1、 禹州市军周三粉有限公司企业标准 Q/YJZ 0001S-2021 _ 山药粉条 2021-02-27 发布 2021-02-27 实施_ 禹州市军周三粉有限公司 发布Q/YJZ 0001S-2021 前 言 本标准由禹州市军周三粉有限公司提出。本标准由禹州市军周三粉有限公司起草。本标准主要起草人：关军周。Q/YJZ 0001S-2021 山药粉条 1 范围 本标准规定了山药粉条要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以食用红薯淀粉为原料，添加山药粉或山药浆（山药去皮打浆）、生活饮用水、硫酸铝钾（又名钾明矾）或硫酸铝铵（又名铵明矾），经和浆、成型、冷却、干燥、包装加工而成的非即食山药粉条。2
2、要求 2.1 原料要求 2.1.1 红薯淀粉应符合 GB 31637 的规定。2.1.2 山药粉应符合 NY/T 2984 的规定。2.1.3 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.4 硫酸铝钾（又名钾明矾）应符合 GB 1886.229 的规定。2.1.5 硫酸铝铵（又名铵明矾）应符合 GB 25592 的规定。2.1.6 山药应清洁卫生、无腐烂、无变质、无病虫害，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要求 检验方法 性状 固态，具有本品应有的性状 从样品中取出 1 袋，置于一洁净的白瓷盘中，在自
3、然光线下用肉眼观察性状、色泽、杂质，然后于沸水中煮 5 分钟后嗅其气味，以温开水漱口后，品其滋味 色泽 具有本品应有的色泽 气、滋味 具有本品特有的气、滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分，g/100g 17.0 GB 5009.3 淀粉，g/100g 65.0 GB 5009.9 灰分，g/100g 0.80 GB 5009.4 断条率，%10.0 GB/T 23587 总砷（以 As 计）,mg/kg 0.5 GB 5009.11 Q/YJZ 0001S-2021 *铅（以 Pb 计）,mg/k
4、g 0.4 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 铝的残留量（干样品，以 Al 计）,mg/kg 200 GB 5009.182 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.5 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.6 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括:感官要求、净含量及允许短缺量、水分、断条率。型式检验按国家有关规定执行。Q/YJZ 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以食用红薯淀粉为原料，添加山药粉或山药浆（山药去皮打浆）、生活饮用水、硫酸铝钾（又名钾明矾）或硫酸铝铵（又名铵明矾），经和浆、成型、冷却、干燥、包装加工而成的非即食山药粉条。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 2713食品安全国家标准 淀粉制品的要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。禹州市军周三粉有限公司
