1、 备案号：QB64/0301S-2020 宁夏红山河食品股份有限公司企业标准 Q/NHSH Q/NHSH 0007S2020 烧烤酱 2020-07-27 发布 2020-07-27 实施 宁夏红山河食品股份有限公司 发布 Q/NHSH 0007S2020 I 前 言 本标准按照GB/T1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写编写。本标准代替Q/NHSH0007S-2017烧烤酱 更新了规范性引用文件中的部分标准；更新了感官指标；增加了保质期规定；本标准由宁夏红山河食品股份有限公司提出。本标准由宁夏红山河食品股份有限公司负责起草。本标准主要起草人：杨正苍 袁鹏 张瑞华。本标准
2、有效期五年。Q/NHSH 0007S2020 1 烧烤酱 1 范围 本标准规定了烧烤酱的技术要求、食品添加剂、生产过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以水、食用盐、白砂糖、味精、香辛料等为原料，添加或不添加其它辅料，经预处理、熬制、包装等工艺加工而成的不同口味的烧烤酱。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品
3、安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生
4、规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法 3 技术要求 3.1 原料要求 3.1.1 白砂糖应符合 GB 317 标准要求。Q/NHSH 0007S2020 2 3.1.2 味精应符合 GB 2720 标准要求。3.1.3 食用盐应符合 GB 2721 标准要求。3.1.4 生活饮用水卫生标准应符合 GB 5749 标准要求。3.1.5 香辛调味料应符合 GB/T 15691 标准要求。3.
5、1.6 其它原辅料应符合有关标准要求。3.2 感官指标 应符合表 1 规定。表 1 感官指标 项 目 指 标 检验方法 色 泽 具有本品固有的色泽 取样品 50g 放入白磁盘中，自然光下目测、鼻嗅、口尝 气味与滋味 具有本品固有的气味和滋味、无异味 形 态 具有本品固有的形态 杂 质 无正常视力可见外来杂质 3.3 理化指标 应符合表 2 规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/%70 GB 5009.3 氯化物（以氯计）/%25 GB 5009.44 总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.11 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）1.0 GB 5009.1
6、2 3.4 微生物指标 应符合表3规定。表 3 微生物指标 项 目 指 标 检验方法 菌落总数/（cfu/g）30000 GB 4789.2 大肠菌群/（MPN/100g）30 GB 4789.3 致病菌 按 GB 29921 规定执行 按 GB 29921 规定执行 4 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。6 检验规则 6.1 组批 相同原料，同一工艺，同一班次生产的同一包装规格的产品为一批。Q/NHSH 0007S2020 3 6.2 抽样 从同一批次产品中，随机抽取样品500g-1000g，均分为二份，一份检验
7、，另一份留样备查。6.3 出厂检验 出厂检验项目：感官指标、水分、氯化物、菌落总数、净含量。每批产品应由公司质量检验部门检验合格，并附有合格证明后方可出厂。6.4 型式检验 型式检验每 6 个月进行 1 次，当有下列情况之一时亦应进行型式检验：a)新产品投产时；b)正式生产后，原料、工艺有较大变化时；c)产品长期停产后，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。6.5 结果判定 出厂检验如有不合格项目，可在同批产品中加倍抽样对不合格项目进行复检，以复检结果为准。微生物指标不合格时不得复检。7 标志、包装、运输、贮存、保质期 7.1 标志
8、 7.1.1 应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。7.1.2 包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2 包装 7.2.1 包装材料和容器应符合相应的食品安全国家标准和有关规定。7.2.2 包装定量误差应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号。7.3 运输 7.3.1 应使用食品专用运输车，保持运输工具清洁、干燥，不得与有毒、有害、有污染的物品一起运输。7.3.2 运输过程中应防止日晒、雨淋、重压。搬运时应轻拿、轻放，不得抛摔。7.4 贮存 7.4.1 应贮存在阴凉、通风、干燥的库房内。不得与有毒、有害、有污染的物品共同存放。7.4.2 产品堆放应离地面 10cm 以上，墙壁 20cm 以上。7.5 保质期 7.5.1符合本标准规定条件及包装完整的条件下，自生产日期起，常温下保质期不低于3个月。
