1、 备案号：QB64/0349S-2019 银 川 源 本 先 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/YBXS Q/YBXS 0005S2019 烹饪淀粉 2019-08-14 发布 2019-08-14 实施 银川源本先食品有限公司 发布 Q/YBXS 0005S2019 I 前 言 本标准的卫生指标是按照GB 31637-2016 食品安全国家标准 食用淀粉确定。本标准的编写格式是按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写编写。本标准由银川源本先食品有限公司提出。本标准由银川源本先食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：崔建忠。本标准有效期五年。Q/YBX
2、S 0005S2019 1 烹饪淀粉 1 范围 本标准规定了烹饪淀粉的技术要求、食品添加剂、生产过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用以食用马铃薯淀粉和食用玉米淀粉为原料，经加工、包装等工艺制成的食用烹饪淀粉。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8884
3、食用马铃薯淀粉 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号令定量包装商品计量监督管理办法 3 技术要求 3.1 原料要求 3.1.1 食用马铃薯淀粉应符合GB/T 8884的要求。3.1.2 食用玉米淀粉应符合GB/T 8885的要求。3.2 感官指标 应符合表1规定。表 1 感官指标 3.3 理化指标 应符合表2要求。项 目 指 标 色泽 洁白、有光泽，色泽正常 气味 具有烹饪淀粉固有的气味，无异味 口感 无砂齿 杂质 无正常视力肉眼可见杂质 Q/YB
4、XS 0005S2019 2 表 2 理化指标 3.4 污染物限量 应符合 GB 2762 的规定。3.5 微生物指标 应符GB 31637的规定。4 食品添加剂 4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。5 生产过程中的卫生要求 应符合GB 14881的规定。6 试验方法 6.1 感官指标 在自然光线条件下将本品倒入洁净的瓷盘中，用肉眼观察色泽、杂质，嗅气味，尝口感。6.2 理化指标按 GB/T 8885 规定方法测定。6.3 污染物限量按 GB 2762 规定方法测定。6.4 微生物指标按GB 31637规定方法测定。
5、7 检验规则 7.1 组批 以同一原料、同一班次生产的产品为一批，在每批产品中随机抽取1000g进行检验，每批产品必须经过检验合格后方可出厂。7.2 出厂检验项目 净含量、感官指标、水分、灰分、白度、斑点及细度。7.3 型式检验 型式检验每 6 个月进行一次，在有下列情况之一时，应随时进行：a）新产品投产时；b）投产后，如原料、工艺或设备有较大改变，可能影响产品质量时；c）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d）产品长期停产后，恢复生产时；项 目 指标 水分/%20.0 白度/%86.0 灰分/%0.5 斑点/（个/cm）9.0 细度/%（100 目筛通过率）98.5 蛋白质/%0.45
6、Q/YBXS 0005S2019 3 e)监督机构有要求时。7.4 判定规则 检验如有不合格项目，可在同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，以复检结果为准，但微生物指标不合格时，不得复检。8 标志、包装、运输、贮存 8.1 标志 应符合GB 7718的规定。8.2 包装 包装材料应使用符合卫生要求的包装材料包装，包装定量误差应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号。8.3 运输 运输工具应清洁、干燥、卫生、无异味、无污染，不得与有毒、有害及有异味的物品一起运输。运输过程应防漏雨、防日晒、防重压，搬运时应轻拿轻放，不得抛摔。8.4 贮存 产品应贮存于清洁、防潮、通风、干燥、无异味的专用仓库内，不得与有毒、有害及有异味的物品一起码放。产品码放应离地面10cm以上、墙20cm以上。8.5 保质期 在上述条件下，产品的保质期 18 个月。
