1、 南 京 味 成 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/NJWC 0001S-2020 复合调味料系列（食品加工用）2020-11-10 发布 2020-12-08 实施 南京味成食品有限公司发 布 Q/NJWC J S Q B备案编号：3 2 3 48 8 S-2 0 2 0备案日期：2 0 2 0-1 2-0 7Q/NJWC 0001S-2020 I 前 言 本标准编写格式依据GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准中铅（以Pb计）0.9mg/kg，严于GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 中“调味品（食用盐、香辛料类
2、除外）”的铅（以Pb计）1.0mg/kg的规定。本标准由南京味成食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王德丽、顾惠辉。本标准于 2020 年 11 月首次发布。J S Q BQ/NJWC 0001S-2020 1 复合调味料系列（食品加工用）1 范围 本标准规定了复合调味料系列（食品加工用）的分类及命名规则、要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以表1所列配料和加工工艺而制成的复合调味料系列（食品加工用）（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括
3、所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1535 大豆油 GB/T 1536 菜籽油 GB/T 1355 小麦粉 GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 1886.4 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂
4、 黄原胶 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂 GB 1886.181 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红 GB 1886.208 食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚 GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2715 食品安全国
5、家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2720 食品安全国家标准 味精 J S Q BQ/NJWC 0001S-2020 2 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4481.2 食品
6、安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄铝色淀 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.44 食品安全国家标
7、准 食品中氯化物的测定 GB 5009.191 食品安全国家标准 食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6227.1 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7657 食品安全国家标准 食品添加剂 葡萄糖酸-内酯 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 7912 食品安全国家标准 食品添加剂 栀
8、子黄 GB/T 8233 芝麻油 GB 8270 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素 GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB/T 10781.1 浓香型白酒 GB/T 11761 芝麻 GB/T 14215 番茄酱罐头 GB 15196 食品安全国家标准 食用油脂制品的规定 GB/T 15691-2008 香辛料调味品通用技术条件 GB 17401 食品安全国家标准 膨化食品 GB/T 18186 酿造酱油 GB/T 1
9、8187 酿造食醋 GB/T 19088 地理标志产品 金华火腿 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 J S Q BQ/NJWC 0001S-2020 3 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB/T 20560 地理标志产品 郫县豆瓣 GB/T 20706 可可粉 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 20884 麦芽糊精 GB/T 21999 蚝油 GB/T 23530 酵母抽提物 GB/T 23532 木糖 GB 25543 食品安全国家标准 食品添加剂 L-丙氨酸 GB 25542 食品安全国家标准 食品添加
