1、 驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司企业标准 Q/ZWST 0003S-2018 _ 炖卤料 2018-05-24 发布 2018-05-24 实施_ 驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司 发布Q/ZWST 0003S-2018 前 言 企业标准按 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规则要求编写。本标准由驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司提出并起草。本标准起草人：韩明军、张慧、胡俊昌、王艳改、李丽丹、贾亚峰。本标准自发布实施日起替代 Q/ZWST 0003S-2017（备案号：412899S-2017，2017-12-06 发布实施）。Q/ZWST 000
2、3S-2018 炖卤料 1 范围 本标准规定了炖卤料的分类要求，以及试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等要求。本标准适用于以八角茴香、高良姜、花椒、干姜、白胡椒、小茴香、橘皮、肉桂、甘草、山楂、砂仁、黑胡椒、丁香、肉豆蔻、葱中的几种原料经清理、粉碎、配料、混合、筛理、包装而成的非即食调味料。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 八角茴香应符合 GB/T 7652 的规定。2.1.2 花椒应符合 GB/T 30391 的规定。2.1.3 白胡椒应符合 GB/T 7900 的规定。2.1.4 甘草符合 GB/T 19618 的规定。2.1.5 黑胡椒应符合 GB/T 7901 的
3、规定 2.1.6 丁香符合 GB/T 22300 的规定。2.1.7 肉豆蔻符合 GB/T 32727 的规定。2.1.8 高良姜、干姜、小茴香、橘皮、肉桂、砂仁、山楂应符合中华人民共和国药典2015 年版一部的规定。2.1.9 葱应符合 GB/T 15691 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 试验方法 性状 颗粒状 从样品中取出10g，倒入一洁净白瓷盘内或白纸上，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味。色泽 具有原料混合加工后特有的色泽 气味 具有本产品应有之气味，无异味 滋味 具有本产品特有的滋味，无异
4、味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 14.0 GB 5009.3 总灰分，g/100g 10.0 GB 5009.4 酸不溶性灰分，g/100g 5.0 GB 5009.4*铅（以 Pb 计），mg/kg 2.9 GB 5009.12 Q/ZWST 0003S-2018 a展青霉素，g/kg 20 GB 5009.185 注：*该指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。a 仅适用于以山楂为原料制成的产品。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的
5、规定。2.5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的有关规定。2.6 其它要求 污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药最大残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括感官、净含量、水分、总灰分、酸不溶性灰分。型式检验按国家有关规定执行。Q/ZWST 0003S-2018 编制说明 本标准适用于以八角茴香、高良姜、花椒、干姜、白胡椒、小茴香、橘皮、肉桂、甘草、山楂、砂仁、黑胡椒、丁香、肉豆蔻、葱中的几种原料经清理、粉碎、配料、混合、筛理、包装而成的非即食调味料。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照相关国标、行标的要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司 2017年11月03日
