1、风味调味酱2019-01-10 发布2019-01-30 实施广广州州佐佐味味家家食食品品有有限限公公司司发布发布Q/ZWJ广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/ZWJ 0004S-2019代替Q/ZWJ 0004S-2016备案号：44010321S-2019备案日期：2019年03月19日Q/ZWJ 0004S-2019I前言本标准按 GB/T1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的有关规定进行制定。本标准代替 Q/ZWJ 0004S-2016，与 Q/ZWJ 0004S-2016 对比，主要变化如下：采用最新的食品安全国家标准；修改了产品分类；修改了理化指
2、标；修改了微生物指标；本标准由广州佐味家食品有限公司提出。本标准起草单位：广州佐味家食品有限公司。本标准主要起草人：任艳艳、杨北英、陈炎、颜诗孟。本标准所代替标准历次版本发布情况：Q/ZWJ 0004S-2016。Q/ZWJ 0004S-20191风味调味酱1范围本标准规定了风味调味酱的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以第3章所规定的即食类风味调味酱或非即食类风味调味酱或水产品调味酱。本产品为用于餐饮烹调或食品加工用原料等。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本
3、文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.34食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.65食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯GB 1886.181食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红GB 1886.212食品安全国家标准 食品添加剂 酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜
4、、禽产品GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2716食用植物油卫生标准GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3-2016食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安
5、全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.39酱油卫生标准的分析方法GB 5009.191食品安全国家标准 食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的测定GB 5009.235食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱Q/ZWJ 0004S-20192GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签
6、通则GB 8270食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷GB/T 8885食用玉米淀粉GB 10146食品安全国家标准 食用动物油脂GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB 15196食品安全国家标准 食用油脂制品GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18186酿造酱油GB/T 18187酿造食醋GB/T 23530酵母抽提物GB 25544食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸GB 25566食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠GB 28403食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶GB 29931食品安全国家标准
7、 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯GB 29932食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化双淀粉己二酸酯GB 29942食品安全国家标准 食品添加剂 维生素E(dl-生育酚)GB 30616食品用香精JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第123号令（2009）食品标识管理规定3产品分类3.1即食类风味调味酱：以食用盐、味精、白砂糖、香辛料、酿造酱油、酿造食醋、鱼露、蚝油的两种或两种以上为原料，选择性添加水、冻禽肉、冻畜肉、果蔬粉、浓缩果蔬汁、酵母抽提物、食用植物油、食用动物油脂、淀粉糖、食用玉
8、米淀粉、可可粉、调味酱、蛋制品、海鲜粉调味料、复合酸水解植物蛋白调味粉、固态调味料、海苔、干紫菜、虾粉、起酥油、酱腌菜、芝麻、豆豉、腐乳、乳粉、植脂末、蜂蜜、黄酒、液态复合调味料、白酒、调味料酒、食用菌，添加或不添加食品添加剂，食品用香精、乙酰化双淀粉己二酸酯或羟丙基二淀粉磷酸酯、山梨糖醇、单，双甘油脂肪酸酯或酪蛋白酸钠、三聚磷酸钠、5-呈味核苷酸二钠或琥珀酸二钠、柠檬酸或 DL-苹果酸、羧甲基纤维素钠或黄原胶或瓜尔胶、维生素 E、辣椒红或红曲红、阿斯巴甜或甜菊糖苷或三氯蔗糖、复配着色剂（姜黄素、吐温 80、食用酒精）或柠檬黄、焦糖色（亚硫酸铵法）、山梨酸钾，经原料前处理、蒸煮、调配、搅拌、增
