1、上海跃进食品有限公司企业标准上海跃进食品有限公司企业标准Q/TABB 0002S-2017代替 Q/TABB 0002S-2014腌制蔬菜2017-06-06发布2017-06-06实施上海跃进食品有限公司 发布SHQB前 言 本标准格式按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准主要依据 GB 2714-2015食品安全国家标准 酱腌菜制订。产品原料为金瓜、生瓜、茄子、地姜、苜蓿、黄瓜等蔬菜,其要求参照国家的相关文件规定。本标准中的理化指标对应 GB 2714。检验方法采用 GB/T 10786-2006罐头食品的检验方法。本标准由上海跃进食品有限公
2、司提出并负责起草。本标准主要起草人：顾永兴。本标准首次发布日期：2011年01月28日 ISHQBQ/TABB 0002S-2017腌制蔬菜1 1范围范围本标准规定了腌制蔬菜的分类、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以金瓜、生瓜、茄子、地姜、苜蓿、黄瓜等蔬菜为主要原料，经腌制而成的腌制菜。2 2 术语与定义术语与定义2.1 2.1 腌制蔬菜腌制蔬菜 以新鲜蔬菜为主要原料，经腌渍或酱渍加工而成的各种蔬菜制品，如酱渍菜、盐渍菜、盐水渍菜等。3 3 规范性引用文件规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件
3、。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.5食品安全国家标准 食品微
4、生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.7 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定1SHQBQ/TABB 0002S-2017GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.33 食品安全国家标准 食品亚硝酸盐和硝酸盐的测定GB 5009.35 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.39 酱油
5、卫生标准的分析方法GB/T 5009.51 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法GB/T 5009.54 酱腌菜卫生标准的分析方法GB/T 5461 食用盐GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8269 柠檬酸GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 9683 复合食品包装袋卫生标准SB/T 104392007 酱腌菜GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C（抗坏血酸）GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 第
6、75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第102号（2007）食品标识管理规定国家质量监督检验检疫总局令 第123号（2009）关于修改食品标识管理规定4 4 分类分类 腌制蔬菜分为：酱渍菜（甜包瓜、一口茄、金菊芋）和盐水菜（金花菜、金瓜丝、脆瓜）两类。5 5 要求要求6.1 6.1 原辅料要求 原辅料要求 6.1.16.1.1 辅料要求辅料要求a)食用盐应符合GB 5461的规定。b)白糖应符合 GB/T 317 的规定。c)食用植物油应符合GB 2716 的规定。d)味精应符合 GB/T 8967 的规定。e)酱应符合GB 2718 的规定。6.1.26.
7、1.2 原料要求原料要求2SHQBQ/TABB 0002S-2017原料应符合国家的相关文件规定。6.2 6.2 感官要求 感官要求 感官要求应符合 GB 2714 的规定。表1感官要求项目酱 渍 菜 要 求盐 渍 菜 要 求甜包瓜一口茄金菊芋金瓜丝金花菜脆 瓜色泽红褐色，有光泽浅黄色，色泽均匀黄 褐色，有 光泽黄褐色，色泽均匀香气具有酱香气，无不良气味具有本品特有气味，无不良气味滋味咸度适中，无酸味，无异味体态具有各种产品应有规格，体状均匀，无杂质，卤味无混浊质地质地脆质地嫩质地脆质地脆质地嫩质地嫩、脆6.3 6.3 污染物限量污染物限量污染物限量应符合GB 2762 的规定。6.4 6.4
8、 微生物指标 微生物指标 4.4.1 致病菌限量应符合GB 29921中即食果蔬制品（含酱腌菜类）的规定。4.4.2 微生物指标严于GB 2714 应符合表3 的规定。表2微生物指标项 目采样方案及限量检验方法ncmM大肠菌群/（CUF/g）52530GB 4789.3平板计数法样品的采样和处理按GB 4789.1执行6 6.5 5 食品添加剂食品添加剂4.5.1 食品添加剂质量应符合国家安全标准和相关规定。4.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。4.5.3 食品添加剂山梨酸钾应符合GB 1886.39的规定。4.5.4 食品添加剂抗坏血酸应符合GB 14754 的规定
