1、西安市大华餐饮有限责任公司企业标准Q/XADH 0009S2021Q/LLY 0012009甑 糕2021-09-06 发布2021-10-06 实施Q/XADH西安 市大华餐 饮有限责 任公司发 布Q/6 1 0 0 0 0-1 3 0 45 S-2 0 2 1有效期至 2 0 2 41 0 1 3Q/XADH 0009S2021I前言本标准按照GB/T 1.12020给出的规则起草。本标准由西安市大华餐饮有限责任公司提出。本标准由西安市大华餐饮有限责任公司负责起草。本标准主要起草人：段新峰、朱宏涛。本标准批准人：赵磊。本标准属首次发布。Q/XADH 0009S20211甑糕1范围本标准规定
2、了甑糕的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于选用糯米、饮用水、红枣、蜜枣、红芸豆、葡萄干、核桃仁、莲子、杏仁、百合、枸杞、糖桂花、糖玫瑰、赤砂糖为原料，经清洗、浸泡、混合、蒸制、包装、杀菌制成的甑糕。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1354大米GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准
3、食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.1食品安全国家
4、标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.9食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中饮用水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5749生活饮用饮用水卫生标准GB/T 5835干制红枣GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8957食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB/T
5、 10782蜜饯通则Q/XADH 0009S20212GB/T 13252包装容器 钢提桶GB 14884食品安全国家标准 蜜饯GB/T 18672枸杞GB/T 19742地理标志产品 宁夏枸杞GB/T 20452仁用苦杏仁质量等级GB/T 20977糕点通则GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T 35884赤砂糖LS/T 3103菜豆（芸豆）、豇豆、精米豆（竹豆、榄豆）、扁豆LY/T 1922核桃仁NY/T 705葡萄干NY/T 1504莲子NY/T 1780干制红枣质量等级JJF 1070定量包装商品净含量计量检验
6、规则中华人民共和国药典2020年版国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据配料的不同，产品可分为八宝甑糕、红枣甑糕、蜜枣甑糕、桂花甑糕、玫瑰甑糕。3.1八宝甑糕八宝甑糕是以糯米、蜜枣、饮用水为原料，以红枣、莲子、葡萄干、枸杞、核桃仁、杏仁、百合、赤砂糖为辅料，经清洗、浸泡、混合、蒸制、包装、杀菌制成的八宝甑糕。3.2红枣甑糕红枣甑糕是以糯米、红枣、饮用水为原料，以红芸豆、赤砂糖为辅料，经清洗、浸泡、混合、蒸制、包装、杀菌制成的红枣甑糕。3.3蜜枣甑糕蜜枣甑糕是以糯米、蜜枣、饮用水为原料，以红芸豆、赤砂糖为辅料，经清洗、浸泡、混合、蒸制、包装、杀菌
7、制成的蜜枣甑糕。3.4桂花甑糕桂花甑糕是以糯米、蜜枣、红枣、饮用水、糖桂花为原料，以红芸豆、赤砂糖为辅料，经清洗、浸泡、混合、蒸制、包装、杀菌制成的桂花甑糕。3.5玫瑰甑糕玫瑰甑糕是以糯米、蜜枣、红枣、饮用水、糖玫瑰为原料，以红芸豆、赤砂糖为辅料，经清洗、浸泡、混合、蒸制、包装、杀菌制成的玫瑰甑糕。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1糯米：应符合 GB/T 1354 的规定。4.1.2饮用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.3红枣：应符合 GB/T 5835 或 NY/T 1780 的规定。Q/XADH 0009S202134.1.4蜜枣：应符合 GB 14884 或 GB/T 107
8、82 的规定。4.1.5红芸豆：应符合 GB 2715 或 LS/T 3103 的规定。4.1.6葡萄干：应符合 NY/T 705 或相关标准的规定。4.1.7核桃仁：应符合 LY/T 1922 或 GB 19300 的规定。4.1.8莲子：应符合 NY/T 1504 或中华人民共和国药典2020 年版的规定。4.1.9杏仁：应符合 GB/T 20452 或 GB 19300 的规定。4.1.10百合：应符合中华人民共和国药典2020 年版的规定。4.1.11枸杞：应符合 GB/T 18672 或 GB/T 19742 的规定。4.1.12糖桂花、糖玫瑰：应符合 GB/T 10782 或 GB
