要求要求 3.1 3.1 原、辅料要求原、辅料要求 3.1.1 小麦粉 应符合 GB/T 1355的规定。3.1.2 水 应符合GB 5749的规定。3.1.3 食用植物油 应符合GB 2716的规定。3.1.4 食用盐 应符合GB 2721的规定。3.1.5 味精 应符合GB 2720 的规定。3.1.6 食品用香精 应符合GB 30616 的规定。3.1.7 白砂糖 应符合GB/T 317的
13、规定。3.1.8 大豆膳食纤维粉 应符合GB/T 22494的规定。3.1.9 黄豆粉 应符合GB/T 29602的规定。3.1.10 食用玉米淀粉 应符合GB/T 8885和GB 31637的规定。3.1.11 芝麻、青豆 应符合 GB 19300 的规定。3.1.12 酱油 应符合GB 2717 的规定。3.1.13 复合酸水解植物蛋白调味液 应符合GB 31644 的规定。3.1.14 酵母抽提物 应符合GB/T 23530 的规定。3.1.15 香辛料（姜、辣椒、花椒、八角、孜然、桂皮、小茴香、草果、干姜、大蒜、丁香、砂仁）应符合GB/T 15691 的规定。3.1.16 碳酸钙 应符
14、合GB 1886.214 的规定。3.1.17 复配膨松剂 应符合GB 1886.245 的规定。3.1.18 乳酸钠 应符合GB 25537 的规定。3.1.19 环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）应符合GB 1886.37 的规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/ZNSP 0001S2020 4 3.1.20 N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸 1-甲酯（纽甜）应符合GB
15、 29944 的规定。3.1.21 三氯蔗糖 应符合GB 25531 的规定。3.1.22 甘油 应符合GB 29950 的规定。3.1.23 栀子黄 应符合GB 7912 的规定。3.1.24 红曲黄色素 应符合GB 1886.66 的规定。3.1.25 红曲红 应符合GB 1886.181 的规定。3.1.26 姜黄 应符合GB 1886.60 的规定。3.1.27 单,双甘油脂肪酸酯 应符合GB 1886.65 的规定。3.1.28 特丁基对苯二酚 应符合GB 26403 的规定。3.1.29 呈味核苷酸二钠 应符合GB 1886.171 的规定。3.1.30 辣椒红 应符合GB 188
16、6.34 的规定。3.1.31 葡萄糖 应符合GB/T 20880-2018 的规定。3.23.2 感官要求感官要求 应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 组织形态 组织较干爽或柔和，有韧性或韧性好。取适量样品置于洁净白色瓷盘中，在自然光下观察其色泽和性状、检查有无杂质，嗅其气味，品尝其滋味。色泽 具有该品应有的色泽。滋味及气味 具有该产品应有的滋味与气味，口感适中，无砂感，不得有酸败、发霉等异味。杂质 无正常视力可见外来异物。3.33.3 理化指标理化指标 应符合表2的规定。表 2 理化指标 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/ZNSP 0001S2020 5 项目 指标 检验方法 水分/（g/100g）30 GB 5009.3 氯化物（以NaCl计）/（%）8.0 GB 5009.44 酸价*（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)5.0 GB 5009.229
