1、1 Q/Q/ZSTYYZSTYY 安徽省治世堂药业有限公司食品安全企业标准 Q/ZSTYY 0003S-2019 固态调味料 2019-05-11 发布 2019-06-15 实施 安徽省治世堂药业有限公司发布 安徽省卫生和计划生育委员会安徽省卫生和计划生育委员会备案号：340320190346S备案日期：2019-06-03（有效期3年）Q/ZSTYY 0003S-2019 2 前 言 本食品安全企业标准按照GB/T 1.1 2009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写 给出的规则起草。本食品安全企业标准依据中华人民共和国食品安全法、关于进一步加强食品安全标准 管理工作的通知（原国家
2、卫生计生委）办公厅（国卫办食品函2016)733 号）等相关的规定，并结合本公司产品特性实际情况，组织起草了 食品安全企业标准固态调味料标准。本食品安全企业标准所有内容应符合食品安全国家标准及食品安全地方标准等有关安全标 准规定，若与其相抵触时，以食品安全国家标准及食品安全地方标准等有关安全标准为准。本企业对本食品安全企业标准的的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本食品安全企业标准贯彻执行GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准、GB 2761食 品安全国家标准食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量、GB 7718食品安全国家标准预包装食品标
3、签通则、GB 14881食品安全国家标准食品生产 通用卫生规范、GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则、GB 29921食品 安全国家标准食品中致病菌限量等食品安全国家标准，技术指标参照、比较了 DBS41/001食 品安全地方标准复合调味料、GB/T 15691杳辛料调味品通用技术条件。本食品安全企业标准由安徽省治世堂药业有限公司提出、起草并负责解释。本食品安全企业主要起草人：杨昆。本食品安全企业标准于 2019 年 5 月 11 日首次发布。本食品安全企业标准有效期三年。安徽省卫生和计划生育委员会 Q/ZSTYY 0003S-2019 3 固态调味料固态调味料 1 1 范围
4、范围 本标准规定了固态调味料的术语与定义、产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程 卫生要求、检验方法、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存、产品召回管理、保质期。本标准适用于第三章定义产品的生产、销售、检验。2 2 规范性引用文件规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于 本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1354 大米 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使
5、用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB 5009.
6、3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB/T 5461 食用盐 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7096 食品安全国家标准食用菌及其制品 GB/T 7652 八角 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T 7900 白胡椒 GB/T 7901 黑胡椒 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB/
7、T 11761 芝麻 GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 安徽省卫生和计划生育委员会 Q/ZSTYY 0003S-2019 4 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 18672 枸杞 GB/T 19618 甘草 GB/T 21725 天然香辛料分类 GB/T 22267 孜然 GB/T 22300 丁香 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌
8、限量 GB/T 30381 桂皮 GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）GB/T 30383 生姜 GB/T 30387 月桂叶 GB/T 30391 花椒 GB/T 30642 食品抽样检验通用导则 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GH/T 1142 花椒 GH/T 1159 山楂 NY/T 1504 莲子 SB/T 10371 鸡精调味料 SB/T 10415 鸡精调味料 DBS41/001 食品安全地方标准 复合调味料 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（原国家质量监督检验检疫总局）2005第 75 号 食品安全抽样检验管理办法（
9、原国家食品药品监督管理总局）（第 11 号令）食品召回管理办法（原国家食品药品监督管理总局）办公厅（第 12 号令）关于进一步规范保健食品原料管理的通知(原国家卫生部)卫法监发200251 号 关于批准金花茶、显脉旋覆花(小黑药)等 5 种物品为新资源食品的公告（原国家卫生部）（2010年第 9 号）关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（原国家卫生部）（2012 年第 17 号）关于印发食品安全监督抽样和风险监测工作规范（试行）的通知（原国家食品药品监督管理总局）办公厅（食药监办食监三201455 号）关于印发国食品安全监督抽检实施细则（2018 年版）的通知（原国家食品药品监督管理总局