9、。4.5.5 食品添加剂柠檬酸应符合GB/T 8269的规定。3SHQBQ/TABB 0002S-20176.6 6.6 净含量 净含量 按国家质量监督检验检疫总局令2005年第 75号定量包装商品计量监督管理办法执行。7 7生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881的规定。8 8 试验方法试验方法 8.1 感官要求 按SB/T 104392007 中 5.1规定的方法进行。8.2 理化指标 8.2.1 水分的检验按GB 5009.3规定的方法进行。8.2.2 食盐的检验按GB/T 5009.51中 4.8 规定的方法测定。8.2.3 氨基酸态氮的检验 按GB/T
10、 5009.39 中 4.2 规定的方法测定。8.2.4 总砷的检验 按GB 5009.11 规定的方法测定。8.2.5 铅的检验 按 GB 5009.12 规定的方法测定。8.2.6 总酸的检验 按GB/T 5009.51 中 4.6 规定的方法测定。4SHQBQ/TABB 0002S-20178.2.7 还原糖的检验 按GB 5009.7 规定的方法测定。8.2.8 亚硝酸盐的检验 按GB 5009.33 规定的方法测定。8.3 微生物指标检验8.3.1 菌落总数测定按GB 4789.2 规定的方法测定。8.3.2 大肠菌群测定按GB 4789.3 规定的方法测定。8.3.3 沙门氏菌测定
11、按GB 4789.4 规定的方法测定。8.3.4 志贺氏菌测定按GB 4789.5 规定的方法测定。8.3.5 金黄色葡萄球菌测定按GB 4789.10 规定的方法测定。8.3.6 霉菌计数按GB 4789.15规定的方法测定。8.4 净含量按JJF1070 中规定的方法检验。9检验规则9.1 出厂检验5SHQBQ/TABB 0002S-20179.1.1 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。9.1.2 出厂检验项目为感官、净含量、固形物、水分、食盐、总酸、亚硝酸盐和大肠菌群。9.2 型式检验9.2.1 正常生产时每半年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验。a
12、)新产品试制鉴定；b)正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量；c)出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d)国家质量监督机构提出要求时。9.2.2 型式检验项目包括技术要求中的全部项目。9.3 组批同原料、同配方、同工艺生产的产品为一批。9.4 抽样方法和抽样数量出厂检验抽样，从每批产品的不同部位随机抽取 6 件，分别进行试验并留样；型式检验样品应在出厂检验合格的产品中抽取，数量不少于 20件（总量不少于3kg）。9.5 判定规则9.5.1 出厂检验判定规则出厂检验过程中，发现感官和微生物指标不合格，即判该批产品不合格；发现理化指标不合格时允许加倍抽样复测，如仍不合格，则判
13、该批产品为不合格。9.5.2 型式检验判定规则 型式检验中如发现有任一项不合格时，即判该批产品为不合格。10 标志、标签、包装、运输和贮存10.1 标志、标签标签应符合GB 7718预包装食品标签通则、GB 28050预包装食品营养标签通则和国家质检总局第 102 号令食品标识管理规定（根据总局 2009 年第 123 号令修订）的规定，包装储运图示标志应符合GB/T 191 的规定。6SHQBQ/TABB 0002S-201710.2 包装10.2.1 内包装袋应符合 GB 9683的规定。10.2.2 包装必须完整、严密、封口牢固。10.2.3 外包装采用硬质纸盒，纸盒应有防止产品受到正常
14、挤压不变形的功能。10.3运输 运输工具应清洁卫生，运输时应避免日晒雨淋，禁止与有毒、有害有异味物品混运。10.4 贮存10.4.1产品应贮存于通风、清洁卫生、无腐蚀性介质的室内。10.4.2 产品不得露天堆放或与潮湿地面直接接触，堆放时应用垫板垫起，离地距离不少于 15cm，离墙距离不少于30cm。10.5 保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期为常温 12 个月。7SHQBQ/TABB 0002S-2017 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准为：腌制蔬菜(Q/TABB 0002S-2017)一、本备案中所填写的内容，所提交的备案资料均真实，如有不实之处，本单位承担全部法律责任。二、所提交备案的食品安全企业标准内容符合食品安全法及相关法律法规的规定，并严于食品安全国家标准或上海市食品安全地方标准的要求。法定代表人（签字）：上海跃进食品有限公司（盖章）年 月 日上海市食品安全企业标准备案承诺书上海市食品安全企业标准备案承诺书SHQB
