1、潼 关 馍 特 酥 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/TMTS 0001S2021老潼关千层饼2021-08-18 发布2021-09-18 实施Q/TMTS潼 关 馍 特 酥 食 品 有 限 公 司发布Q/6 1 0 0 0 0-1 3 0 0 1 S-2 0 2 1有效期至 2 0 2 40 9 2 2Q/TMTS 0001S2021I前言本标准按照GB/T 1.12020给出的规则起草。本标准由潼关馍特酥食品有限公司提出。本标准由潼关馍特酥食品有限公司负责起草。本标准起草人：刘冰。本标准批准人：刘冰。本标准属首次发布。Q/TMTS 0001S20211老潼关千层饼1范围本标准规定
2、了老潼关千层饼的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以小麦粉、生活饮用水为原料，选用起酥油、食用猪油、食用碱（碳酸钠）、碳酸氢钠、蔬菜汁、蔬菜粉、水果汁、水果粉、碳酸钙、硫酸亚铁、葡萄糖酸锌为辅料，经和面、成型、熟制或不熟制、速冻、包装制成的老潼关千层饼。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂
3、碳酸钠GB 1886.2食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 1886.214食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物
4、学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.14食品安全国家标准 食品中锌的测定GB/T 5009.56糕点卫生标准的分析方法GB 5009.90食品安全国家标准 食品中铁的测定GB 5009.92食品安全国家标准 食品中钙的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.2
5、29食品安全国家标准 食品中酸价的测定Q/TMTS 0001S20212GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8607高筋小麦粉GB 8820食品安全国家标准 食品添加剂 葡萄糖酸锌GB/T 8937食用猪油GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 19295食品安全国家标准 速冻面米制品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 28118食品包装用塑料与铝箔
6、复合膜、袋GB 29211食品安全国家标准 食品添加剂 硫酸亚铁GB 31646食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范GB/T 38069起酥油（含第1号修改单）JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据配料的不同，产品可分为老潼关钙铁锌千层饼、老潼关含锌千层饼、老潼关高钙千层饼。3.1老潼关钙铁锌千层饼老潼关钙铁锌千层饼是以小麦粉、生活饮用水为原料，选用起酥油、食用猪油、食用碱（碳酸钠）、碳酸氢钠、蔬菜汁、蔬菜粉、水果汁、水果粉为辅料，适量添加碳酸钙、硫酸亚铁、葡萄糖酸锌，经和面、成型、熟制或不
7、熟制、速冻、包装制成的老潼关钙铁锌千层饼。3.2老潼关含锌千层饼老潼关含锌千层饼是以小麦粉、生活饮用水为原料，选用起酥油、食用猪油、食用碱（碳酸钠）、碳酸氢钠、蔬菜汁、蔬菜粉、水果汁、水果粉为辅料，适量添加葡萄糖酸锌，经和面、成型、熟制或不熟制、速冻、包装制成的老潼关含锌千层饼。3.3老潼关高钙千层饼老潼关高钙千层饼是以小麦粉、生活饮用水为原料，选用起酥油、食用猪油、食用碱（碳酸钠）、碳酸氢钠、蔬菜汁、蔬菜粉、水果汁、水果粉为辅料，适量添加碳酸钙，经和面、成型、熟制或不熟制、速冻、包装制成的老潼关高钙千层饼。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1小麦粉：应符合 GB/T 1355 或 GB/T
8、8607 的规定。4.1.2生活饮用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.3起酥油：应符合 GB/T 38069 的规定。4.1.4食用猪油：应符合 GB/T 8937 的规定。4.1.5食用碱（碳酸钠）：应符合 GB 1886.1 的规定。4.1.6碳酸氢钠：应符合 GB 1886.2 的规定。4.1.7蔬菜汁、水果汁：应符合附录 A 的规定4.1.8蔬菜粉、水果粉：应符合附录 B 的规定。Q/TMTS 0001S202134.1.9碳酸钙：应符合 GB 1886.214 的规定。4.1.10硫酸亚铁：应符合 GB 29211 的规定。4.1.11葡萄糖酸锌：应符合 GB 8820 的
9、规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表 1项目要求色泽具有该品种应有的色泽滋味、气味 具有本产品应有的滋味和气味，无异味组织形态呈大小基本均匀圆形，不变形，不破损，表面不结霜杂质无正常视力可见外来异物4.3理化指标应符合表2的规定。表 2项目指标老潼关钙铁锌千层饼老潼关含锌千层饼老潼关高钙千层饼水分/%42.0酸价（以脂肪计）(KOH)/(mg/g)5.0过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)0.25钙/(mg/kg)1600320024003200铁/(mg/kg)22.526锌/(mg/kg)22.540铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.2注：划有“”者不做检测。4.4微生物限量生制