9、稠、过胶体磨、包装等主要工艺加工制成的可直接用于食品的调味、不需经过热加工的即食类半固态复合风味调味酱。3.2非即食类风味调味酱：以食用盐、味精、白砂糖、香辛料、酿造酱油、酿造食醋、鱼露、蚝油的两种或两种以上为原料，选择性添加水、冻禽肉、冻畜肉、果蔬粉、浓缩果蔬汁、酵母抽提物、食用植物油、食用动物油脂、淀粉糖、食用玉米淀粉、可可粉、调味酱、蛋制品、海鲜粉调味料、复合酸水解植物蛋白调味粉、固态调味料、海苔、干紫菜、虾粉、起酥油、酱腌菜、芝麻、豆豉、腐乳、乳粉、植脂末、蜂蜜、黄酒、液态复合调味料、白酒、调味料酒、食用菌，添加或不添加食品添加剂，食品用香精、乙酰化双淀粉己二酸酯或羟丙基二淀粉磷酸酯、
10、山梨糖醇、单，双甘油脂肪酸酯或酪蛋白酸钠、三聚磷酸钠、5-呈味核苷酸二钠或琥珀酸二钠、柠檬酸或 DL-苹果酸、羧甲基纤维素钠或黄原胶或瓜尔胶、维生素 E、辣椒红或红曲红、阿斯巴甜或甜菊糖苷或三氯蔗糖、复配着色剂（姜黄素、吐温 80、食用酒精）或柠檬黄、焦糖色（亚硫酸铵法）、山梨酸钾，经原料前处理、蒸煮、调配、搅拌、增稠、过Q/ZWJ 0004S-20193胶体磨、包装等主要工艺加工制成的非即食类半固态复合风味调味酱，不可直接食用，需要经过 100以上的热加工或高温烹调后方可食用。3.3水产品调味酱：以水产品（不含藻类）、水、食用盐、味精、白砂糖、海鲜粉调味料、酵母抽提物为原料，选择性添加淀粉糖
11、、食用玉米淀粉、酿造酱油、酿造食醋、食用动物油脂、蛋制品、食用植物油、蚝油、芝麻、豆豉、复合酸水解植物蛋白调味粉、香辛料、蜂蜜、黄酒、肉香风味调味料、调味酱、小麦粉、火腿，添加或不添加食品添加剂，辛烯基琥珀酸淀粉钠或酪蛋白酸钠或单，双甘油脂肪酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、羧甲基纤维素钠或黄原胶、D-异抗坏血酸钠或维生素 E、食品用香精、5-呈味核苷酸二钠或琥珀酸二钠、柠檬酸或 DL-苹果酸、阿斯巴甜或甜菊糖苷或三氯蔗糖、复配着色剂（姜黄素、吐温 80、食用酒精）/柠檬黄、辣椒红或红曲红、焦糖色（亚硫酸铵法）、山梨酸钾，经原料前处理、蒸煮、调配、搅拌、增稠、过胶体磨、包装等主要工艺加工制成的水产品
12、调味酱。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1 冻禽肉、冻畜肉应符合 GB 2707 规定要求。4.1.2 水产品应符合GB 2733和GB 10136规定要求。4.1.3 海鲜粉调味料应符合SB/T 10485和GB 10133规定要求。4.1.4 生产用水应符合 GB 5749 规定要求。4.1.5 食用盐应符合 GB 2721 规定要求。4.1.6 白砂糖应符合 GB 13104 规定要求。4.1.7 味精应符合 GB 2720 规定要求。4.1.8 淀粉糖应符合GB 15203规定要求。4.1.9 果蔬粉应符合GB/T 29602规定要求。4.1.10 浓缩果蔬汁应符合GB 17325规
13、定要求。4.1.11 香辛料应符合GB/T 15691规定要求。4.1.12 酿造酱油应符合GB/T 18186规定要求。4.1.13 酵母抽提物应符合GB/T 23530规定要求。4.1.14 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885、GB 31637 规定要求。4.1.15 酿造食醋应符合GB/T 18187规定要求。4.1.16 可可粉应符合GB/T 20706规定要求。4.1.17 蚝油应符合GB/T 21999、GB 10133规定要求。4.1.18 蜂蜜应符合GB 14963规定要求。4.1.19 调味酱应符合DBJ440100/T 33、GB 2762和GB 2763规定要求。4.
14、1.20 芝麻应符合GB/T 11761规定要求。4.1.21 虾粉应符合SB/T 10485和GB 10133规定要求。4.1.22 海苔应符合GB/T 23596规定要求。4.1.23 干紫菜应符合GB/T 23597规定要求。4.1.24 鱼露应符合 GB 10133 规定要求。4.1.25 酱腌菜应符合SB/T 10439和GB 2714规定要求。4.1.26 起酥油应符合 GB 15196、SB/T 10073 规定要求。4.1.27 豆豉应符合 GB 2712 规定要求。4.1.28 白酒应符合 GB/T 10781.1 和 GB 2757 规定要求。4.1.29 调味料酒应符合
15、SB/T 10416 规定要求。4.1.30 黄酒应符合 GB/T 13662 和 GB 2758 规定要求。Q/ZWJ 0004S-201944.1.31 腐乳应符合SB/T 10170和GB 2712规定要求。4.1.32 食用动物油脂应符合 GB 10146 规定要求。4.1.33 乳粉应符合 GB 19644 规定要求。4.1.34 植脂末应符合QB/T 4791规定要求。4.1.35 蛋制品应符合GB 2749规定要求。4.1.36 肉香风味调味料应符合GB 31644规定要求。4.1.37 小麦粉应符合GB/T 1355、GB 2715规定要求。4.1.38 火腿应符合GB 273
16、0规定要求。4.1.39 食用菌应符合GB 7096规定要求。4.1.40 食用植物油应符合GB 2716规定要求。4.1.41 辛烯基琥珀酸淀粉钠应符合GB 28303规定要求。4.1.42 羧甲基纤维素钠应符合GB 1886.232规定要求。4.1.43 黄原胶应符合 GB 1886.41 规定要求。4.1.44 瓜尔胶应符合 GB 28403 规定要求。4.1.45 乙酰化双淀粉己二酸酯应符合GB 29932规定要求。4.1.46 羟丙基二淀粉磷酸酯应符合GB 29931规定要求。4.1.47 山梨糖醇应符合GB 1886.187规定要求。4.1.48 食品用香精应符合 GB 30616 规定要求。4.1.49 酪蛋白酸钠应符合 GB 1886.212 规定要求。4.1.50 单，双甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.65 规定要求。4.1.51 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 规定要求。4.1.52 维生素 E 应符合 GB 29942 规定要求。4.1.53 三聚磷酸钠应符合 GB 25566 规定要求。4.1.54 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.1
