1、新模板标记勿删Q/YJDWQ/YJDW0004S-2021朝鲜族辣菜制品2021-06-08 发布2021-06-08 实施扫二维码下载电子版延 吉 东 万 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准延吉东万食品有限公司 发布Q/YJDW0004S-2021222068S-20212021 06232024 0622Q/YJDW0004S-20211朝鲜族辣菜制品1范围本标准适用于以白菜（或樱菜、萝卜、黄瓜、苏子叶、金针菇、杏鲍菇）为主要原料，添加食用盐、辣椒粉、绵白糖、味精、虾酱、鱼露、麦芽糖、食用植物油、麻椒油、生姜、大蒜、洋葱，添加或不添加食品添加剂：山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球
2、菌素，经原材料前处理、盐渍、脱盐（或不脱盐）、配料、拌料、发酵或不发酵、装袋、真空、成品等朝鲜族传统工艺制成的酱腌菜类 朝鲜族辣菜制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1445绵白糖GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.184食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠GB 1886.231食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素GB 2716食用植物油卫生标准GB 2720食品安全
3、国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸及亚硝酸盐的测定GB 50
4、09.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.121食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 10133食品安全国家标准水产调味品Q/YJDW0004S-20212GB/T 12456食品安全国家标准 食品中总酸的测定GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 20883麦芽糖GB/T 23183辣椒粉GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 28050食品安全国家
5、标准 预包装食品营养标签通则GH/T 1172生姜GH/T 1194大蒜NY/T 578黄瓜NY/T 743绿色食品 绿叶类蔬菜NY/T 1071洋葱NY/T 1267萝卜NY/T 2111绿色食品调味油SB/T 10324鱼露SB/T 10332大白菜JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类产品按工艺和原料的不同进行分为发酵型辣菜、非发酵型辣菜。3.1发酵型辣菜以白菜（或樱菜、萝卜）为主要原料，添加食用盐、辣椒粉、绵白糖、味精、虾酱、鱼露、麦芽糖、食用植物油、麻椒油、
6、生姜、大蒜、洋葱，添加或不添加食品添加剂：山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素，经原材料前处理、盐渍、脱盐、配料、拌料、发酵、装袋、真空、成品等朝鲜族传统工艺制成的发酵类朝鲜族辣菜制品 辣白菜、樱菜辣菜、萝卜辣菜。3.2非发酵型辣菜以萝卜（或黄瓜、苏子叶、金针菇、杏鲍菇）为主要原料，添加食用盐、辣椒粉、绵白糖、味精、虾酱、鱼露、麦芽糖、食用植物油、麻椒油、生姜、大蒜、洋葱，添加食品添加剂：山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素，经原材料前处理、盐渍、脱盐（或不脱盐）、配料、拌料、装袋、真空、成品等朝鲜族传统工艺制成的非发酵类朝鲜族辣菜制品萝卜辣菜、黄瓜辣菜、苏子叶辣菜、金针菇辣菜
7、、杏鲍菇辣菜。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1白菜应符合 SB/T 10332 的规定。4.1.2萝卜应符合 NY/T 1267 的规定。4.1.3樱菜、苏子叶应符合 NY/T 743 的规定。4.1.4食用盐应符合 GB 2721 的规定。Q/YJDW0004S-202134.1.5辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。4.1.7绵白糖应符合 GB/T 1445 的规定。4.1.8味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.9植物油应符合 GB 2716 的规定。4.1.10 鱼露应符合 SB/T 10324 的规定。
8、4.1.11 虾酱应符合 GB 10133 的规定。4.1.12 麦芽糖应符合 GB/T 20883 的规定。4.1.13 生姜应符合 GH/T 1172 的规定。4.1.14 大蒜应符合 GH/T 1194 的规定。4.1.15 麻椒油应符合 NY/T 2111 的规定。4.1.16 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.17 食品添加剂山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.18 金针菇、杏鲍菇应符合 GB 7096 的规定。4.1.19 食品添加剂苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的规定。4.1.20 食品添加剂脱氢乙酸钠应符合 GB 25547 的规定。4
