1、 沈丘县皓轩食品有限公司企业标准 Q/SHS 0001S-2020 _ 干煸鳝鱼、泥鳅 2020-12-28 发布 2020-12-28 实施_ 沈丘县皓轩食品有限公司 发布Q/SHS 0001S-2020 前 言 本标准附录 A、附录 B 为规范性附录。本标准由沈丘县皓轩食品有限公司提出并起草。本标准起草人：孙云飞。Q/SHS 0001S-2020 干煸鳝鱼、泥鳅 1 范围 本标准规定了干煸鳝鱼、泥鳅的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以活鳝鱼或活泥鳅为原料，经宰杀、清洗、腌制（用料酒、姜汁、食用盐、五香粉）、油炸（花生油或葵花籽油）、加入干辣椒、花椒炒制、冷却、真空包装、杀菌、
2、冷却、包装等工艺而成的干煸鳝鱼、泥鳅。根据原料不同分为干煸鳝鱼、干煸泥鳅。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 活鳝鱼、活泥鳅应符合 GB 2733 的规定。2.1.2 料酒应符合 SB/T 10416 的规定。2.1.3 姜汁应符合 Q/YLSP 0004S(见附录 A)的规定。2.1.4 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.5 五香粉应符合 Q/LWT 0001S(见附录 B)的规定。2.1.6 干辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。2.1.7 花椒应符合 GB/T 30391 的规定。2.1.8 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1
3、.9 花生油应符合 GB/T 1534 和 GB 2716 的规定。2.1.10 葵花籽油应符合 GB/T 10464 和 GB 2716 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 具有产品应有的性状 从样品中取出适量，倒入一洁净的白瓷盘中，在自然光线下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品固有的气、滋味，微辣咸香，无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 食用盐（以 NaC
4、1 计），%8.0 GB 5009.44 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 4.0 GB 5009.229 Q/SHS 0001S-2020 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 无机砷（以 As 计），mg/kg 0.1 GB 5009.11*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.5 GB 5009.12 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 铬（以 Cr 计），mg/kg 1.0 GB 5009.123 N-二甲基亚硝胺，g/kg 4.0 GB 5009.26 甲基汞（以 Hg 计），mg/kg 0.5 GB 5009.17 苯并（
5、a）芘，g/kg 5.0 GB 5009.27 多氯联苯a，mg/kg 0.5 GB 5009.190 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。a多氯联苯以 PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和 PCB180 总和计。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定 表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群,CFU/g 5 2 10 100 GB 4789.3 中的平板
6、计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 副溶血性弧菌，MPN/g 5 1 100 1000 GB 4789.7 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 注：a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物限量可接受水平的限量值；M 为微生物限量的最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 20941 的规定。
7、2.7 其他要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。Q/SHS 0001S-2020 3 检验 出厂检验项目包括感官要求、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/SHS 0001S-2020 附录 A Q/SHS 0001S-2020 Q/SHS 0001S-2020 Q/SHS 0001S-2020 Q/SHS 0001S-2020 Q/SHS 0001S-2020 Q/SHS 0001S-2020 Q/SHS 0001
8、S-2020 附录 B Q/SHS 0001S-2020 Q/SHS 0001S-2020 Q/SHS 0001S-2020 Q/SHS 0001S-2020 Q/SHS 0001S-2020 编制说明 本标准适用于以活鳝鱼或活泥鳅为原料，经宰杀、清洗、腌制（用料酒、姜汁、食用盐、五香粉）、油炸（花生油或葵花籽油）、加入干辣椒、花椒炒制、冷却、真空包装、杀菌、冷却、包装等工艺而成的干煸鳝鱼、泥鳅。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。沈丘县皓轩食品有限公司
