1、Q/YLHL 0003S2022I备案号：QB64/0044S-2022Q/YLHL宁夏优粮汇粮油食品科技有限公司企业标准Q/YLHL 0003S2022优粮汇挂面2022-01-27 发布2022-01-27 实施宁夏优粮汇粮油食品科技有限公司发 布Q/YLHL 0003S2022II前言本标准是按照 GB/T1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写编写。本标准由宁夏优粮汇粮油食品科技有限公司提出。本标准由宁夏优粮汇粮油食品科技有限公司负责起草。本标准主要起草人：王冬林。本标准有效期五年。Q/YLHL 0003S20221优粮汇挂面1范围本标准规定了挂面的产品分类、技术
2、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以小麦粉或杂粮为主要原料，适量添加水、鸡蛋粉、食用盐等辅料后，经机制加工制成的挂面。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1355小麦粉GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 5517粮油检验 粮食及制品酸度GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标
3、准 预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则LS/T 3212 挂面国家质量监督检验检疫总局第75号令定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据配方不同，产品分为以下两类：a)普通挂面；b)花色挂面(加入杂粮或鸡蛋粉)。4技术要求4.1 原料要求4.1.1 麦粉应符合 GB 1355 标准要求。4.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.3 食用盐应符合 GB 5461 的规定。4.1.4 杂粮粉、鸡蛋粉等辅料应符合相关标准要求。4.2 规格Q/YLHL 0003S20222长度 180
4、mm,200mm,240mm(8mm),厚度 0.61.4mm,宽度 0.810.0mm。4.3 感官要求普通挂面和花色挂面感观指标应符合表 1 的规定。表 1 感官要求项目要求色泽具有各自品种挂面应有的色泽，色泽正常，均匀一致气味具有各自品种挂面应有的正常气味，无酸味、霉味及其他异味烹调性煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口4.4 理化指标普通挂面和花色挂面规格应符合表 2 的规定。表 2 理化指标项目指标普通挂面花色挂面水分，%13.5酸度，0 0T T4.0不整齐度，%8.0（其中自然断条率3.0）15.0（其中自然断条率8.0）弯曲折断率，%4.012.0熟断条率，%05.0烹调损失，%1
5、0.015.05食品添加剂5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB2760 的规定。6生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。7试验方法7.1 规格、感官指标、不整齐度、弯曲折断率、熟断条率、烹调损失按 LS/T 3212 规定方法检验。7.2 水分按 GB 5009.3 规定方法检验。7.3 酸度按 GB/T 5517 规定方法检验。8 检验规则8.1 以同批原料同一班次生产的同一品种的产品为一批，在每批产品中随机抽样 5kg 进行检验，每批产品须经质检部门检验合格后附有合格证方可出厂。8.2 检验分出厂检验和型式检验。8.2.
6、1 出厂检验项目为净含量、感官指标、水分、酸度、不整齐度、弯曲折断率、熟断条率、烹调损失。8.2.2 型式检验 6 个月进行 1 次，在有下列情况之一时亦应随时进行：Q/YLHL 0003S20223a)新产品投产时；b)正式生产后，原料、工艺有较大变化时；c)产品长期停产后，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e）国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。8.3 检验如有不合格项目，可在同批产品中加倍抽样对不合格项目复检，以复检结果为准。9标志包装运输贮存保质期9.1标志应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。9.2包装9.2.1 内包装用符合食品卫生要求和相关规定的包装材料装。包装定量误差应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号。9.2.2 外包装用纸箱装，每箱总重量不得少于总净重。9.3运输9.3.1应使用食品专用运输车，不得与有毒、有害及有异味的物品一起运输。9.3.2运输过程中应防止日晒、雨淋、重压。搬运时应轻拿轻放，不得抛摔。9.4贮存应贮存在阴凉、通风、干燥、清洁的库房内，不得与有毒、有害及有异味的物品一起存放。产品码放应离地面10cm以上，离墙壁20cm以上。在上述条件下保质期为 12 个月。_
