1、 永城市老卞家烧鸡店企业标准 Q/YLS 0001S-2021 _ 糟鱼 2021-01-12 发布 2021-01-12 实施_ 永城市老卞家烧鸡店 发布Q/YLS 0001S-2021 前 言 本标准由永城市老卞家烧鸡店提出并起草。本标准起草人：卞振奎。Q/YLS 0001S-2021 糟鱼 1 范围 本标准规定了糟鱼的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜、冻鱼（鲫鱼、鲤鱼、鲭鱼、鲢鱼、鲳鱼中的一种）为主要原料，经宰杀、清洗、晾干，用大豆油油炸，添加生活饮用水、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠(味精)、酿造酱油、酿造食醋、白酒、香辛料（大葱、辣椒、姜、大茴香、小茴香、花椒、桂皮、高良
2、姜、黑胡椒中的几种）、白芷中的几种后卤制、冷却、包装、高温杀菌、冷却、包装加工而成的即食糟鱼。根据原料不同可分为：五香鲫鱼、麻辣鲫鱼、五香鲤鱼、麻辣鲤鱼、五香鲭鱼、麻辣鲭鱼、五香鲢鱼、麻辣鲢鱼、五香鲳鱼、麻辣鲳鱼。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 鲜、冻鱼（鲫鱼、鲤鱼、鲭鱼、鲢鱼、鲳鱼）应符合 GB 2733 的规定。2.1.2 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.3 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.4 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.5 谷氨酸钠(味精)应符合 GB 2720
3、和 GB/T 8967 的规定。2.1.6 酿造酱油应符合 GB 2717 和 GB/T 18186 的规定。2.1.7 酿造食醋应符合 GB 2719 和 GB/T 18187 的规定。2.1.8 白酒应符合 GB 2757 和 GB/T 10781.1 的规定。2.1.9 香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.10 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.11 白芷应符合中华人民共和国药典2020 年版一部的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 容 器 密封完好，无泄漏，无胀袋 检查容器，取适量试样于白色瓷盘
4、中，在自然光线下，观察其性状、色泽、杂质，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味 性 状 具有本品应有的性状 色 泽 具有本品特有的色泽 气、滋味 具有本品特有的气味、滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 固形物，g/100g 60.0 QB 1007 或 GB/T 10786 食用盐（以 NaCl 计），g/100g 3.0 GB 5009.44 Q/YLS 0001S-2021 蛋白质，%6.0 GB 5009.5 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 3.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪
5、计），g/100g 0.25 GB 5009.227 无机砷（以 As 计），mg/kg 0.1 GB 5009.11*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.8 GB 5009.12 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 甲基汞（以 Hg 计），mg/kg 0.5 GB 5009.17 铬（以 Cr 计），mg/kg 2.0 GB 5009.123 多氯联苯a，mg/kg 0.5 GB 5009.190 注：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 规定。a 多氯联苯以 PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和 PCB180 总
6、和计。2.4 微生物限量 微生物限量应符合罐头食品商业无菌的要求，按 GB 4789.26 规定的方法检验。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 食品生产加工过程中的卫生要求 食品生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 14881 和GB 8950的规定。2.7 其他要求 应符合 GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定，兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、食用盐、固形物、净含量及允许短缺量、商业无菌的检验。型式检验按国家有关规定执行。Q/YLS 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以鲜、冻鱼（鲫鱼、鲤鱼、鲭鱼、鲢鱼、鲳鱼中的一种）为主要原料，经宰杀、清洗、晾干，用大豆油油炸，添加生活饮用水、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠(味精)、酿造酱油、酿造食醋、白酒、香辛料（大葱、辣椒、姜、大茴香、小茴香、花椒、桂皮、高良姜、黑胡椒中的几种）、白芷中的几种后卤制、冷却、包装、高温杀菌、冷却、包装加工而成的即食糟鱼。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 7098食品安全国家标准 罐头食品制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。永城市老卞家烧鸡店