10、）办公厅（食药监办食监三201814 号）3 3 术语和定义、产品分类术语和定义、产品分类 下列术语和定义适用于本标准。3.13.1 固态调味料固态调味料 以可食用植物的果实、种子、花、根、茎、叶、皮或全株。可用于食品加香调味，能赋予食物香、辛、辣等风味的天然植物性产品，如：丁香、八角、花椒、辣椒、生姜、显脉旋覆花（小黑药）、桂皮、安徽省卫生和计划生育委员会 Q/ZSTYY 0003S-2019 5 小茴香、月桂叶、白胡椒、黑胡椒、甘草、山奈、草果、香叶、陈皮、白芷、高 良姜、山楂、孜然等的一种或多种为原料，配以或不配以食用盐、味精、食糖、食用淀粉、鸡 精调味料、鸡粉调味料、大米、关于进一步规
11、范保健食品原料管理的通知（原国家卫生部）卫法监发200251 号）附件 1既是食品又是药品的物品名单、国家卫生健康委员会（原国家 卫生计生委、国家卫生部）公告可用于调味料的新食品原料 如：显脉旋覆花(小黑药）、人参（人 工种植）中的食品等为原料，经原料前处理、拼配或不拼配、粉碎或不粉碎、包装等工艺生产 的固态调味料。3.23.2 产品分类：产品分类：产品根据工艺不同、食用方法不同，分为即食类固态调味料、非即食类固态调味 料。产品根据单一原料和复合原料，分为香辛料（粉）（单一型）和复合调味料（复合型）。产 品根据形状不同，分为块状、颗粒状、粉状。3.2.13.2.1 即食：即食：无需经过烹调加热
12、或其它方式杀菌，可直接入口食用的食用方法。用于蘸食、佐餐、冲调、腌渍等用途可以直接食用的固态调味料。3.2.23.2.2 非即食：非即食：需经过烹调加热或其它方式杀菌，方可直接入口食用的食用方法。用于冲调加热、烹饪加热(烧烤、油炸、蒸煮、煲汤等)用途非直接食用的固态调味料。3.2.33.2.3 香辛料：香辛料：单一原料制成的调味品（如：丁香等）。香辛料品种有：菖蒲、洋葱、大葱、小 葱、韭葱、蒜、高良姜、豆蔻、香豆蔻、草果、砂仁、莳萝（土茴香）、细叶芹、芹菜、辣根、刺山柑、辣椒、葛缕子、桂皮（肉桂）、阴香、大清桂、芫荽、枯茗、香 議、小茴香、甘草、八角、刺柏、山奈、木姜子、月桂、芒果、薄荷、椒
13、九里香、肉豆蔻、甜罗勒、甘牛至、牛至、欧芹、多香果、荜拨、黑胡椒、白胡椒、石榴、迷迭香、胡麻、芝麻、白欧芥、丁香、罗晃子、蒙百里香、百里香、香椿、香旱芹、葫芦巴、香荚兰、花椒、姜等。3.2.33.2.3 复合调味料复合调味料：两种或两种以上调味品原料制成的调味品（两种或两种以上调味品原料制成的调味品（如：丁香花椒粉、煲汤料等如：丁香花椒粉、煲汤料等）原料有本标准 3.2.3 中的香辛料品种、食用盐、味精、食糖、食用淀粉、鸡精调味料、鸡精调味料、刀豆、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、余甘子、佛手、杏仁、（甜、
14、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、赤小豆、阿娇、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、枳椇子、枸杞、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹，桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐花、蒲公英、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香、食用菌干制品、水产干制品、显脉旋覆花（小黑药）人参（人工种植）、大米等。4 4 技术要求技术要求 4.14.1 基本要求基本要求 生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求
15、和管 理准则应符合中华人民共和国食品安全法以及 GB 14881 的规定。不得添加非食品物质原料。使用的食品原料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。食品添加剂使用原则、使用规定（使 用品种、使用范围、最大使用量或残留量）应符合 GB 2760 及国家卫生健康委员会（原国家卫生 计生委）相关公告的规定。4.24.2 原辅材料要求原辅材料要求 可食用植物的果实、种子、花、根、茎、叶、皮或全株的品种应符合GB/T 12729.1、GB/T21725 及国家有关规定，质量应符合GB/T 15691、GB 2761、GB 2762、GB 2763 以及相应的食品安全标安徽省卫
16、生和计划生育委员会 Q/ZSTYY 0003S-2019 键入文字 键入文字 键入文字 6 准和/或有关规定。丁香应符合GB/T 22300 的规定。八角应符合GB/T 7652 的规定。花椒应符合 GB/T 30391 或GH/T 1142 的规定。辣椒应符合GB/T 30382 的规定。生姜应符合GB/T 30383 的规 定。显脉旋覆花(小黑药）应符合 关于批准金花茶、显脉旋覆花(小黑药)等 5 种物品为新资源 食品的公告（原国家卫生部）（2010 年第 9 号）及相应的安全标准和/或有关规定，且与相应 的公告具有实质等同性。人参（人工种植）应符合关于批准人参（人工种植）为新资源食品的 公告（原国家卫生部）（2012 年第 17 号）及相应的安全标准和/或有关规定，且与相应的公 告具有实质等同性。桂皮应符合GB/T 30381 的规定。月桂叶应符合GB/T 30387 的规定。白胡椒 应符合GB/T 7900 的规定。黑胡椒应符合GB/T 7901 的规定。甘草应符合GB/T 19618 的规定。孜然应符合GB/T 22267 的规定。食用盐应符合GB/T 5461、GB 272
