1、Q/YBJD0002S-2019221231S-20192019051320220512*Q/YBJD备案号：221231S-2019有效期至：2022 年 05 月 12 日延 边 吉 东 鲍 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/YBJD0002S-2019米糕2019-04-25 发布2019-04-25 实施延边吉东鲍食品有限公司 发发布布Q/YBJD0002S-20191米糕1范围本标准适用于以大米、糯米、小米、黑米、为原料，鸡蛋、蜜枣、香肠、酱牛肉、熟牛板筋、熟猪肉、熟鸡肉、黄瓜、胡萝卜、菠菜、苏子叶、辣白菜、腌萝卜、结球甘蓝、金枪鱼为辅料，添加适量的芝麻油、食用盐、绵白糖、食
2、醋、沙拉酱，经清洗、熟制、成型、包装等冷加工而成的蒸煮类冷加工糕点。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB 191包装储运图示标志DB 61/309蜜枣NY/T 832黑米GB/T 1354大米GB/T 1445绵白糖GB 2711非发酵性豆制品及面筋制品GB 2714食品安全国家标准酱腌菜GB 2715粮食GB 2716食用植物油卫生标准GB 2726熟肉制品GB 2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 27
3、62食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.4食品安全国家标准食品中微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯GB 5009.3食品安全国家标准食品中水份的测定GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB 5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.56糕点卫生标准的
4、分析方法GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7099食品安全国家标准糕点 面包Q/YBJD0002S-20192GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8233复合食品包装袋卫生标准GB 8957食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范GB 9683复合食品包装袋卫生标准SB/T 10753沙拉酱GB/T 11766小米GB/T 18187食醋卫生标准GB/T 24403金枪鱼罐头GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量JJF 1070定量
5、包装商品净含量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类产品按原料的不同可分为：牛板筋米糕、熟肉米糕、蔬菜米糕、金枪鱼米糕、蜜枣米糕。3.1牛板筋米糕以大米、糯米（小米、黑米）、熟牛板筋为主要原料，添加适量的芝麻油、食用盐、绵白糖、醋精加工而成的蒸煮类冷加工米糕。3.2熟肉米糕以大米、糯米（小米、黑米）、酱牛肉、鸡蛋、香肠、黄瓜（胡萝卜、菠菜、苏子叶、腌萝卜）为主要原料，添加适量的芝麻油、食用盐、绵白糖、食用醋加工而成的蒸煮类冷加工米糕。以大米、糯米（小米、黑米）、熟猪肉、鸡蛋、香肠、黄瓜（胡萝卜、菠菜、苏子
6、叶、腌萝卜）为主要原料，添加适量的芝麻油、食用盐、绵白糖、食用醋加工而成的蒸煮类冷加工米糕。以大米、糯米（小米、黑米）、熟鸡肉、鸡蛋、香肠、黄瓜（胡萝卜、菠菜、苏子叶、腌萝卜）为主要原料，添加适量的芝麻油、食用盐、绵白糖、食用醋加工而成的蒸煮类冷加工米糕。3.3蔬菜米糕以大米、糯米（小米、黑米）、黄瓜（胡萝卜、菠菜、苏子叶、腌萝卜）、鸡蛋、香肠、辣白菜为主要原料，添加适量的芝麻油、食用盐、绵白糖、食用醋、沙拉酱、加工而成的蒸煮类冷加工米糕。3.4 金枪鱼米糕以大米、糯米（小米、黑米）、金枪鱼、鸡蛋、香肠、黄瓜（胡萝卜、菠菜、结球甘蓝）为主要原料，添加适量的芝麻油、食用盐、绵白糖、食用醋、沙拉酱
7、、冷加工而成的蒸煮类冷加工米糕。3.5蜜枣米糕以大米、糯米（小米、黑米）为主要原料，添加适量的蜜枣、芝麻油、绵白糖、加工而成的蒸煮类Q/YBJD0002S-20193冷加工米糕。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.2大米应符合 GB/T 1354 的规定。4.1.3糯米应符合 GB 2715 的规定。4.1.4小米应符合 GB/T 11766 的规定。4.1.5黑米应符合 NY/T 832 的规定。4.1.6蜜枣应符合 DB61/309 的规定。4.1.7黄瓜、胡萝卜、菠菜、苏子叶、结球甘蓝应符合 GB 2762，GB 2763 的
8、规定。4.1.8鸡蛋应符合 GB 2749 的规定。4.1.9香肠、熟牛肉、熟牛板筋、熟猪肉、熟鸡肉应符合 GB 2726 的规定。4.1.10辣白菜、腌萝卜应符合 GB 2714 的规定。4.1.11绵白糖应符合 GB/T 1445 的规定。4.1.12食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.13食醋应符合 GB/T 18187 的规定。4.1.14芝麻油应符合 GB/T 8233 的规定。4.1.15金枪鱼应符合 GB/T 24403 的规定。4.1.16沙拉酱应符合 SB/T 10753 的规定。4.1.17加工用水应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的
