1、I按新模板标记勿删Q/LJCXQ/LJCX 0005S-2022代替Q/LJCX 0002S-2021纳豆冻干粉（纳豆粉）2022-04-06 发布2022-04-06 实施扫二维码下载电子版龙井草仙生物工程有限公司企业标准龙井草仙生物工程有限公司 发布Q/LJCX0005S-2022220974S-20222022 04192025 0418Q/LJCX 0005S-20221前言纳豆冻干粉（纳豆粉）标准参照国家强制性标准GB 2712食品安全国家标准 豆制品及SB/T10528 纳豆标准制定而成。本标准代替Q/LJCX 0005S-2021纳豆冻干粉（纳豆粉）标准，本标准自实施之日起，原标
2、准同时废止。本标准起草单位：龙井草仙生物工程有限公司本标准主要起草人：聂凤环、王鸿雁本标准所替代标准的历次版本发布情况：纳豆粉第一版：Q/LJCX 0001S-2012第二版：Q/LJCX 0002S-2015纳豆冻干粉第一版：Q/LJCX 00013S-2013第二版：Q/LJCX 0005S-2016第二版第一次修改：Q/LJCX 0005S-2021Q/LJCX 0005S-20222纳豆冻干粉（纳豆粉）1范围本标准适用于大豆（包括小粒黄豆或普通黄豆、黑豆等大豆品种）或碎大豆，经浸泡、蒸煮、接种纳豆菌、发酵培养、冷藏、冷冻干燥、粉碎，制成的纳豆冻干粉（纳豆粉），属发酵性豆制品。2规范性引
3、用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1352大豆GB 2712食品安全国家标准 豆制品GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品接触用塑料材料及制品GB
4、 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.235食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 28118食品安全国家标准 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 29921
5、食品安全国家标准 食品中致病菌限量SB/T 10528纳豆JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类该产品按食品类别分类，属于发酵性豆制品，产品名称为“纳豆冻干粉”或“纳豆粉”。4技术要求Q/LJCX 0005S-202234.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1大豆应符合GB 1352 的规定。4.1.2纳豆芽孢杆菌（纳豆菌）应是安全、无害和无其他杂菌的一种枯草芽孢杆菌纯培养物。4.1.3水应符合GB 5749的规定。4
6、.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项 目要求检验方法色泽浅黄色至棕黄色取适量的被测样品置于洁净的白色瓷盘内，在自然光下用肉眼观察其色泽和外观形态、杂质，嗅其气味。形状粉末滋味、香气具有纳豆特有的香气、无异味。4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项 目指标检验方法水分/%8.0GB 5009.3氨基酸态氮（以氮计），（g/100g）0.3GB 5009.235黄曲霉毒素B1,（g/kg）5.0GB 5009.224.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以 Pb计），（mg/kg）0.48GB 5009.124.5微生物限量应符合表 4
7、 的规定。表 4微生物限量项目采样方案及限量检验方法ncmM大肠菌群，CFU/g52102103GB 4789.3中平板计数法致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）检验方法ncmM沙门氏菌500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值；Q/LJCX 0005S-202245净含量应符合国家质检总局令（2005）第 75 号的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过
8、程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官指标、水分、大肠菌群。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批经发酵培养、冷冻干燥后，按照同一粉碎日期，且具相同品质的产品为一批。7.4抽样方法和抽样数量7.4.1 出厂检验时，随机抽取 400g 样品，分别用作感官检验、理化指
9、标检验、大肠菌群指标检验以及留样备用。7.4.2 型式检验的样品应从经过出厂检验合格的产品批量中随机抽样，样品抽取量为 500g，对全项进行检测。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：纳豆冻干粉（纳豆粉）配料表：大豆（实际名称按照使用的具体大豆名称来确定，比如小粒黄豆）或大豆粉、纳
10、豆菌、水Q/LJCX 0005S-20225按生产实际进行标注。净含量/规格：按生产实际标注生产者的名称、地址和联系方式：龙井草仙生物工程有限公司（吉林省龙井市河西街）生产日期：保质期：24 个月贮存条件：阴凉干燥处（要求温度 26、湿度：65%以下）保存，避免阳光直射。食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/LJCX 0005S其他需要标示的内容：8.2营养成分表应符合表 5 的规定。表 5营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量1871千焦（KJ）22%蛋白质30.0克（g）50%脂肪22.0克（g）37%碳水化合物20.0克（g）7%钠14毫克（mg）1%9包装内包装材料采用符合 GB 4806.7 要求的食品接触用塑料材料及制品，塑料与铝箔复合膜、袋，应符合 GB/T28118 的规定；销售包装应符合 GB 23350 的规定；运输包装用瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符 GB/T 6543 的规定；包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。10保质期产品在本标准规定的条件下，自生产之日起，保质期为 24 个月。
