1、 广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/YMJ Q/YMJ 0003S-2022 粥饭料 2022-03-20 发布 2022-06-20实施 源美嘉食品科技源美嘉食品科技(广州广州)有限公司有限公司 发布发布 备案号：44010644S-2022备案日期：2022年06月10日备案有效期：伍年Q/YMJ 0003S-2022 I 前 言 本标准按GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的有关规定编写。本标准由源美嘉食品科技(广州)有限公司提出并起草。本标准主要起草人：卢志强。本标准于2022年03月20日首次发布。Q/YMJ 0003S-2022 1 粥饭料 1
2、范围 本标准规定了粥饭料的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以粮食及其制品（包括但不仅限于：糙米、红米、燕麦米、荞麦米、小米、玉米、玉米糁、高粱米、黑米、小麦米、薏仁米、大米、大麦米、糯米、黑糯米、薏仁米、藜麦、香米、紫米、玉米粒、黄米、青稞、红豆、赤小豆、黑豆、白扁豆、绿豆、白芸豆、花豇豆、豌豆、白眉豆等）中的一种或几种为原料，再选择性添加或不添加蛋与蛋制品、畜禽类肉干、海鲜干 包括但不仅限于：鱼类干制品大黄鱼干（黄鱼鲞）、鳗鱼干、银鱼干、海蜒、青鱼干、其他鱼类干制品、虾类干制品虾米、虾皮、对虾干等、贝类干制品干贝、鲍
3、鱼干、贻贝干（淡菜干）、蛤干、海螺干、牡蛎干、蛏干、其他贝类干制品、其他水产干制品梅花参、刺参、乌参、茄参、鱼翅、鱼皮、鱼唇、明骨、鱼肚、鱿鱼干、墨鱼干、章鱼干等、燕窝、五指毛桃、人参（人工种植）、平卧菊三七、天贝、纳豆、养殖梅花鹿副产品（除鹿茸、鹿角、鹿胎、鹿骨外）、蛹虫草、藻类及其制品、广东虫草子实体、玉米须、大麦苗、小麦苗、牛蒡根、玉竹、茯苓、葛根、酸枣仁、决明子、荷叶、金银花、甘草、橘皮、阿胶、火麻仁、益智仁、薏苡仁、菊花、百合、罗汉果、谷物及其制品制品、豆类及其制品、蔬菜干制品（白菜、紫薯、红薯、白薯、番薯、芋头、甘薯、南瓜、竹笋、霸王花、黄花菜、芡实、山药、魔芋）、黑木耳、茶树菇、
4、银耳、猴头菇、牛肝菌、牛舌菌、羊肚菌、竹荪、香菇、花菇、松茸、其他食用菌及其制品、水果干制品（包括：枸杞、桂圆、葡萄、苹果、山楂、佛手、玫瑰茄、椰子、无花果、胡萝卜、雪梨、甘蔗、乌梅、梨子、山楂、红枣、银杏）、食用花卉、板栗、核桃、南瓜籽、葵花籽、奇亚籽、亚麻籽、黑芝麻、榛子、海带、紫菜、海藻、桂花、重瓣红玫瑰、仙草、花生、大麦米、西米、山药、百合、芡实、花生仁、莲子、黑芝麻、瓜子仁、杏仁、核桃仁、紫薯干、南瓜丁、胡萝卜丁、红薯干、香芋干、桂花、红枣、木瓜干、红枣片、葡萄干、桂圆（肉）、香蕉干、桑椹、银耳、香菇、重瓣红玫瑰、香菜干、菠菜干、包菜干、香葱干、卷心菜干、雪梨干、梅菜干、黄花菜、莴笋
5、片、洋葱干、干姜、玉米干、番茄干、玛咖粉、黑糖、冰糖、黄冰糖、红皮花生、蛋干、当归中的一种或几种，经原料验收、挑选、干燥或不干燥、按一定比例混合、包装等工艺加工制成的粥饭料。本品为非即食，需充分煮熟后食用。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2713 食品安全国家标准 淀粉制品 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2715 食品安全国家
6、标准 粮食 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 Q/YMJ 0003S-2022 2 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品
7、中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.96 食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素 A 的测定 GB 5009.111 食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.189 食品安全国家标准 银耳中米酵菌酸的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB/T 5835 干制红枣 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
8、GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 16325 干果食品卫生标准 GB/T 18672 枸杞 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB/T 23502 食品中赭曲霉毒素 A 的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通
9、则 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 LS/T 3210 小麦胚（胚片、胚粉）NY/T 1045 绿色食品 脱水蔬菜 国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令2009第 123 号 国家卫生健康委员会公告 2019 年 第 8 号 中华人民共和国药典2020 年版一部 中华人民共和国卫生部 2010 年第 3 号公告 卫计委关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函（卫监督函201262号）国家卫生计生委办公厅关于“华西银腊梅（药王茶）”有关问题的复函（国