9、规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽应具有米的白色、黄色、或黑色，和原材料的正常色泽称取样品5g放入白瓷盘内，置于自然光线明亮处用目测色泽、形态、杂质鼻嗅气味的方法检验样品的滋味及异味。组织形态长条形，方形，三角形，或圆形，外形完整、大小均匀滋、气味具有本品特有的米糕香气和滋味，无其他异味杂质无肉眼可见的异物4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，80GB 5009.3总糖，9GB 5009.8脂肪a，16GB 5009.6蛋白质b,%2GB 5009.5Q/YBJD0002S-20194表 2 续理化指标项目指标检验方法酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g
10、5GB/T 5009.56过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25a,b 仅适用于牛板筋、熟肉为馅料的米糕4.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.49GB 5009.124.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，（CPU/g）52104105GB 4789.2大肠菌群，（CPU/g）521010
11、2GB 4789.3平板计数法霉菌计数，（CPU/g）150GB 4789.15致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法注：a为样品的采集处理按GB 4789.1执行N为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。Q/YBJD0002S-20195产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、水份、净含量、菌落总数、大肠菌群
12、。7.2型式检验正常生产时每半年进行一次型式检验，有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.2.2 型式检验项目也包括技术要求中的全部项目。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量在成品库内随机抽样，抽样基数不得少于 25kg，样品总数不少于 2kg 或 8 个独立小包装。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合
13、格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。任何1项微生物学指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：牛板筋米糕、熟肉米糕、蔬菜米糕、金枪鱼米糕、蜜枣米糕牛板筋米糕配料表：大米、糯米（小米、黑米）、熟牛板筋、芝麻油、食用盐、绵白糖、醋精熟肉筋米糕配料表：大米、糯米（小米、黑米）、酱牛肉、鸡蛋、香肠、黄瓜（胡萝卜、菠菜、苏子叶、腌萝卜）、芝麻油、食用盐、绵白糖、食醋；大米、糯米（小米、黑米）、熟猪肉、鸡蛋、香肠、黄瓜（胡萝卜、菠菜、苏子叶、腌萝卜）、芝麻油、食用盐、绵白糖、
14、食醋；大米、糯米（小米、黑米）、熟鸡肉、鸡蛋、香肠、黄瓜（胡萝卜、菠菜、苏子叶、腌萝卜）、芝麻油、食用盐、绵白糖、食醋；蔬菜米糕配料表：大米、糯米（小米、黑米）、黄瓜（胡萝卜、菠菜、苏子叶、腌萝卜）、鸡蛋、香肠、辣白菜、芝麻油、沙拉酱、食用盐、绵白糖、食醋、鸡蛋、香肠；金枪鱼米糕配料表：大米、糯米（小米、黑米）、金枪鱼、鸡蛋、香肠、黄瓜（胡萝卜、菠菜、苏子叶、结球甘蓝）、芝麻油、食用盐、绵白糖、食醋、沙拉酱；Q/YBJD0002S-20196蜜枣米糕配料表：大米、糯米（小米、黑米）、蜜枣、芝麻油、绵白糖；生产者的名称：延边吉东鲍食品有限公司地址和联系方式：生产日期：见喷码保质期：1 天，3 天
15、，180 天。贮存条件：常温保管，0-4冷藏保管，-18冷冻保存。食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/YBJD0002S-2019产地：吉林省延边州其他需要标示的内容：8.2营养成分表应符合表 5 的规定。表 5营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量608KJ7%蛋白质8.6g14%脂肪2.6g4%碳水化合物21.5g7%钠182mg9%9包装包装袋选用纸塑复合材料，应符合GB 9683的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10保质期-18冷冻条件下，保质期为 180 天；0-4冷藏条件下，保质期为 3 天；常温保质期为 1 天。
