1、 永城市昆仑农业开发有限公司企业标准 Q/YKNK 0002S-2022 _ 小麦捻转 2022-02-09 发布 2022-02-09 实施_ 永城市昆仑农业开发有限公司 发布Q/YKNK 0002S-2022 前 言 本标准由永城市昆仑农业开发有限公司提出并起草。本标准主要起草人：付福利、田静、田美华。Q/YKNK 0002S-2022 小麦捻转 1 范围 本标准规定了小麦捻转的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以小麦青麦仁为主要原料，经清洗、炒制或蒸制、晾制、添加或不添加食用盐、碾磨成型、速冻或不速冻、包装加工而成的小麦捻转。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 小麦青麦仁应无
2、污染、无霉变、无腐烂，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.2 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.3 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 性状 固体圆条状，粗细均匀，质构组织疏松 从样品中取出 150g，倒入一洁净白瓷盘或 500mL 烧杯中，在自然光线下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色泽 具有本品应有的色泽 气、滋味 具有青麦仁应有的气、滋味，无异味 杂质 无肉眼可见的外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符
3、合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分，g/100g 50.0 GB 5009.3 a食用盐（以NaCl计），g/100g 8.0 GB 5009.44 铅*（以Pb计），mg/kg 0.15 GB 5009.12 总砷（以As计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 镉（以Cd计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 总汞（以Hg计），mg/kg 0.02 GB 5009.17 铬（以Cr计），mg/kg 1.0 GB 5009.123 黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 Q/YKNK 0002S-2022 注：a仅适用于添加食用盐的小
4、麦捻转；*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 1 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 霉菌，CFU/g 50 GB 4789.15 注：1、a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2、n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超
5、出 m 值的样品数；m 为微生物限量的可接受水平的限量值；M 为微生物限量的最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/YKNK 0002S-2022 编制说明 本标准适用于以小麦青麦仁为主要原料，经清洗、炒制或蒸制、晾制、添加或不添加食用盐、碾磨成型、速冻或不速冻、包装加工而成的小麦捻转。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照相关标准制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅的指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。永城市昆仑农业开发有限公司