10、卫办食品函20141075 号）3：技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 粮食及其制品（包括但不仅限于：糙米、红米、燕麦米、荞麦米、小米、玉米、玉米糁、高粱米、黑米、小麦米、薏仁米、大米、大麦米、糯米、黑糯米、薏仁米、藜麦、香米、紫米、玉米粒、黄米、Q/YMJ 0003S-2022 3 青稞、红豆、赤小豆、黑豆、白扁豆、绿豆、白芸豆、花豇豆、豌豆、白眉豆等）应符合 GB 2715 的要求。3.1.2 西米应符合 GB 2713 的要求。3.1.3 山药、百合、芡实、黑枣、干姜、荷叶应符合中华人民共和国药典一部 2020 版。3.1.4 枸杞应符合 GB/T 18672 的要求。3.1.5
11、花生仁、莲子、黑芝麻、瓜子仁、杏仁、核桃仁、红皮花生、应符合 GB19300 的要求。3.1.6 紫薯干、南瓜丁、胡萝卜丁、红薯干、香芋干、桂花应洁净、干燥。3.1.7 红枣应符合 GB/T 5835 的要求。3.1.8 木瓜干、红枣片、葡萄干、桂圆（肉）、香蕉干、桑椹、雪梨干、应符合 GB 16325 的要求 3.1.9 银耳、香菇应符合 GB 7096 的要求。3.1.10 重瓣红玫瑰应符合中华人民共和国卫生部 2010年第3号公告的要求。3.1.11 黑糖、冰糖、黄冰糖应符合 GB 13104 的要求。3.1.12 香菜干、菠菜干、包菜干、香葱干、卷心菜干、梅菜干、黄花菜、莴笋片、洋葱干
12、应符合 NY/T 1045 的规定。3.1.13 鸡肉干、猪肉干、牛肉干应符合GB 2707的规定。3.1.14 燕窝应符合 GH/T 1092 的要求，还应符合卫计委关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函（卫监督函201262 号）的要求。3.1.15 蛋与蛋制品、蛋干应符合 GB 2749的要求 3.1.16 当归应符合国家卫生健康委员会公告2019年第8号的要求。3.1.17 海鲜干 包括但不仅限于：鱼类干制品大黄鱼干（黄鱼鲞）、鳗鱼干、银鱼干、海蜒、青鱼干、其他鱼类干制品、虾类干制品虾米、虾皮、对虾干等、贝类干制品干贝、鲍鱼干、贻贝干（淡菜干）、蛤干、海螺干、牡蛎干、蛏干、其他贝类
13、干制品、其他水产干制品梅花参、刺参、乌参、茄参、鱼翅、鱼皮、鱼唇、明骨、鱼肚、鱿鱼干、墨鱼干、章鱼干等：应符合 GB 10136 的规定。3.1.18 藻类及其制品应符合GB 19643的规定。3.1.19 以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 31650的要求。3.1.20所有原辅料还应符合国家标准和有关规定。4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项目 要求 色 泽 具有本品相应的色泽。滋味及气味 具有本品相应的滋味及气味，无异味，无霉变。性状 具有产品应有的性状。杂 质 无肉眼可见的外来杂质。4.3 理化指标 理化指标应符合表 2
14、 的规定。表 2 理化指标 项目 指标 水分，%20 45（配料添加了海鲜类的产品）铅（以 Pb 计），mg/kg 0.19 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.1 Q/YMJ 0003S-2022 4 总汞（以 Hg 计），（mg/kg）0.02 以糙米和（或）大米、玉米、小麦为主要原料的产品 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 无机砷（以 As 计），（mg/kg）0.2 以糙米和（或）大米为主要原料的产品 铬（以 Cr 计），mg/kg 1.0 苯并a芘，（g/kg）5.0 以糙米和（或）大米、小麦、玉米为主要原料的产品 米酵菌酸，mg/kg 0.25（添加了银耳的产品）展青霉素，
15、g/kg 50（仅限含山楂、苹果的产品）酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 3（主要配料含坚果与籽类的产品）过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.08（主要配料含坚果的产品）0.40（主要配料含籽类的产品）0.6（主要配料含动物性水产干制品的产品）亚硝酸盐（以 NaNO2计）c，mg/kg 30（添加食用燕窝的产品）黄曲霉毒素 B1 ，（g/kg）20（以玉米、玉米面(渣、片)及玉米制品为主要原料制成的产品）10（以糙米、大米为主要原料制成的产品）5（以小麦、大麦、麦片、其他谷物为主要原料制成的产品）脱氧雪腐镰刀菌烯醇，（g/kg）1000（以玉米、玉米面(渣、片)、大麦、小麦、麦片为主要
16、原料制成的产品）赭曲霉毒素 A，（g/kg）5（以谷物、谷物碾磨加工品、豆类为主要原料制成的产品）玉米赤霉烯酮，（g/kg）60（以小麦、玉米、玉米面(渣、片)为主要原料制成的产品）农药最大残留限量 应符合 GB 2763 的要求 c亚硝酸盐含量指标值按添加了食用燕窝的产品中食用燕窝的添加比例（含量）进行折算。4.4 食品添加剂 4.4.1 食品添加剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。4.4.2 食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 及国家卫生健康委员会（原国家卫生和计划生育委员会、原卫生部）关于食品添加剂公告的规定。4.5 净含量及允许负偏差要求 定量包装产品的净含量及其允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令(2005)第 75 号的规定。Q/YMJ 0003S-2022 5 5 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6 试验方法 6.1 感官检验 将适量样品倒入白瓷盘内，在明亮的自然光处以目测、手触、鼻嗅、品尝等方法检验。6.2 理化指标 6.2.1 水分 按 GB 5009.3 中规定的方法测定。6.2.2 米酵菌酸 按