9、 14884 的规定。4.1.13赤砂糖：应符合 GB/T 35884 的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表 1项目要求色 泽具有本产品应有的色泽滋味、气味具有本产品特有的滋味和气味，味纯正，无异味组织形态具有本产品应有的固态特征，组织紧密，粘结适宜，外形整齐，无霉变，无变形杂 质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表 2项目指标水分/(%)75.0总糖/(%)40.0铅（以Pb计）/(mg/kg)0.5黄曲霉毒素B1/(g/kg)10.04.4微生物指标应符合表3的规定。表 3项目采样方案及限量ncmM沙门氏菌500/25g金黄色葡萄球菌/(CFU/g)51100900菌
10、落总数/(CFU/g)52104105大肠菌群/(CFU/g)5210102霉菌/(CFU/g)1504.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6原料及食品添加剂4.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可之外的任何物质。Q/XADH 0009S202144.7污染物限量、农药残留限量及真菌毒素限量4.7.1污染物限量应符合 GB 2762 的规定。4.7.2农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4.7.3真菌毒素限
11、量应符合 GB 2761 的规定。4.8生产加工过程的卫生要求应符合GB 8957的规定。5检验方法5.1感官要求随机取样品一份，去除包装，置于清洁、干燥的白瓷盘中，用目测检查色泽；然后用餐刀按四分法切开，观察组织形态、杂质；闻其气味，尝其滋味，并做出评价。5.2理化指标5.2.1水分：按 GB 5009.3 执行。5.2.2总糖：按 GB/T 20977 中的附录 A 执行。5.2.3铅：按 GB 5009.12 执行。5.2.4黄曲霉毒素 B1：按 GB 5009.22 执行。5.3微生物指标5.3.1样品的采样及处理：按 GB 4789.1 执行。5.3.2沙门氏菌：按 GB 4789.
12、4 执行。5.3.3金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 执行。5.3.4菌落总数：按 GB 4789.2 执行。5.3.5大肠菌群：按 GB 4789.3 执行。5.3.6霉菌：按 GB 4789.15 执行。5.4净含量：按 JJF 1070 执行。6检验规则6.1组批和抽样以同一次投料、同一生产线生产的同品种、同规格产品为一批。在每批产品中随机进行抽样，抽样基数不少于50kg，抽样数量不得少于6个最小包装，抽样质量不得少于500g。6.2出厂检验6.2.1每批产品应由公司质检部门检验合格，并提供出厂检验合格证或者其他合格证明文件方可出厂。6.2.2出厂检验项目为感官要求、水分、菌落总
13、数、大肠菌群和净含量。6.3型式检验6.3.1型式检验项目为本标准 4.24.5 的全部项目。6.3.2一般情况下，每年需对产品进行一次型式检验。发生下列情况之一时，应进行型式检验：a)原料、工艺发生较大变化时；b)停产3个月以上（包括3个月）再恢复生产时；c)出厂检验结果与平常记录有较大差别时；d)国家质量监督机构提出要求时。Q/XADH 0009S202156.4判定规则6.4.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。6.4.2检验项目有不合格项目，可以从该批产品中加倍抽取样品复检，若复检结果仍有一项指标不合格，则判定该批产品不合格。微生物指标不合格，则判该批产品不合格，且
14、不得复检。7标签、包装、运输和贮存7.1标签标识7.1.1标签标识：应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。7.1.2外包装标识：应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，并符合 GB 4806.1 及相应国家食品安全标准的要求。产品包装用塑料袋（碗）应符合 GB 4806.7 的规定，产品包装用复合包装袋应符合 GB 9683 的规定，铝箔复合袋应符合 GB/T 28118 的规定，塑料复合袋应符合 GB/T 10004 的规定，产品包装用桶应符合 GB 4806.9或 GB/T 13252 的规定。销售包装应完整、严密、无破损。7.3运输产品在运输过程中应轻装轻卸、注意防雨、防晒、防挤压、防污染，运输工具应清洁、干燥，不得与有毒、有害、有异味物品混装混运。7.4贮存产品应贮存于阴凉、通风、干燥处，不得直接接触地面、墙面，堆码高度以不倒塌、不压坏外包装及产品为限，仓库应有防鼠、防尘、防潮设施，并不得与有毒有害物质混放。在本标准规定的贮运条件下，在包装完好和未经启封的情况下，桶装产品保质期为24小时，其他产品保质期为180天。