10、品应符合表3的规定，熟制品应符合表4的规定。表 3项目采样方案及限量ncmM金黄色葡萄球菌/(CFU/g)5110009000沙门氏菌500/25g表 4项目采样方案及限量ncmM金黄色葡萄球菌/(CFU/g)51100900沙门氏菌500/25g菌落总数/(CFU/g)51104105大肠菌群/(CFU/g)51101024.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6原料及食品添加剂4.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。Q/TMTS 0001S202144.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6.3保证不使用和添加法律、法规、国
11、家部门规章、食品安全国家标准所规定许可之外的任何物质。4.7污染物限量及农药残留限量4.7.1污染物限量应符合 GB 2762 的规定。4.7.2农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4.8生产加工过程的卫生要求应符合GB 31646或GB14881的规定。5检验方法5.1感官要求取出冻结状态下的以销售包装样品一件，置于洁净的白色瓷盘中，用目测首先检查形态、色泽、表面是否结霜，并用刀切开后观察组织结构情况，然后将样品按包装上标明的食用方法进行复热或熟制，分别用品尝、闻嗅、目测检查其滋味、气味、杂质和破损情况。5.2理化指标5.2.1水分：按 GB 5009.3 执行。5.2.2酸价：按
12、GB 5009.229 执行。5.2.3过氧化值：按 GB 5009.227 执行。5.2.4钙：按 GB 5009.92 执行。5.2.5铁：按 GB 5009.90 执行。5.2.6锌：按 GB 5009.14 执行。5.2.7铅：按 GB 5009.12 执行。5.3微生物限量5.3.1样品的采样及处理：按 GB 4789.1 执行。5.3.2金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 中第二法执行。5.3.3沙门氏菌：按 GB 4789.4 执行。5.3.4菌落总数：按 GB 4789.2 执行。5.3.5大肠菌群：按 GB 4789.3 中平板计数法执行。5.4净含量：按 JJF 10
13、70 执行。6检验规则6.1组批和抽样以同一班次、同一批投料、同一生产线完成全部生产工序并包装完好的产品为一批。每批产品由本单位质量检验部门在成品库随机抽样进行检验，抽样基数不少于25kg，抽样数量不得少于20个最小包装，抽样总量不得少于5kg，样品分为2份，一份用于检验，一份作为备样留存。6.2出厂检验6.2.1每批产品应由公司质检部门检验合格，并提供出厂检验合格证或者其他合格证明文件方可出厂。6.2.2生制品出厂检验项目为感官要求和净含量，熟制品出厂检验项目为感官要求、菌落总数、大肠菌群和净含量。6.3型式检验6.3.1型式检验为本标准 4.24.5 的全部项目。6.3.2一般情况下，每年
14、需对产品进行一次型式检验。发生下列情况之一时，应进行型式检验：a)原料、工艺发生较大变化时；b)停产6个月以上（包括6个月）再恢复生产时；c)出厂检验结果与平常记录有较大差别时；Q/TMTS 0001S20215d)国家质量监督机构提出要求时。6.4判定规则6.4.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。6.4.2检验项目有不合格项目，可以从该批产品中加倍抽取样品复检，若复检结果仍有一项指标不合格，则判定该批产品不合格。微生物限量指标有一项不合格，则判该批产品不合格，且不得复检。7标签、包装、运输和贮存7.1标签标识7.1.1标签标识：应符合 GB 7718、GB 28050
15、和 GB 19295 的规定。7.1.2外包装标识：应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装7.2.1包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味、符合 GB 4806.1 及相应食品安全国家标准的要求。产品内包装用纸及纸制品应符合 GB 4806.8 的规定，塑料袋应符合 GB 4806.7 或 GB 9683 或 GB/T 10004 或GB/T 28118 的规定，产品包装用瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定，其他包装材料应符合相关国家标准规定。7.2.2销售包装应完整、严密、无破损。7.3运输产品运输过程的最高温度不得高于-15，运输车辆和器具应保持清洁、卫生。运输中应注意安全，防止
16、日晒、雨淋、渗漏、污染和标签脱落。不应与有毒、有害或有腐蚀、有异味物品混装于同一运输单元。7.4贮存产品贮存、销售应控制在-18或以下，温度波动应控制在2以内，不得直接接触地面、墙面，堆码高度以不倒塌、不压坏外包装及产品为限，不得与有毒有害、有异味物品混放。在本标准规定的贮运条件下，在包装完好和未经启封的情况下，产品保质期为6个月。Q/TMTS 0001S20216附录A（规范性附录）蔬菜汁、水果汁的质量要求A.1感官要求应符合表A.1的规定。表 A.1项目要求色泽呈蔬菜汁、水果汁应有的色泽滋味和气味具有蔬菜汁、水果汁特有的滋味和气味，无异味组织形态液体，允许有少量沉淀杂质无肉眼可见外来杂质A.2理化指标应符合表A.2的规定。表 A.2项目指标可溶性固形物(20，以折光计)/%10.0Q/TMTS 0001S20217附录B（规范性附录）蔬菜粉、水果粉的质量要求B.1感官要求应符合表B.1的规定。表B.1项目要求色泽呈蔬菜粉、水果粉应有的色泽滋味和气味具有蔬菜粉、水果粉特有的滋味和气味，无异味组织状态粉末状，无结块杂质无肉眼可见外来杂质B.2理化指标应符合表 B.2 的规定。表 B.2