9、.1.21 乳酸链球菌素应符合 GB 1886.231 的规定。4.1.22 洋葱应符合 NY/T 1071 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽应具有原材料的白色、绿色、黄色、整体呈红色或褐色取试样适量置于白色磁盘上，在自然光明亮处用肉眼观察色泽和状态，嗅其气味，用温开水漱口、品其滋味组织形态脆嫩、软硬适宜滋、气味应具有辣、香、酸、甜、咸味、无异味杂质无肉眼可见的杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，95GB 5009.3食用盐（以氯化钠计），12GB 5009.44总酸（以乳酸计），发酵型1.5GB/T 124
10、56非发酵型1.04.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg20GB 5009.33Q/YJDW0004S-202144.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目限量检验方法致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000GB 4789.10 第二法大肠菌群，CFU/100g5210103注：1.n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致
11、病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。2.大肠菌群只用于非发酵型产品。4.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法山梨酸钾防腐剂1.0g/Kg-GB 5009.28苯甲酸钠防腐剂-脱氢乙酸钠防腐剂-GB 5009.121乳酸链球菌素防腐剂-GB 1886.231注：表中的防腐剂按比例使用，使用总量不超过1.0g/Kg5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐
12、批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、水分、食盐、标签、总酸、亚硝酸盐、大肠菌群、净含量。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；Q/YJDW0004S-20215国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量在成品库中随机抽取同一规格、同一批次的产品、抽样基数不得小于 300 个最小包装。随机抽取 8个最小包装
13、，样品总量不得小于 1 kg，分两份，1 份检验，1 份备查。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：辣白菜、樱菜辣菜、萝卜辣菜。发酵型辣菜配料表：白菜（或樱菜、萝卜）、食用盐、辣椒粉、绵白糖、味精、虾酱、鱼露、麦芽糖、食用植物油、麻椒油、生姜、大蒜、洋葱（如添加食品添加剂时
14、 食品添加剂：山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素）净含量/规格：按客户需求生产者的名称：延吉东万食品有限公司地址和联系方式：生产日期：见标签贮存条件：0-4冷藏保存保质期：3 个月食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/YJDW0004S-2021其他需要标示的内容：食品名称：萝卜辣菜、黄瓜辣菜、苏子叶辣菜、金针菇辣菜、杏鲍菇辣菜非发酵型辣菜配料表：萝卜（或黄瓜、苏子叶、金针菇、杏鲍菇）、食用盐、辣椒粉、绵白糖、味精、虾酱、鱼露、麦芽糖、食用植物油、麻椒油、生姜、大蒜、洋葱、食品添加剂：山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素净含量/规格：按客户需求生产者的名称：延吉东万食品有限公
15、司地址和联系方式：生产日期：见标签贮存条件：0-4冷藏保存保质期：3 个月Q/YJDW0004S-20216食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/YJDW0004S-2021其他需要标示的内容：8.2营养成分表应符合表 6、7、8、9、10、11、12 的规定。表 6辣白菜营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量1211蛋白质1.73脂肪0.51碳水化合物4.31钠94047表 7樱菜营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量931蛋白质1.12脂肪0.71碳水化合物7.53钠121361表 8苏子叶营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量4315蛋白质3.36脂肪1.9
16、3碳水化合物186钠99550表 9 黄瓜营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量2483蛋白质1.93脂肪2.75碳水化合物7.12钠127464表 10 萝卜块营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量1532蛋白质2.24Q/YJDW0004S-20217脂肪0.20碳水化合物5.62钠68134表 11 杏鲍菇营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量3414蛋白质3.36脂肪4.47碳水化合物5.32钠140670表 12 金针菇营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量3454蛋白质3.86脂肪5.08碳水化合物5.62钠1387699包装包装袋选用纸塑复合材料，应符合GB 9683的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10保质期0-4冷藏保存,保质期为 3 个月。