10、剂 甘氨酸(氨基乙酸)GB 25566 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠 GB 25567 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸二氢二钠 GB 25576 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化硅 GB 25595 食品安全国家标准 乳糖 GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28314 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒油树脂 GB 28401 食品安全国家标准 食品添加剂 磷脂 GB 28403 食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶 GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯
11、GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 GB 29939 食品安全国家标准 食品添加剂 琥珀酸二钠 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 GB/T 34778 抹茶 GB/T 35883 冰糖 LS/T 3220 芝麻酱 NY/T 957 番茄粉 NY/T 1070 辣椒酱 NY/T 2111 绿色食品 调味油 QB/T 1733.4 花生酱 SB/T 10338 酸水解植物蛋白调味液 S
12、B/T 10371 鸡精调味料 SB/T 10415 鸡粉调味料 SB/T 10459 番茄调味酱 DBS52/014 食品安全地方标准 贵州糍粑辣椒 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 分类及命名规则 J S Q BQ/NJWC 0001S-2020 4 3.1 分类 产品按原料和加工工艺不同分为固态复合调味料、半固态复合调味料（含油型）、液态复合调味料，具体原料和加工工艺见表 1。表1 分类及配料 项 目 加工工艺 原 料 固态复合调味料 预处理、粉碎、调配、包装 以大豆油、芝麻油、食用盐、白砂
13、糖、味精、GB/T 12729.1香辛料和调味品名称中所列香辛料（罂粟除外）、香辛料粉、番茄粉、海苔粉、墨鱼粉、食用淀粉、小麦粉、食用酵母、膨化玉米粉、糯米粉、抹茶粉、紫薯粉、可可粉、大麦苗粉、海苔、脱脂奶粉、麦芽糊精、葡萄糖、酵母抽提物、食品用香精、食品用香料、水解植物蛋白调味粉、乳糖、复配酶制剂（小麦粉、硫酸钙、维生素C、-淀粉酶、木聚糖酶）、复合膨松剂（碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠）、鸡骨提取物、牛骨提取物、肉类提取物、番茄调味粉、鸡肉粉、羊肉呈味粉、牛肉呈味粉、猪肉呈味粉、鸡肉呈味粉、呈味粉末牛油、呈味粉末鸡油、水、5-呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、三聚磷酸钠、辣椒红、红曲红、六偏磷酸钠、碳
14、酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、甜菊糖苷、辣椒油树脂、琥珀酸二钠、柠檬酸钠、葡萄糖酸-内酯、-胡萝卜素、栀子黄、日落黄、柠檬黄铝色淀（以柠檬黄计）、羟丙基二淀粉磷酸酯、二氧化硅、磷脂、甘氨酸中的三种或三种以上为原料 半固态复合调味料（含油型）预处理、调配、过筛、搅拌、包装 以水、食用盐、白砂糖、味精、畜禽肉、金华火腿、虾米、鸡蛋、猪骨、鸡骨、鸡精调味料、鸡粉调味料、冰糖、酿造酱油、食用植物油、大豆油、菜籽油、牛油、鸡油、猪油、羊油、蚝油、黄油、GB/T 12729.1香辛料和调味品名称中所列香辛料（罂粟除外）、香辛料粉、糍粑辣椒、郫县豆瓣、豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、芝麻酱、辣椒酱、花生酱、豆豉、海鲜酱、
15、沙茶酱、辣椒调味油、牛肝菌粉、花生粉、鸡肉呈味粉、酱腌菜（酸菜、泡萝卜、泡姜、泡椒）、食品用香精、食品用香料、酵母抽提物、浓香型白酒、白葡萄酒、坚果与籽类、麦芽糊精、柠檬汁、鸡肉精膏、骨髓浸膏、葡萄糖、鸡骨提取物、辣椒红、一水柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、5-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、木糖、乙基麦芽酚、黄原胶、三聚磷酸钠、丙氨酸、甘氨酸、水解植物蛋白调味粉、酸水解植物蛋白调味液、白醋、陈醋、香醋、番茄沙司、番茄酱罐头、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、香菇、干贝、蛋白酶、氨基肽酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶中的三种或三种以上为原料 液态复合调味料 调配、混合、煮制或不煮制、包装 GB/T 12729.1香辛料和调
16、味品名称中所列香辛料（罂粟除外）、辣椒油树脂、食用植物油、菜籽油、大豆油、芝麻、蒸鱼豉油、生抽、老抽、山西陈醋、白砂糖、食用盐、味精中的三种或三种以上为原料 3.2 命名规则 3.2.1 固态复合调味料 3.2.1.1 根据产品风味不同进行命名 命名规则为“终产品所呈风味+腌制料（或腌料或粉或撒料）”，例如：黑椒腌制料、番茄撒料。3.2.1.2 根据产品作用不同进行命名 命名规则为“产品作用+调味粉（或调味料）”，例如：作用为增加鲜香味的产品，则命名为鲜香调味粉。3.2.1.3 根据产品用途或使用对象不同进行命名 命名规则为“产品用途（或产品的使用对象）+调味料（或料或粉或裹粉）”，例如：用途为加工冒J S Q BQ/NJWC 0001S-2020 5 菜的产品，则命名为冒菜粉；使用对象是台式烤肠的产品，则命名为台式烤肠料。3.2.2 半固态复合调味料（含油型）3.2.2.1 根据产品风味不同进行命名 命名规则为“终产品所呈风味+酱（或调味酱、底料）”，例如：香辣酱。3.2.2.2 根据产品用途或使用对象不同进行命名 命名规则为“产品用途或产品的使用对象+酱（或调味酱、底料、增香膏、专
